POMOCY

[banan2306]

 

 

Witam serdecznie , na początku chciałbym powitać wszystkich użytkowników strony , od jakiegoś czasu jestem jej wiernym czytelnikiem , mam już na koncie sporo wyrobów mam tylko problem z wędzeniem , do tej pory wędziłem u kolegi ale zapragnąłem mieć swoją i zbudowałem takiego blaszaka . Problemy są następujące - wędzonki mają kwaśny posmak , czarny kolor który można zmyć pod wodą , nieprzyjemny ostry zapach (spalenizna). Z kilku artykułów które przeczytałem rozumiem że problem polega na nieprawidłowym przepływie dymu przez komore , a właściwie braku przepływu dymu , on się po prostu kłębi w komorze. bardzo proszę przyjazne dusze aby wytłumaczyli jak dziecku co konkretnie zrobić z wędzarką żeby więcej nie wyrzucać mięska.Z góry dziękuję i pozdrawiam

[tim]

powinieneś zrobić szerszy komin aby dym mógł uciekać z komory, a czy osuszasz wędzonki przed wędzeniem

[Gonzo]

Witam.

I poczytaj.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1952

 

Pozdrawiam :wink:

[banan2306]

przeczytałem wiele artykułów o kwaśnych wędzonkach , i w żadnym nie znalazłem pomocy .Przypadek

"szalona_szynka " jest zupełnie inny tam mięsko się po prostu zepsuło przy peklowaniu , ja zawszę po peklowniu część mięska piekę w piekarniku i jest super a, kwaśne stają się podczac wędzenia . ale dziękuję Tim.

 

[ Dodano: Wto 06 Kwi, 2010 21:57 ]

Z tym osuszaniem to właśnie nie jestem pewien czy robię to prawidłowo , wkładam drzewa do pełna w piecyku czekam aż się wypali i w piecyku jest żar i wtedy wkładam kije z mięskiem . i tak sobie wiszą dopuki komora nie zaczyna stygnąc 20-30 min

[miro]

Kwaśne wędzonki to moja specjalność

 

Możesz w skrócie opisać czynności przed i w czasie wędzenia ?

[pis67]

przeczytałem wiele artykułów o kwaśnych wędzonkach ,

Nie czytaj za wiele, tylko przez pierwsze pół godziny postaraj się, by do wędzarni dochodziło ciepło bez dymu, potem dym. :lol:

[andrzej k]

i tak sobie wiszą dopuki komora nie zaczyna stygnąc 20-30 min

Muszą być suche nie robi się osuszania na czas tylko do skutku , przy otwartej wędzarni , jak największym ruchu powietrza .

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Czy tam na górze przyciśnięta cegłą jest fajerka.Ja w swojej kozie przez prawie całe wędzenie fajerkę mam do połowy odsuniętą.

 

Pozdrawiam :wink:

[Henio]

Proponuję , by oprócz porad kolegów (dobre) wkładać mniej wędlin jednorazowo - bo tam masz zapakowane na full i się to trochę "dusi".

[banan2306]

dziękuję koledzy spróbujemy - większy komin , mniej mięska , fajerka uchylona . pozdrawiam

[miro]

dziękuję koledzy spróbujemy - większy komin , mniej mięska , fajerka uchylona . pozdrawiam

I może być to samo.

[roj61]

tylko przez pierwsze pół godziny postaraj się, by do wędzarni dochodziło ciepło bez dymu

Czasem może być za krótko :wink:

Muszą być suche nie robi się osuszania na czas tylko do skutku , przy otwartej wędzarni , jak największym ruchu powietrza .

Ostatnie moje dwa wędzenia to : osuszanie ponad dwie godziny i dwie godziny wędzenia.