Żywiecka

[@halusia@]

Bez przesady Halusiu. Znamy się i wiesz, że nie jestem złosliwy. Kiełbacha bardzo mi sie podoba i jeśli będziesz miała problem z podziałem, to... wiesz juz co.

Mirku, nawet mi przez myśl nie przeszło, aby Twoje spostrzeżenie potraktować jak złośliwość :smile: :wink:

Co do podziału to Ty nie wiesz , że prałam Cię pod uwagę :question:

:grin:

[nestor]

Żywiecka Halinki jest tak ładna na przekroju,że wygląda na krakowską.Smakuje też chyba wybornie.Następnie to będą napewno wypieki Halusi,które są super.Czekamy na fotki.

[@halusia@]

@halusia@,

jeżeli nadal będziesz miała problem z tym przystojnym facetem, od ostrzenia noży, to my się mu do skóry dobierzemy :grin:

Super kiełbaska :thumbsup: :clap:

Dzięki Aniu... :blush: pomoc, zawsze mile widziana :wink:

 

Żywiecka Halinki jest tak ładna na przekroju,że wygląda na krakowską.Smakuje też chyba wybornie.

Dziękuję bardzo :smile: co do smaku, potwierdzam z czystym sumieniem :wink:

[Maxell]

Ta dziewczyna robi super kiełbasy (zresztą nie tylko). Jadłem i potwierdzam.

[greg04]

@halusia@ super ta kiełbasa :clap: :clap: :clap:

[_Krzysztof_]

I wczorajsza Żywiecka...

bardzo ładnie wygląda, taka "marmurkowa" :grin: :clap: :clap:

[as600]

Witam

 

Proszę powiedzcie jak napełnic takiej średnicy jelito?

[Maxell]

Proszę powiedzcie jak napełnic takiej średnicy jelito?

A co masz do dyspozycji? Mam na myśli sprzet.

[chudziak]

Proszę powiedzcie jak napełnic takiej średnicy jelito?

Masz na myśli jelito czy osłonkę białkową - a zanim dorobiłam się nadziewarki napełniałam szerokie osłonki przy użyciu kawałka rury PCV tzn naciągałam namoczoną osłonkę o żądanej długości , zawiązaną na końcu na rurę a farsz wpychałam do rury i popychałam specjalnie dopasowanym kołkiem drewnianym.

[karolszymczak]

Ja jak nie miałem nadziewarki to prosiłem o pomoc syna,który palcami rozszerzał osłonkę a ja małymi porcjami wkładałem farsz do osłonki i ubijałem kulką do ucierania ciasta.

[cyganero]

Witam właśnie zabieram sie za robienie tej kiełbaski tylko nie mam sita 10mm ani 13mm największe to 8mm czy zmielić wp II klasy przez 8 mm czy lepiej dać przez szarpak ??

 

czy lepiej przypiec kiełbasę w wędzarni czy parzyć jak to sięma do koloru i smaku ??

[pis67]

 

 

czy lepiej dać przez szarpak

oczywiście szarpak.

 

 

 

czy lepiej przypiec kiełbasę w wędzarni czy parzyć jak to sięma do koloru i smaku ??

 

Ja tam wolę pieczoną, i aromat większy , trwałość także.

[Todek]

Od jakiegoś czasu robię żywiecka wg tego przepisu. Ale ostatnio pojawił się problem z wybarwieniem kiełbasy. Chodzi o to, że kiełbasa w przekroju nie ma takiego różowego koloru mięsa, tylko jest tak jakaś szarawa, blada.

Mięso na żywiecką pekluję przez 48-72 h mieszanką peklosól/sól w proporcji 50/50.

Co może być przyczyną, że kiełbasa nie ma takiego ładnego mięsnego koloru?

[Todek]

I co, nikt nic nie podpowie?

[pis67]

No co - mięso z "dobrej" świni lub elementy użyte do produkcji o małej zawartości ciemnych mięśni  i ta mieszanka 50/50...   

[Todek]

 

 

i ta mieszanka 50/50...

To co, mam dawać samą peklosól?

[pis67]

Tak przewiduje norma, 50/50 to takie drobne oszustwo technologiczne.....