myśliwska pieczona sucha-ilość przypraw

[pawelgdynia]

Witam.

Potrzebuję podpowiedzi odnośnie ilości przypraw.

Czy w przepisie:

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=3

 

są podane ilości na 1kg farszu czy na całe 5 kg kiełbasy?

Trochę się pogubiłem a nie chcę popsuć mięska..

 

Z góry dziękuję i pozdrawiam.

[Wnuczek]

Ilość przypraw jest podana na 5kg mięsa. Ja bym dał mniej soli, nie 110g a maksymalnie 90g.

Pzdr.

 

Ps. To Ci powinno pomóc. http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1467

[arkadiusz]

Ja proponuję taki zestaw przypraw:

 

 

To jest ilość przypraw na 100kg.

[Maxell]

Ołówkiem dopisywałem z boku ilości na 10 i 5 kg mięsa, ale niezbyt dobrze widać.

Ilość peklosoli (saletra + sól) można zmniejszyć wg własnego uznania. Średnia dawka dla tego typu wędlin, to 0,20 kg na 10 kg mięsa.

[pawelgdynia]

Kiełbaska już zrobiona, niestety wersja chemiczna (sól wędzonkowa od Mira) bo aktualnie jestem pozbawiony wędzarni.

Przyprawy dałem jak w przepisie oprócz soli - tej daję zazwyczaj 18g/kg bo taka słoność nam odpowiada.

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Przyprawy dałem jak w przepisie oprócz soli - tej daję zazwyczaj 18g/kg bo taka słoność nam odpowiada.

A ile dodałeś soli wędzonkowej ?

[pawelgdynia]

Zgodnie z nadrukiem na torebce czyli 1% wagi mięsa.

No i odpowiednio mniej peklosoli.

[pawelgdynia]

Kiełbaska suszyła się 5 dni.

Smak prawidłowy, myśliwski ale trochę mi za bardzo wyschła. Da się chociaż odrobinę odwrócić proces?

 

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Nie kombinuj. Teraz może wisieć (nawet w pokoju) co najmniej rok.

Cały urok jedzenia mysliwskiej polega na krojeniu cieniutkich plasterków i trzymaniu ich w ustach do chwili, aż sie prawie rozpuszczą.