temperatura między wędzeniami

[Grześ]

Jestem początkujący

Zainspirowany Wędzarniczą Bracią i stroną wędlinydomowe zbudowałem wędzarnię

I zaczęło się. Postawiłem nauczyć się pływać na głębi i pierwszy wyrób to cała noga wieprzawa z kością i butem. Peklowana zgodnie z normą %.

Ale:

1 zalewy musiałem zrobić więcej niż 40% wagi aby zakryć mięso (jakie konsekwencje)

 

2 wędzą na zimno - nie przekraczam 20' tylko że w przerwach między wędzeniem rannym i wieczornym temperatura w wędzarni nie spada poniżej 13' (czy może grozić zepsuciem)

[Biotit]

Jak długo wędziłeś? Spokojnie możesz dojść do 30'C, a zostawiając nogę w nocy obecna temp. krzywdy jej nie zrobi. :wink:

[arkadiusz]

jakie konsekwencje)

Jak dużo więcej to może być za słone.Trzeba było wrzucić butelki z wodą dla wyparcia solanki.

[Grześ]

Biotit

dzięki za odpowiedż

przy wieczornym czy rannym wędzeniu temperatura dochodzi jedynie do 20' a przed kolejnym wędzeniem mam 15'

wędzarnia którą zbudowałem jest dla leniwych jeden wsad drewna bukowego po rozpaleniu i zamkniętych szczelnie dzwiczkach dymi około 2 godzin

wędzę piąty dzień rano i wieczorem

 

arkadiusz

pomysł z butelkami napewno wykorzystam nie spotkałem jeszcze tego wynalazku

 

 

dzięki za odpowiedzi

[Einshell]

Witam! Jak to? Wędzisz piąty dzień i nie skosztowałeś ani deczko :shock: Podziwiam za silną wolę :wink: Pozdrawiam!