Chipsy ze skórek

[harapug]

Ja za to niestandardowo suszę moje skórki (kupiłam wczoraj w Realu), odkroiłam tłuszcz z surowej skóry, ugotowałam i już z wystudzonych (bardzo pomaga przelanie zimną wodą, nie kleją się tak) zdrapałam ile się dało z wewnętrznej strony, nie wiem czy to wystarczy bo wysuszone kawałki są tłuste.

 

Suszone od wczoraj około 23 do teraz, na umytym kaloryferze :grin:

Są jasnobrązowe, ale nie stwardniały, można je trochę wyginać (znaczy się, są twarde, ale nie kruszą się przy zginaniu) czy takie mogą być?

Jak tak to zaraz rozgrzewam olej i próbuję :clap:

[yogi]

no to moze ja sie tez pochwale

Pozdrawiam yogi

 

http://foto.arcor-online.net/palb/alben/40/3887040/3139346532343530.jpg

[madlinka]

Są jasnobrązowe, ale nie stwardniały, można je trochę wyginać (znaczy się, są twarde, ale nie kruszą się przy zginaniu) czy takie mogą być?

wrzuć kilka na smalec to się przekonasz czy są dobre

Moje były suche i sztywne.

[harapug]

Są jasnobrązowe, ale nie stwardniały, można je trochę wyginać (znaczy się, są twarde, ale nie kruszą się przy zginaniu) czy takie mogą być?

wrzuć kilka na smalec to się przekonasz czy są dobre

Moje były suche i sztywne.

Wyszły dobre, najlepsze podsmażone na kolor słomkowy :thumbsup:

Ale skórki widocznie przesoliłam, na drugi raz dam mniej soli przy gotowaniu.

[madlinka]

no to super

te moje skórki mają jedną wadę... są zbyt dobre i już czuję jak tyję

[BonAir]

W pewnej sieci na krótko pojawiły się chipsy ze skórek.

Wyglądają inaczej niż robione tutaj na forum, kształtem przypominają bardziej skórkę od sznytki chleba. W smaku oprócz skórki wyczuwalna jest część miękka (pozostawiony tłuszcz przyskórny). Poza tym wiele chipsów w opakowaniu jest bardzo twardych.

 

Opakowanie 100 g, jak na tę ilość to cena bardzo wysoka.

 

 

 

 

[El komendante]

Witam,

przeczytałem post o smakołykach dostępnych na tegorocznym zlocie w Zakopanem. Czipsy ze skórek wieprzowych w wykonaniu Kol. Marzenki Wielosiowej

smakowały dla wielu SiB.

Przepatrzyłem internety aby czegoś więcej się dowiedzieć o sposobie ich wykonania. Smakołyk pochodzi z dalekiego wschodu. Dużo filmów dostępnych na YT zostało wykonanych na Filipinach. Wysłałem więc e-maila na statek do filipińskiego kucharza z zapytaniem na co trzeba uważać przy robieniu czipsów.

I tak:

- skórki należy bardzo dokładnie oczyścić z tłuszczu i błon przed ich gotowaniem

- woda w której je gotujemy musi być bardzo słona. Solenie czipsów po ich smażeniu pogarsza ich smak

- do wody możemy dodać zioła lub przyprawy  /kucharz dodaje trawy cytrynowej/

- skórki gotujemy do ich miękkości /niektórzy zalecają nawet 2,5 godziny/

- po ugotowaniu delikatnie ostrym nożem usuwamy pozostały tłuszcz.

- skórki można suszyć na wiele sposobów, np na Słońcu, piekarniku lub suszarkach.

- dobrze wysuszone są szkliste i bardzo twarde, lekko brązowe, Dobrze jest je schłodzić w lodówce i sprawdzić czy nie pozostał na nich jeszcze tłuszcz /biały nalot/,    który musimy koniecznie usunąć /źle wpływa na ich smak/

- smażymy na głębokim tłuszczu, smalcu lub oleju, ciągle mieszając aby uniknąć twardej skórki.

- temperaturę smażenia dobieramy w zależności od pożądanego koloru i stopnia spulchnienia czipsów. Im wyższa tym ciemniejsze, bardziej pofałdowane i mniej spulchnione.

Oto moje pierwsze czipsy:

Posypałem mieszanką słodkiej papryki, chili, czosnku oraz odrobina suszonego lubczyku.

Bardzo dziekuję za inspirację

 

Pozdrawiam.

Edytowane 15 Marca 2019 przez El komendante

[EAnna]

 

 

na co trzeba uważać przy robieniu czipsów.

Kapitalny materiał,   - wielkie dzięki    

[Muski]

 

 

Posypałem mieszanką słodkiej papryki, chili, czosnku

   

[andrzej k]

 

 

Oto moje pierwsze czipsy:

 

 

Gratuluję    ..... ja przy moich pierwszych poległem . Zostawiłem za dużo tłuszczu na skórkach  i z tego powodu suszenie było katastrofą .  Była to próba testowa ( minimalna ilość)  więc strata mała .  

 

 

Pozdrawiam

[bilu72]

Zrobiłem kilka chipsów i muszę przyznać że są pyszne jedyny mankament przy moich to ten że posypałam ostrą papryką przywiezioną z Węgier i to był błąd po zjedzeniu 1 szt zamiast piwkiem musiałem się mlekiem delektować.Mam natomiast pytanie na przyszłość czy na smak ma wpływ to z jakiej części świnki jest pozyskana skóra?

[bilu72]

Wczoraj zrobiłem kolejną partię chipsów,tym razem z mniejszą ilością papryki i teraz są ok.

[Muski]

 

 

tym razem z mniejszą ilością papryki i teraz są ok.

Stare przysłowie co za dużo to... niezdrowo ale są i inne zakończenia