Dziczyzna wędzona dzik

[hunter743]

Witam

 

Przeszukałem forum oraz strone glowna na temat dziczyzny dokladnie dzika, niestety nie znalazlme przepisu na wedzonki.

 

Poszukuje sprawdzonego przepisu na wędzonki z dzika, odpada dlugotrwale wędzenie na zimno (te przepisy znalazlem).

 

Prosze o jakies wskazowki co do czasu peklowania, temperatury i czasu wedzenia oraz informacji czy parzyć wędzonki po ugotowaniu.

 

 

Za wszelkie wskazowki bede wdzieczny.

[Darino]

parzyć wędzonki po ugotowaniu

:question: :question: :question:

:sad:

[beiot]

Możesz zrobić tak jak jelenia:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1716

 

Mięso najlepiej zamrozić na tydzień lub dwa i potem robić wędzonki.

 

Parzymy po wędzeniu nie ugotowaniu :wink:

 

Czas peklowania na mokro jak najdłuższy co najmniej tydzień w temp ok 6 stopni.

Stężenie solanki wg. tabeli dziadka.

[chudziak]

Ja robię tak ja z wieprzowiny , peklowanie 10-14 dni , solanka ~8,5% , wędzenie standardowe i parzenie też standardowe.

[Wojciech Sz.]

Witam.Ja robię tylko wedzonki z dziczyzny.

Peklowanie mokre ok 12dni-1kg peklosoli na 12 litrów wody.Sznurowanie,osuszanie,wędzenie

około 2,5 godziny w temp.45-60 stopni.

Potem parzenie do temp.ok.70 stopni wewątrz,schładzanie w zimnej wodze.

Na miękki boczek z dzika nie mogę się doczekać i po parzeniu gotuję go ok 15 minut.

Przeważnie nie mrożę mięsa tylko po dokładnym wystudzeniu i umyciu pekluję.

Zauważyłem,że im większa np.szynka tym smaczniejsza i bardziej soczysta.

pozdrawiam.Darz bór.