Kabanosy i kiełbasa na święta

[pis67]

Inaczej będzie kwaśna

Chodzi mi o to zdanie.

[BonAir]

pis67 raz widziałem, jak w wędzarni z ustawioną temperaturą "na oko" powierzchnia kiełbasy zaczynała się robić tłusta. Na pytanie z czego zrobiona jest ta kiełbasa, dostałem odpowiedź że z łopatki i słoniny. Ewidentnie zbyt wysoka temperatura wędzenia powodowała wytapianie się tłuszczu z kiełbasy na powierzchni batonów i osadzanie się kwaśnej sadzy (zewnętrzna powierzchnia była w smaku kwaśna dokładnie tak samo, jak niedokładnie wysuszona kiełbasa poddana wędzeniu).

 

Szybka reakcja w postaci wytarcia kiełbas papierem i obniżeniu temperatury wędzenia w pewnym stopniu uratowała sytuację, ale pewnie tylko dlatego, że zjawisko to zosstało zauważone szybko

 

. A wytopiony tłuszcz, który został pod osłonką i był najkrócej mówiąc "nieestetyczny" został wykłuty podczas parzenia.

[madlinka]

madlinka, czyżby w kiełbasie jednym ze składników była słonina ?

wiesz mój kolega ma cukiernie i jak mu zostają suche bułki to je nam daję, mój tata zawozi je do wujka na wieś i tak nam się teraz wydaję, że karmienie świnki słodkimi bułkami spowodowało takie jej otłuszczenie. Mój wujek jest raczej biedny, ale będzie trzeba chyba mu kupić jakąś paszę, niech już nie daje tych słodkich bułek.

Jeśli tylko zauważy się wyciek tłuszczu z kiełbasy, to trzeba szybko ją wyjąć, wytrzeć do sucha i zmniejszyć temperaturę wędzenia.

toż to była istna powódź a nie wyciek, ale cóż człowiek uczy się na błędach.

[arkadiusz]

spowodowało takie jej otłuszczenie.

Madlinka ,ale Ty robiłaś kiełbasę a nie wędziłaś całego świniaka.Przeca trzeba było mniej tłuszczu dodać do tej kiełbasy i po kłopocie.A i z temperaturką wędzenia był problem.Nie zwalaj na świnkę bo ona niewinna :grin:

[madlinka]

tak to prawda kiepskiej baletnicy..., ale dawaliśmy do kiełbasy łopatkę i szynkę, tak jak zawsze od kilku lat, tym razem zmieniło się tylko wędzarnia i sposób przygotowywania kiełbasy (wcześniej nie peklowaliśmy i nie osadzaliśmy). Więc myślę, ze po części to wina świnki, nie mniej jednak wiem, że z klasyfikacją mięsa u nas krucho (do tej pory robiło się na wyczucie) i dla tego chcemy jechać na kurs SDM.

[Darino]

Jakoś sobie nie mogę wyobrazić jak i co :sad:

Może masz jakieś fotki z wyrobów :question:

:grin:

[madlinka]

wstyd było fotografować

Jakoś sobie nie mogę wyobrazić jak i co

no bo to było jakieś dziwne jedna tura z wędzrni to była gumowa, tłusta kiełbasa a druga tura Jacek chciał ten tłuszcz dowędzić, to tak dowędził, że się spaliła, ot i tyle. Mięso na kiełbasę było stanowczo za tłuste.