Jak wędzić twaróg ?

[Teresa Galas]

Czy ktoś wie jak wędzić biały ser? Ja wędzę w zimnym, gęstym dymie, ale szybko mi wysycha. W sklepie kupuje biały, wędzony i jest zawsze soczysty. Pozdrawiam Teresa Galas

[Henio]

Nie jestem specem w tym temacie , ale sklepowe wyroby potrafią dymu nie widzieć , tylko są smarowane jakimiś wynalazkami na E i coś tam.

[marko30]

Witaj Teresa, ja nie mam tyle doświadczenia co reszta, ale w ciągu 2 miesięcy uwędziłem już trochę serków (mówimy o twarogowych) i też wędziłem na zimno po około 12 godzin 18-25 stC. Faktycznie serki mają bardzo zwartą i suchą konsystencje, a po paru dniach zaczynają przypominać zwartością oscypka. Mnie takie smakują na kanaki lub do sałatek. Dziś wędziłem razem z białą kiełbasą w temperaturze 2,5 godz. 40-45 stC, a następnie 1 godz. 55-60 stC. Serki są wyraźnie inne, mniej zwarte i bardziej soczyste, zobaczymy później jakie w smaku. Ja serki przed włożeniem do solanki obtaczam w ziołach prowansalskich. Ale więcej na temat wędzenia znajdziesz tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6202

[EAnna]

jak wędzić biały ser? Ja wędzę w zimnym, gęstym dymie, ale szybko mi wysycha.

Masz na myśli twaróg?

Ilość wody w twarogu zależy od jego tłustości oraz sposobu ogrzewania mleka.

W wędzarni też może być różna wilgotność dymu.

[pis67]

Dziś wędziłem razem z białą kiełbasą

Takie małe pytanie - po co wędzić białą kiełbasę, która potem nie jest biała, tylko uwędzona?

[marko30]

pis67, zrobiłem trochę więcej, wędziłem serki, to sobie uwędziłem trochę białej, która jak zauważyłeś nie była już biała, ale i tak smaczna z aromatem dymku.

[Zbój Madej]

to sobie uwędziłem trochę białej

Białą, jeżeli ktoś nie ma możliwości sobie zrobić, można wędzić, ja zanim miałem przyjemność "do Was" trafić to białą sklepową wędziłem, trzeba ją tylko dobrze osuszyć. Na obecną chwilę nie polecam wędzenia białej sklepowej z wiadomych względów, no chyba że ktoś musi