Kielbasa taka sobie.

[marcus]

Ostatnio wykozystalem ostatki jelit wieprzowych i ustrugalem troche kielbaski na szybko coby na sobotnie sniadanko bylo.

Sklad:

2,5 kg karkowki

1,5 chudego boczku

18 g peklosoli/soli

2g cukru

Mieso pokrojone w kostke i zapeklowane na 24 h.

Rozdrabnianie na sitku 8 nastepnie wymieszane . Polowa 2 kg zostaje jeszcze raz zmielona na 8 i wedruje w worwczkach po 0,5 kg splaszczone do zamrazalki w celu schlodzenia .

Pozostale 2 kg zostaje przyprawione jak zawsze albo przewaznie:na 1 kg:

3 g czosnek ,2 g pieprz, 3g majeranek ,papryka slodka,cayane,galka muszkatolowa,kolendra,imbir,gorczyca cala, i nadziana w oslonki wieprzowe batony okolo 10 cm i pozostawieniu do osadzenia.

Nastepnie wyjalem schlodzone mieso i przepuscilem przez 4,5 i spowrotem w worki i chlodzenie.

Ostatnie mielenie na 2 ce i dodane przyprawy j/w oprucz czosnku ,majeranku,gorczycy a dodane minimalnie cury (niewyczuwalne)calosc wymieszana i nadziana tak samo w oslonki wieprzowe i pozostawiona do osadzenia/osuszenia

Wedzenie 2,50 h w 45°C poczym parzenie w 75°C do osiagniecia 69° C wewnatrz batonu poczym chlodzenie i konsumcjia na sniadanko.

Najbardzie chodzi tu wlasnie o ta kielbase drobnorozdrobniona poniewaz robilem cos takiego pierwszy raz a wyszla perfekt i zonka juz nalega zebym jej i dzieciom robil wlasnie takie co zabardzo gryzc nietrzeba :grin: i zadnych niespodzianek znalezc sie nieda :rolleyes:

acha i w tych przypadkach zero wody co juz od dawna i tak ograniczam do 2 / 3%max

Kielbasa normalna i drobnorozdrobniona.

Pozdrawiam

[@halusia@]

Kielbasa normalna i drobnorozdrobniona.

marcus bardzo ładna ta Twoja pierwsza kiełbasa :clap:

 

Napisałeś ''taka sobie kiełbasa'' oj kolego takiego wyrobu nie kupisz w sklepie :wink:

Ja osobiście wolę bardziej uwędzoną ale to rzecz gustu.

Teraz rodzina nie da Ci spokoju :grin:

[arkadiusz]

:thumbsup: :clap: :clap:

[jurek52]

witam Kolego

wg.mnie coś mało soli dajesz do tych kiełbasek-18gr.na 4kg mięsa?

no ale" de gustibus...

pozdrawiam

[marcus]

Zawsze pisze ze to na 1 kg miesa tym razem mi to jakos umsnelo myslac ze to norma.

Dziekuje ,przepraszam i pozdrawiam.