Kiełbasa biała w/g mojego leśnego przepisu

[Andyandy]

W ostatniej chwili musiałem zrobić białą dla moich "sępów" więc pilnie i szybko kupiłem mięsko i świąteczne wyroby mogły powstać. Internetu w lesie brak, więc improwizacja i pomysł z głowy.

Kiełbasa 30 kg +3%

 

Łopatka b/k 14,9

Boczek świeży b/s 8,5

Podgardle świeże b/s 4,1

Wołowina II 3.0

Czosnek 0,4

Woda 2,5

sól 0,48

 

Dodatki

Pieprz 0,012

Chili - przypr. do żeberek 0,0005

Majeranek 0,012

Jelita ( miałem grube ) 45m

 

Łopatkę zmieliłem na szarpaku, boczek sito 0,8, podgardle sito 0,6 i wołowina 0,3.

Całość wstępnie wymieszałem z suchymi przyprawami, sól rozpuściłem w wodzie dodałem czosnku i zmiksowałem. Mieszankę dodawałem stopniowo mieszając farsz.

Potem tylko wystarczy 4 godziny pomęczyć zelmera i skręcić 14 cm batony.

Jeszcze święta na dobre się nie zaczęły, a już mam zamówienia na powtórkę. :tongue:

[arkadiusz]

Mają apetyt te Twoje sępy :grin:

[andrzej k]

W ostatniej chwili musiałem zrobić białą dla moich "sępów"

Soli to tak prawie dałeś w "normie " jednak pieprzu to malutko . Wyszło 0,5 grama /kilogram farszu .

 

boczek sito 0,8, podgardle sito 0,6 i wołowina 0,3.

 

 

Sitka to rozumiem : 8 , 6 ,3 milimetry

 

 

Pozdrawiam

[Andyandy]

andrzej k, Pieprzu dałem prawie 4 gr na kg farszu. Wagę sprawdziłem i do 10 gr nic nie pokazuje. Policzyłem teraz z danych na opakowaniu. Łącznie było 120 gr. Chili przyprawa do żeberek uzupełniła smak dostatecznie i podnosi smak mięsa i "gubi" smak tłuszczu. W sumie żadna przyprawa nie przebijała i nie powodowała dominacji smakowej. I to jest to co "sępy" lubią.