Się pochwalę: Wyszło pierwsze długie wędzenie

[pmu]

Witam Was,

 

Gdy się naczytałem co Wy tu wypisujecie to mi kubki smakowe dostały histeriii i musiałem sam spróbować.

Kupiłem małą i zgrabną wędzarnię.

Po świnobiciu u rodziny żony na wsi lubuskiej, przywiozłem kawałki świnki. Wstrzyknąłem domięśniowo solanki, żeby się równo peklowała i umieściłem w kamionce na 7 dni. Nabiłem na wieszaki, wysuszyłem przez dwie godziny w temperaturze ok 25 st. Wędziełem przez ~12 godzin. Wystudziłem. Nastepnego dnia sparzyłem w woodzie o temperaturze ~60 st. Paryzłem wg nastepującej zasady: Parzyć tyle godzin ile waży kilogramów. Wyszło wyśmienicie. Zarówno golonka, schabiek i boczek.

Żeby nie wszystko było pięknie i nie wszytko się udawało wędzarnię mi.... ukradziono. Kilka stów poszło się... Na kolejną dostałem od producenta ~25% zniżki. W zamian dałem kilka rad co można ulepszyć.

 

Linki do fotek

https://toip.pl/images/stories/fotki_pomocnicze/dsc00927.jpg

https://toip.pl/images/stories/fotki_pomocnicze/dsc00944.jpg

https://toip.pl/images/stories/fotki_pomocnicze/dsc00945.jpg

https://toip.pl/images/stories/fotki_pomocnicze/dsc00946.jpg

https://toip.pl/images/stories/fotki_pomocnicze/dsc00947.jpg

https://toip.pl/images/stories/fotki_pomocnicze/dsc00948.jpg

https://toip.pl/images/stories/fotki_pomocnicze/dsc00949.jpg

[abratek]

Fajnie że smakowało - gratulować :lol:

 

ale... żeby nie było tak słodko to coś dopiszę :grin:

nie ma potrzeby robienia przerwy między wędzeniem a parzeniem (chyba że zmusza sytuacja)

 

bardziej powszechna zasada mówi o 50 minutach na każdy kilogram - godzina to już zbędna asekuracja (chyba że są baaardzo duże elementy albo mocno wychładzamy po wędzeniu),

ale sam czas bywa też różny w zależności od rodzaju wędzonki - schabik może być zdecydowanie krócej, natomiast golonka dłużej

 

komentarz o temperaturze tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=8446#8446

 

Co do skradzionej wędzarni, to rzucamy klątwę aby nic już nigdy się w niej nie udało :devil:

[pmu]

Jest dalece prawdopodobne, ze klątwa będzie działać. Mam przekonanie graniczące z pewnością, że ukradziono ją, aby zanieść na złom i sprzedać za kilkadziesiąt złotych.

 

Teraz dumam jak zautomatyzować regulację temperatury wewnątrz wędzarni, bo jak zdążyłem się zorientować temperatura ma w masarstwie zasadnicze znaczenie.

 

Wychodzi mi, że oprócz małego palnika gazowego, który odpowiada za wymienie wiórami potrzebny jest elektryczny element grzejny. Widziałem w sprzedaży tanie żeliwne grzałki różnych wielkości i mocy. Ma to taką zaletę, że ma sporą bezwładność cieplną, jest proste do montażu i automatycznej regulacji temperatury.

[abratek]

...jak zdążyłem się zorientować temperatura ma w masarstwie zasadnicze znaczenie.

- rzekłbym od samiuśkiego początku do całkowitego końca :lol: , na każdym etapie

 

Wychodzi mi, że oprócz małego palnika gazowego, który odpowiada za wymienie wiórami potrzebny jest elektryczny element grzejny.

to byłoby dobre rozwiązanie, szczególnie dla osób których nie przekonuje pozyskiwanie ciepła z gazu (spaliny wnikające do wędzonek),

warto zaopatrzyć tę skrzynkę w ocieplenie - może się wtedy okazać że dodatkowa energia jest już niepotrzebna - oczywiście to ocieplenie ma głównie zapobiegać wytrącaniu wody wewnątrz komory

[DZIADEK]

,,Nastepnego dnia sparzyłem w wodzie o temperaturze ~60 st.'' Cz to jest pomnylka czy nowe technologie parzenia .Proszę o rozwinięcie tego tematu.. Pozdrawiam

[Maad]

może się wtedy okazać że dodatkowa energia jest już niepotrzebna

I tak właśnie jest. W mojej wędzarni ilość ciepła potrzebna do podtrzymania spalania trocin (palnik gazowy ustawiony na minimum) + ciepło powstałe w wyniku tego spalania + ocieplona wędzarnia = 50-60 stopni => konieczność doprowadzenia zimnego powietrza do komory wędzarniczej

[Wujaszek Tom]

wydaje mi się że "dziadkowi" chodzi o za małą temperaturę parzenia !!! :lol: :lol: :tongue:

 

pozdrawiam wszystkich leczących kaca :blush: :shock:

[mrpitt]

Czy metoda parzenia do temperatury 69-70 °c w srodku produktu sprawdzi sie przy domowej produkcji wedlin? Nie posiadam wedzarni i jedynie produkuje biala parzona i parze ja do okolo 70°c wewnatrz produktu i wg. mnie wszelkie cechy organoleptyczne sa o.k.

[Maxell]

Temperatura w zakresie 68-72 st.C wewnatrz batonów, to optymalna temperatura parzenia, szczególnie w warunkach domowych.

[pmu]

,,Nastepnego dnia sparzyłem w wodzie o temperaturze ~60 st.'' Cz to jest pomnylka czy nowe technologie parzenia .Proszę o rozwinięcie tego tematu.. Pozdrawiam

Raczej niezgodność i to dość ciekawa.

Jak mi wyjaśniono w innym wątku (parówkowym) woda miała temperaturę ~80 st, bo widać było poruszanie się wody. Tyle, że moj termometr, którym mierzyłem temperaturę wody, pokazywał 60-65 st. Ten termometr nie wydaje się wiarygodny. Już kupiłem nowy. Muszę kupić jeszcze taki, którym zmierzę wiarygodnie temperaturę wewnątrz mięsa.

Odpowiadając literalnie na wątpliwość: Szczerze wątpię, żeby przypadkiem udało się wymysleć nową technologię w dziedzinie sprawdzonej przez wieki .

--

Pozdrawiam, PMu.

[abratek]

dadajmy że termometry bagnetowe (te do mierzenia wewnątrz mięsa) powinno zanurzać się dość głęboko

[Gość Anonymous]

skoro woda lekko poruszała się to temp była ok 80- 83st,c termometr chyba jednak był nie doskalowany )

[Smoczny Smok]

To chyba jednak zalezy od tego, co to znaczy dla kogo, ze "woda lekko poruszala sie"

 

--

Smoczny Smok