Problem z wędzarnią

[arkadiusz]

A czemuż to "drugi koniec"?.Moim zdaniem najlepsza wędzarnia to taka wędzarnia gdzie temperaturę i gęstość dymu reguluje się poprzez otwieranie i zamykanie paleniska i dachu a nie szybrami.

[jpionka]

Ano drugi , bo pierwszy to dolot ( czyli kanał dymowy o który pytała anerka )

Żeby nie było ,że jestem przeciwny Twojemu pomysłowi z otwieranym dachem ,

ja również mam dach otwierany, wspomagany dwoma amorkami od poloneza...

http://img8.imageshack.us/img8/5963/zdjcie0013ye.jpg

 

Bez urazy ,

 

pozdrawiam serdecznie

[arkadiusz]

Wszystko zależy jak na to spojrzeć.Czy od strony paleniska ,czy od wędzarni.Przyjmuje się że kanał dymowy powinien być jak najszerszy min 200.Ja się przyznam bez bicia ,że mam 130 i też się wędzi.O urazie'nie ma mowy.Normalna wymiana poglądów

[anerka]

Moim zdaniem najlepsza wędzarnia to taka wędzarnia gdzie temperaturę i gęstość dymu reguluje się poprzez otwieranie i zamykanie paleniska i dachu a nie szybrami.

No właśnie, o tym mówił mi już DZIADEK ale będzie z tym trochę więcej kłopotu. A alternatywnie - komin, czy naprawdę jest gorszy i jakie ew. powinny być jego wymiary? A samo palenisko lepiej zrobić większe? Materiał przygotowany, fundament już jest, dzisiaj kupiłam na złomie drzwiczki od pieca w dobrym stanie.Rura spiro jako kanał dymowy. Wszystko ma być obudowane pustakami /te mam od kiedyś tam/i ocieplone wełną mineralną, którą też posiadam,palenisko też z pustaków wyłożone płytkami szamotowymi. Dziękuję Wam wszystkim za dotychczasowe rady i proszę o więcej. Pozdrawiam.anerka.

[arkadiusz]

Komin min 200 ,ale zastanów się jednak nad otwieranym dachem bo mogą być problemy ze skroplinami.Palenisko jak największe jakie możesz zrobić.

[anerka]

arkadiusz, Bardzo dziękuję a nad dachem pomyślę, bo jutro muszę podjąć ostateczną decyzję.Pozdrawiam.

[Andyandy]

firlus, Zrobiłeś standardowe posunięcie początkującego amatora wędzonek. Zanim zrobisz następny krok z podpowiedzi lub sam narazisz się na dalsze przeróbki, przeczytaj troszkę literatury - postów i pomyśl co chcesz osiągnąć. Proponuję od przeczytania:

1. Wszystko o drewnie do wędzenia.

2. Temperatury wędzenia.

3. Piroliza drewna.

4. Budowa wędzarni i jakie należy spełnić warunki.

5. Zasady wędzenia.

Wszystkie informacje znajdziesz na forum i przy okazji dużo się nauczysz, dla własnego zdrowia.

Jak już będziesz mieć gotową wędzarnię, powtórz proces dotyczący wyrobów. Jeżeli chcesz tkwić w dołach i konstrukcjach takich jak przedstawiłeś na fotkach i doprowadzić do używalności to zapomnij o zdrowej żywności. Wytworzysz furfural i dioksyny czyli silne związki kancerogenne. Spowodowane jest to wysoką temperaturą spalania i silnym schłodzeniem spalin w kanale i szafce metalowej. Wędzarnia źle skonstruowana, jest potężna fabryką substancji nie pożądanych i trujących. Poświęć trochę czasu na naukę!!! :rolleyes:

[arkadiusz]

dachem pomyślę, bo jutro muszę podjąć ostateczną decyzję

Koniecznie pomyśl a zobaczysz jakie są korzyści takiego rozwiązania.Ja innej bym nie zrobil jak tylko z otwieranym dachem.

[Bogdan1947]

Witam, też jestem w trakcie budowy (do tej pory była to beczka z kanałem z kamionki fi 150 dł ca 1.5m. Teraz wylałem fundament na którym stanie komora dymowa drewniana, oczywiście z otwieranym dachem (lekcja odrobiona). Przeczytałem wszystko powyżej lecz nie znalazłem informacji na temat dlugości kanału. Planuję w piątek wykonać kanał. Mam jedną rurę kamionkową 1,5m i rurę stalową dł 1,0 wszystko fi 150. Zamierzałem zrobić kanał z obydwóch rur czyli 2,5m długości. Teraz mam wątpliwości, czy nie za długi. Spad w kierunku paleniska mam spory (ca 30cm na metrze)

Jeszcze nie wiem jaka wysoka będzie komora, ale podstawie będzie to 60cm x 60cm.

Za rady z góry dziękuję

[jpionka]

Mam jedną rurę kamionkową 1,5m i rurę stalową dł 1,0 wszystko fi 150. Zamierzałem zrobić kanał z obydwóch rur czyli 2,5m długości. Teraz mam wątpliwości, czy nie za długi. Spad w kierunku paleniska mam spory (ca 30cm na metrze)

Jeszcze nie wiem jaka wysoka będzie komora, ale podstawie będzie to 60cm x 60cm.

Za rady z góry dziękuję

Witam ,

 

uważam ,że o dużo za długi.

 

Powinieneś , tak dobrać długość kanału aby przy niskiej temp. spalania drewna w palenisku

mieć możliwość uzyskania temp. w przedziale 30- 90 st. C

Nie powinno być tak ,żeby do uzyskania temp. w granicach 70-90 st.C np. do dopiekania wędlin nie można tego osiągnąć inaczej , jak tylko drogą zwiększenia masy paliwa (drewna ) oraz zwiększonego przepływu ( cugu ) , gdyż są to nie pożądane warunki spalania.

Bardzo dobrym ( pozytywnym ) przykładem jest tu konstrukcja Andyandego .

Gdybyś miał możliwość przeprowadzenia symulacji i przy różnych długościach kanału dokonać pomiaru temp. w komorze, ( nawet prowizorka ) mógłbyś dobrać odpowiednią długość do pojemności swojej komory.

 

pozdrawiam

[arkadiusz]

Sądzę ,że 2m wystarczy.Ja swoją drewnianą mogę rozgrzać do 150°C i nie jest to ostatnie słowo.Komorę mam nieco większą bo 70x70x120.

[Andyandy]

arkadiusz, Średnio palenisko posiada moc około kilku KW to nie jest problem nagrzać tak małą komorę, ale na żarze tlić drewno i posiadać temperaturę do do 90 st latem i zimą, spalając małe ilości drewna. Nagrzewając do 150 st komorę przy długości kanału 2m osiągasz znaczne temperatury w palenisku i tu zaczynają się problemy natury zdrowotnej.

 

[ Dodano: Wto 12 Paź, 2010 20:28 ]

Bogdan1947, Kanał dymny nie służy do schładzania temperatury dymu, a przede wszystkim jest separatorem przed bezpośrednim płomieniem i przed spalaniem kapiących tłuszczy. Regulacje temperatury należy przeprowadzać samym paleniskiem - dopływem powietrza i ilością żaru, opału. Tej rzeczy musisz się nauczyć i poznać własna konstrukcję. Szybry są dobre przy zmianie wsadu i małych regulacji. Silne schładzanie dymu i regulowanie szybrami na rozpalonych paleniskach jest nie wskazane ze względu na liczne szkodliwe substancje powstałe w skutek złego spalania opału i przemiany chemiczne występujące w dalszym procesie schładzania. :wink:

[arkadiusz]

zaczynają się problemy natury zdrowotnej.

Ale to była tylko próba.Utrzymanie w mojej temperatury jest wręcz wzorcowe,Każdą jaką chcę na żarze z mała ilością drewna w palenisku i regulacją drzwiczkami paleniska i otwieranym dachem bez szybrów.

[Andyandy]

arkadiusz, To super! że tylko próba, ale musisz uważać na spalanie opału bo chyba posiadasz w wędzarni niezły ciąg. Szybkość i wysoka temperaturę można uzyskać w drewnianych wędzarniach i zaletą jest stabilność i oszczędność opału. I jeszcze jedna ważna sprawa dotycząca drewnianych wędzarni - nie uda się zrobić kwaśnych wędzonek :grin:

[arkadiusz]

nie uda się zrobić kwaśnych wędzonek

Szczerze mówiąc nie próbowałem ,ale wierzę na słowo :grin: .Na ciąg nie narzekam :wink:

[Bogdan1947]

Dzięki za podpowiedzi.

Kanał już zrobiony i ma dwa metry. Jedna rura kamionkowa wmurowana na stałe, druga stalowa zokopana lecz nie zamurowana. Palenisko zrobię prowizoryczne i próba, lecz to dopiero na wiosnę. Mogę to rozebrać i ewentualnie skrócić. Jeśli chodzi o szyber, to planuję go wykonać na kanale, tak aby nie ograniczał dopływu tlenu do palenia a tylko zmniejszał przekrój kanału przez co ograniczy również ciąg a co za tym idzie - temperaturę. Drzwiczki, jeśli zrobię to na pewno nie szczelne.

Póki co, ciąg jest bardzo dobry. Kanał ma spadek 50cm na 2m długości.