Kaszanka pieczona w grubych jelitach

[Kaciak]

witajcie,

przymierzam się do przeróbki wieprzka i jak to zwykle bywa przy tej okazji przeglądam forum,

 

chciałbym zrobić kaszankę w jelitach grubych wieprzowych lub w krzyżówkach,proszę o pomoc jezeli chodzi o czas pieczenia, względnie parzenia

[Bagno]

chciałbym zrobić kaszankę w jelitach grubych wieprzowych lub w krzyżówkach,proszę o pomoc jezeli chodzi o czas pieczenia, względnie parzenia

Ze względu na to, że będziesz używał jelit grubych wieprzowych, które posiadają nie standardową średnicę, nie mogę podać czasu pieczenia i parzenia.

Najlepszym kryterium będzie stwierdzenie " obrabiać termicznie do chwili uzyskania wewnątrz w najgrubszym miejscu temp. 70-72 C".

[PePe]

A dla czego taka wysoka temperatura, nie wystarczy 68st.?

[Gonzo]

proszę o pomoc jezeli chodzi o czas pieczenia,

Jeżeli chodzi o czas pieczenia kaszanki w grubych jelitach ( tylko taką robię), to 1,5 h w piekarniku 200*C . Może i za długo bo wszystko oprócz krwi (daję surową) jest podane odpowiedniej obróbce termicznej ale trzymam do tego czasu w piekarniku aż skórka jelita będzie ładnie zarumieniona. Wsadzam do piekarnika wygrzanego do 200*C kontrolując co jakiś czas proces pieczenia. A potem "na niucha" :thumbsup:

 

Pozdrawiam :wink:

[Bagno]

PePe, Kiedyś wystarczyło. Obecnie z uwagi na zwiększoną termooporność bakterii zwiększono wartości. Jednak, nic nie stoi na przeszkodzie by obrabiać termicznie w zakresie 68-70 C.

[Kaciak]

wielkie dzięki za podane dane i za zainteresowanie tematem

pozdrawiam