[Pieczywo] Chleb na zakwasie

[oskp]

Słuchajcie , potrzebuję szybkiej pomocy :!:

 

Wyjąc go z piekarnika , nagrzać piekarnik do 230 stopni i włożyć ponownie

 

Czy odpalić piekarnik i nie ruszać go ? To mój pierwszy chleb na zakwasie , boję się że jak wyjmę , to znowu siądzie :wink:

 

 

Liczę na Was

[zbig3133]

Temp do 230* i tak trzymaj przez 15 min, zmniejsz temp do 190-200* i piecz ok 40-45 min.

[oskp]

Temp do 230* i tak trzymaj przez 15 min, zmniejsz temp do 190-200* i piecz ok 40-45 min.

No wiem , ale wyjąć go , nagrzać i włożyć , czy zostawić w piekarniku i grzać ?

 

[ Dodano: Pon 28 Lut, 2011 20:45 ]

Nie doczekałem się odpowiedzi , odpalam piekarnik , niech się dzieje co chce :wink:

 

http://img21.imageshack.us/img21/5773/p1060233x.jpg

[roger]

I dobrze zrobiłeś Jarek jak już wsadziłeś i grzałeś to nie chłodzi się .....

[oskp]

Ulżyło mi Robert :grin:

[@halusia@]

No wiem , ale wyjąć go , nagrzać i włożyć , czy zostawić w piekarniku i grzać ?

Następnym razem jeśli ciasto na chlebek będzie już prawie gotowe do wypieku to wcześniej nagrzej piekarnik do odpowiedniej temp.

Nigdy nie wkładam ciasta do nienagrzanego piekarnika.

W Twoim przypadku musisz osiągnąć odpowiednią temp i od tego momentu odmierzasz czas wypieku , czyli około godziny.

[madlinka]

chleb wkładamy do nagrzanego piekarnika, wyjątkiem jest kiedy pieczemy go w garnku rzymskim, wtedy do zimnego, ale w każdym innym przypadku czy to formowany bochenek czy pieczenie w formie, gorący, naparowany piekarnik.

[oskp]

Zobaczymy co będzie ....... :wink:

 

[ Dodano: Pon 28 Lut, 2011 21:47 ]

Wyszło tak :

 

http://img52.imageshack.us/img52/7818/p1060234na.jpg

[anerka]

oskp,Gratuluję :clap: Zadowolony z własnego chleba? Jaka struktura na przekroju, jaki smak?

 

[ Dodano: Wto 01 Mar, 2011 21:35 ]

Wczorajszy wypiek:

Czy to Twój pierwszy chleb, czy kolejny wypiek? Ładnie wygląda.

[oskp]

Zadowolony z własnego chleba?

I tak i nie :wink: Co do wyrośnięcia , wyglądu , nie mam zastrzeżeń , ale do kwaskowatego smaku ja nie jestem przyzwyczajony , moja mama mówi , że jej bardzo smakuje , mnie trochę mniej :wink:

 

Jaka struktura na przekroju,

Taka :

 

http://img84.imageshack.us/img84/8567/p1060235.jpg

 

 

http://img560.imageshack.us/img560/4781/p1060238x.jpg

 

 

Czy to Twój pierwszy chleb

 

Tak mój dziewiczy :grin:

[L.Przemek]

Czy to Twój pierwszy chleb, czy kolejny wypiek?

To dopiero mój trzeci chleb ale zakwas mam już pół roku do tej pory jakoś nie miałem odwagi choć teraz już wiem, że pieczenie chleba na zakwasie nie jest takie straszne.

[madlinka]

ale do kwaskowatego smaku ja nie jestem przyzwyczajony

chleb nie powinien być kwaskowy, musiał zbyt długo wyrastać, ze ciasto się zakwasiło.

[chudziak]

musiał zbyt długo wyrastać, ze ciasto się zakwasiło.

albo wziąłeś za dużo zaczynu(zakwasu) w stosunku do mąki. Na zdjęciu przekrój chleba wygląda bardzo dobrze.

[zbig3133]

Bardzo ładny w przekroju chlebek :clap: :clap: , smak lekko kwaskowaty może być od trzymania foremek w piekarniku w 100*. Ja chlebek do ponownego wyrośnięcia w foremkach kłade na ciepławy kaloryfer na 2-3 godz., jak urośnie nad foremki wkładam do nagrzanego do 230* piekarnika. Reszta jak we wcześniejszych postach.

[BonAir]

chleb nie powinien być kwaskowy

Dlaczego ?

"Prawdziwy" chleb na zakwasie zawsze kojarzę z chlebem mokrym o lekko kwaśnym smaku.

[berni]

Moim zdaniem dobrze kojarzysz BonAir, ja też zawsze otrzymuję chlebek o lekko kwaskowym posmaku. Do wyrośnięcia pozostawiam go w brytfance wyłożonej papierem do pieczenia i przykrywam bawełnianą ściereczką. W temperaturze pokojowej chleb wyrasta ok. 12 godzin. Zawsze robię z maki razowej orkiszowej.

 

Pozdrawiam

[madlinka]

Ja też nie lubię takiego kwaskowatego posmaku i mój chleb nigdy taki nie jest , skoro oskp, napisał, że nie jest przyzwyczajony do kwaskowatości, to wcale nie musi się do niej przyzwyczajać, może mieć pyszny, naturalny chleb o neutralnym smaku.

[oskp]

Na razie rośnie , tym razem włożę go do już nagrzanego piekarnika

 

Jeśli tym razem też będzie kwaskowaty , to zostało mi jeszcze jedno podejście , jak mówią : do trzech razy sztuka , ale bądźmy dobrej myśli :grin:

 

 

http://img8.imageshack.us/img8/5499/p1060242df.jpg

[oskp]

http://img202.imageshack.us/img202/3627/p1060246e.jpg

 

[ Dodano: Sob 05 Mar, 2011 18:14 ]

Odpalam piekarnik :shock:

 

[ Dodano: Sob 05 Mar, 2011 18:16 ]

Większy już chyba nie wyrośnie , wyjąłem z piekarnika i odpaliłem go na 220 stopni

 

 

http://img98.imageshack.us/img98/2272/p1060248f.jpg

[oskp]

Znowu dałem d.......y , użyłem za dużej foremki i wyszedł mi placek chlebowy :grin:

 

Ale uchwyciłem smak , mam go i już nie odpuszczę , jest przepyszny :thumbsup:

 

 

http://img684.imageshack.us/img684/5221/p1060253v.jpg

[Piasek]

oskp

Kup wagę i dobierz sobie wagowo ile mąki potrzeba na Twoją formę. Do mąki np żytniej razowei typ 2000 dodaj mąki dodaj mąki żytniej 750 będzie mniej kwaskowy.

Razowy żytni piecz w keksówkach inaczej zawsze opadnie, taki urok mąki razowej żytniej.

Pozdrawiam

[oskp]

Obudziłem z samego rana Pana Zakwasa , dzisiaj trzecie podejście do chleba na zakwasie :lol:

 

 

http://img707.imageshack.us/img707/8793/p1060254c.jpg

[madlinka]

Faktycznie ciut rozlazł się po brytfance, jeśli chcesz piec w kształcie bochenka, to najlepiej żeby wyrastał w koszyku, jak wyrośnie to ciach go na łopatę i do rozgrzanego piekarnika. ale takie mam wrażenie, że ten Twój chleb ciut za rzadki do formowania bochenka, w tym wypadku wyłóż sobie go normalnie w blaszce tak by ciasto przed wyrośnięciem było do połowy blaszki i niech rośnie, jak go dopasujesz do mniejszej blaszki, to się nie rozklapie.

[oskp]

Tym razem z 1 kg mąki na dwóch foremkach , na razie rośnie :grin:

 

http://img29.imageshack.us/img29/917/p1060256e.jpg

[oskp]

Odpalam piekarnik

 

http://img811.imageshack.us/img811/3582/p1060257.jpg