Czy warto kupić nierozebrany element?

[zwierzak]

Warto kupować tam mięso mielone do kiełbasek w cenie ok 7-8 zł (polecam).

Sorry chłopie ale mielone to się mieli samemu, zastanów się co oni mielą jeśli to kosztuje 7-8 zł

[Bagno]

Czyżby już w małych ubojniach "zaczynali kombinować" , czy trafiło się dość sporo mięska z wadą.

Osobiście uważam, że nie kombinują, czasami bywa tak, że większość jest z wadą.

[rmir]

hm, ja kupuje w warszafce w centrum na Rysiej, jest sklepik JBB i miesko zawsze było w porządeczku

 

teraz mam namiar na sklepik na złotej vis a vis ery i podobno też dobry, musze sprawdzić

 

ostatnio jak w makro kupowałem szyneczki to po gotowaniu na parze zostały bardzo nędzne kawałeczki, wcześniej tego problemu w takiej skali nie było

[Maxell]

Z makro zrobiły się mikro. :grin:

[RaV22]

Nie podejrzewam dodatku wody w mięsie, tym bardziej, że był to cały element. Tyle że pierwszy raz trafiłem na mięso z wadą (prawie 6 lat wędzenia, cz czego ostatni rok intensywnie). W sumie sam jestem sobie winien. Farsz nie wyglądał jak zwykle, ale zbagatelizowałem problem, bo jednak się kleił. Może jak bym dłużej pomieszał.... Miałem nawet dzwonić do kol. Bagno, ale było po 23 i nie chciałem głowy zawracać. Kolejny raz okazało się że nasze wyroby nie lubią pośpiechu i trzeba o nie zadbać....

Może jeszcze kiedyś tam kupię, ale na razie wrócę do Selgrosa.....

[Bagno]

Farsz nie wyglądał jak zwykle, ale zbagatelizowałem problem, bo jednak się kleił.

Najgorsza rzecz jaka może przydarzyć się domowemu wytwórcy. Osobiście uważam, że kupiłeś mięso RSE różowe, miękkie, wodniste-cieknące.

Czy mięso pochodziło z jednego elementu?

[Papla]

Co do kupowania nierozebranych elementów, trzeba pamiętać o niespodziankach w postaci krwiaków, ropni itp. Coraz częściej się to spotyka. Kupując element po rozbiorze jest większa pewność, że jest on bez niespodzianek, choć i tu są wyjątki. Ale rzadziej. Jak już Gonzo pisał, na kiełbasy brać jak najbardziej zróżnicowane pod względem pochodzenia mięso, a wcale nie będzie przestępstwem jak się kupi tzw. gulaszowe. :-)

[RaV22]

Farsz nie wyglądał jak zwykle, ale zbagatelizowałem problem, bo jednak się kleił.

Najgorsza rzecz jaka może przydarzyć się domowemu wytwórcy. Osobiście uważam, że kupiłeś mięso RSE różowe, miękkie, wodniste-cieknące.

Czy mięso pochodziło z jednego elementu?

Tak, cała szynka ze skórą i kością 9,5 kg. Z czego 80% poszło do krakowskiej.

 

Było miękkie, a w pojemniku w którym peklowałem było trochę podcieku. Nie przejąłem się nim zbytnio. Teraz, jak poskładam elementy do kupy.... wszystko jest jasne. Nic, uczymy się na błędach, następnym razem będę bardziej uważał. Kiełbasy już rozdane po rodzinie, będą do pizzy, bigosu, fasolki, jajecznicy, nic się nie zmarnuje, w smaku dobre, tylko się rozsypuje

[RaV22]

By nie zakładać nowego tematu.

Mam możliwość kupienia gospodarskiej świnki. Waga tucznika przed ubojem to ok 100-105 kg. Z informacji od gospodarza wynika że mięsność na poziomie 60%, nie do końca chce mi się w to wierzyć, ale zakładając taką wersję mam pytanie - jakie ilości wyrobów otrzymam z takiego tucznika? Planuję raczej bez szaleństw, kaszanka, pasztetowa, salceson, wiejska/śląska, krakowska, polska i wędzonki - gównie szynka, polędwica (ile się da mięsa na wędzonki), boczek (max 4 kg). O ile z wędzonkami nie mam kłopotu, a i kiełbasy z grubsza jestem w stanie oszacować, o tyle zagadką są ilości kaszanki, salcesonów i pasztetowej. Jakie macie doświadczenia?

[kaszubka33]

Artykuł ze strony głównej.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1259

[RaV22]

To widziałem. Nie wiem ile wyrobów podrobowych otrzymam. Nie ukrywam że nie mają w mojej rodzinie dużego wzięcia. Czekam na opinie kogoś kto przerabia całe świnki (Dziadek - liczę na pomoc :grin: )

[andrzej k]

o tyle zagadką są ilości kaszanki, salcesonów i pasztetowej. Jakie macie doświadczenia?

 

Z półtuszy wagi około 45 - 50kg ja wykonuję :

 

 

Około 10kg kaszanki , 2,7 kg salcesonu czarnego , 6kg wątrobianki

 

P.S Kaszankę robię z 1,5kg kaszy

 

Pozdrawiam

[RaV22]

Dzięki Andrzej, na tego typu odpowiedź liczyłem

[RaV22]

Wczoraj kupiłem kolejną szynkę. 11.8 kg z golonką. Klasa E

 

Po rozbiorze uzyskałem:

 

2 sztuki na wędzonki - 2,15 kg

wp I - 3 kg

wp IIa - 2,35 kg

wp III - 0,67 kg

wp IV - 0,42 kg

tłuszcz drobny - 0,76 kg

skóra - 0,36 kg

kości - 0,85 kg

golonka - 1,24

 

Dziś lub jutro kolejne podejście do Krakowskiej

Ta wysuszona jest świetna, rozpada się dużo mniej. Suszyła się tydzień.