Marcela pierwsza kiełbasa :)

[DZIADEK]

Źle ułożona receptura- 33% mięs ścięgnistych, tłuszcz to tylko powyżej 10% . Jedna uwaga nie ma określenia woł kl III chuda . Wol kl III to mięso tłuste przerośnięte łojem. Pozdrawiam

[Misza]

Pewnie masz rację, w każdym razie wołowina to były okrawki i była ścięgnista. Łój usunąłem. Cóż myślałem, że mięso klasy III to mięso ścięgniste. Ale to chyba nie jest przyczyną kiepskiego wyglądu?

Mięso kl II tak na oko miało ze co 40 % tłuszczu więc skąd te 10 % w całości?

[dietykon]

A na jakim drewnie kolega to wędził?

[SMORODINA]

Misza, Witam

Opłukałeś po parzeniu we wrzątku.Po parzeniu na jelitach zostaje tłuszcz.

Pozdrawiam

[Misza]

Olcha, z małym dodatkiem jabłoni. Wędzę na nim szynnki, balerony, boczki itd i nigdy barwa nie budzi zastrzeżeń.

 

Nie nie płukałem, ale a na powierzchni nie wyczuwam tłuszczu - kiełbasa jest jakby... matowa. Po wyciągnięciu z wędzarni była podejrzanie jasna, po parzeniu trochę ściemniała. Myślę, że to może być kwestia braku wysuszenia. Kiełbasa była zimna i niestety trochę się spociła w wędzarni. W tym dniu też była bardzo wysoka wilgotność powietrza

[andrzej k]

Kiełbasa była zimna i niestety trochę się spociła w wędzarni. W tym dniu też była bardzo wysoka wilgotność powietrza

Myślę że już sobie odpowiedziałeś . Moim zdaniem , kiełbaska była za mało osuszona i dlatego uwędziłeś na "blado " .

 

 

Pozdrawiam