Co z tego można zrobić

[jerzyka51]

Jak pisałem w środę ubiłem trzy świniodziki. Wczoraj przygotowywałem mięso po rozbiorze do przeróbki i zrobiłem kaszankę.

Mam zapeklowane mięso na żywiecką zgodnie z przepisem ale zostało mi jeszcze dużo mięsa z którego chcę zrobić kiełbasę ale nie wiem do czego to się nadaje.Ja chciałem wszystkie szynki przerobić na kiełbasy, ale moja Pani miała inne zdanie i dlatego brakuje wieprzowiny kl I. Zostało mi

wieprzowina kl II 13 kg

wieprzowina kl III 32 kg

wołowina z cielęciną 18 kg

tłuszcz twardy kilkanaście kilo.

Poradzcie jaką ewentualnie kiełbasę można z tego zrobić.Nie chciałbym nić kupywać dodatkowo, żeby nie dodawać do mojego "ekologicznego "mięsa ,mięsa niewiadomego pochodzenia.Sam jestem dopiero początkujący /to moje trzecie wyroby/ i brak mi całkowicie doświadczenia w tym kierunku.Pytałem człowieka, który u mnie bił świniodziki i je rozbierał o poradę .Odpowiedział mi że kręcić ,mieszać i robić kiłbasę bo wszyscy tak robią .Chcą mieć wszystkie szynki ,balerony i dużo dobrej kiełbasy.Ja na kiełbasy uratowałem przed moją Panią wszystkie łopatki i część szynek./stąd żywiecka ok 50kg/ . Całe mięso na wędliny już od wczoraj się pekluje w mojej ziemnej chłodni /5oC/.Z góry dziękuje za porady i życzę miłego dnia.

[andrzej k]

Poradzcie jaką ewentualnie kiełbasę można z tego zrobić.

 

Może to pomoże .

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1579

 

Pozdrawiam

[duduś]

Proszę o poradę. Mam 2 kg chudego mięska baraniego , 2 kg tłustej baraniny i około 70 dkg ścięgnistej baraniny . co radzicie dołożyć - jakie mięsko aby zrobić z tego kiełbasę ?

[arkadiusz]

Duduś.Może podhalańską z szesnastki.

[duduś]

no właśnie znalazłam ten przepis i taką też zrobię. Dzięki arkadiusz, za podpowiedź

[_Krzysztof_]

Dołączę się do tematu.

 

Po produkcji szynek typu Polish Ham i okrawaniu zostało mi trochę :wink:

 

II wieprzowa ok 1,5kg z szynek i łopatki

III wieprzowa ok 1,5kg z szynki łopatki i golonki

 

Co można by z tego zrobić nie dokupując zbytnio surowców. Może co nie co tylko.

Raczej skłaniam się do czegoś wędzonego. :rolleyes:

[piksiak]

Ja bym to zmielił na fi5 i zrobił to samo - Polish Ham mielone.

[chudziak]

Ja bym to zmielił na fi5 i zrobił to samo - Polish Ham mielone.

Jak dla mnie za dużo ścięgnistego - 50% ;wyrób może być twardy . Jak bym dokupiła trochę więcej niż 1 kg kl I i trochę mniej niż 1 kg podgardla i zrobiła kiełbasę autorską :rolleyes: .