[Pieczywo] Chleb na zakwasie

[anerka]

oskp, Ładnie wyrósł ale z tej proporcji chlebki będą chyba trochę niskie.Czekamy na efekt końcowy. Ciekawa jestem jak będzie wyglądał,

Ale uchwyciłem smak , mam go i już nie odpuszczę , jest przepyszny

I o to chodzi.Powodzenia.Pozdrawiam.

[zbig3133]

Tym razem z 1 kg mąki na dwóch foremkach

czy to takie same chlebki, bo jest wyraźna różnica na zdjęciach?

[oskp]

Czekamy na efekt końcowy.

Jestem naprawdę zadowolony , dziękuję za wszystkie rady , a oto efekt końcowy :

 

 

 

http://img192.imageshack.us/img192/8134/p1060259.jpg

 

 

http://img844.imageshack.us/img844/7704/p1060260.jpg

 

[ Dodano: Nie 06 Mar, 2011 20:11 ]

czy to takie same chlebki, bo jest wyraźna różnica na zdjęciach?

Ten po prawej po prostu okulałem w mące , przyznam , wyszedł ładniejszy :grin:

[anerka]

oskp, Gratuluję, cierpliwość popłaca. :clap:

[@halusia@]

Ja również gratuluję :clap: :thumbsup:

To teraz ja poproszę o dokładny przepis na chlebek :grin:

[oskp]

To teraz ja poproszę o dokładny przepis na chlebek :grin:

1 kg mąki pszennej

550 gr wody

cały słoik ,, obudzonego zakwasu "

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżki oleju

 

Zakwas obudzony mąką z suszonymi drożdżami z samego rana , odstawiony na kaloryfer

Mąka wygrzana na kaloryferze

Wszystkie składniki mieszamy , wyrabiamy, odstawiamy na 30 min

Ponownie wyrabiamy i przekładamy do foremek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami

Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia

 

Pieczemy 10 min w 210 st 30 min w 190 st.

 

Smacznego :grin:

[zbig3133]

Ładny ten Twój chlebek :clap: :clap:, ja dodaję zmielony kminek, w całości domownicy wyskubują :lol:

[anerka]

Zakwas obudzony mąką z suszonymi drożdżami

Chciałeś zapewne szybciej obudzić zakwas. Ja nie dodaję drożdży, wolę mieć "czysty" zaczyn /trzeba jednak trochę poczekać/ ale jak widać sposoby są różne.Chlebek Ci się udał i smakuje a na pewno będziesz chciał jeszcze eksperymentować.Powodzenia.

[madlinka]

cały słoik ,, obudzonego zakwasu "

cały słoik? Może dla tego właśnie masz kwaskowaty chlebek, ja daję tylko 2 łyżki.

Chlebek bardzo ładny i gratuluję!

[anerka]

ja daję tylko 2 łyżki.

To z kolei moim zdaniem za mało.

cały słoik ,, obudzonego zakwasu "

to juz z pewnościa był zaczyn, tak to rozumiem i jest ok.

[Biotit]

Mój chleb 100% żytni na zakwasie z mąki żytniej 2000 na serwatce (zakwas robiony metodą trójfazową).

Z dodatkiem otrąb pszennych, cukru trzcinowego i prażonych ziaren słonecznika.

 

[L.Przemek]

Dzisiaj spróbowałem upiec chleb bez foremki,

wyszedł bardzo dobry.

[anerka]

przemek1978, Bardzo ładny chleb. Przyznam, że choć piekę różne chleby i nam smakują, bez foremki nie piekłam .Raz próbowałam ale rozpłynął mi się niestety i przełożyłam do formy.Możesz opowiedzieć coś więcej?

[L.Przemek]

Moje pierwsze dwa podejścia też się zakończyły bardzo płaskim chlebem ale postanowiłem się nie poddawać i za trzecim razem się udało chociaż następnym razem dam mu trochę bardziej wyrosnąć. Piekłem z różnych przepisów i ten z którego upiekłem ten chleb jest najlepszy. Jest to typowy pszenny chleb z cienką chrupiącą skórką i delikatnym elastycznym miąższem. Najważniejsze, żeby wyrastał w koszyku ja mam taki

Podam przepis, może Tobie też się uda taki (albo lepszy) upiec.

 

Chleb pszenny na zakwasie

 

400g ciasta zakwaszonego(metodą trójfazową)

700g mąki chlebowej( u mnie pszenna 650)

320ml wody

sól - 3 łyżeczki

cukier - 1 łyżeczka

 

Do zakwaszonego ciasta dodajemy mąkę i wodę wymieszaną z solą i cukrem.Wyrabiamy około 10 minut.Pozostawiamy na 1 godzin, po czym wykładamy na posypany mąką blat i składamy w kulę nakładając brzegi ciasta do środka.Formujemy bochenek i wkładamy do koszyka do wyrastania na około 3-4 godziny do podwojenia objętości. Nagrzewamy piekarnik do 250'C.Chleb nacinamy, spryskujemy wodą i wkładamy do pieca.Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 230'C a po 20 min. do 200'C.

[pokemon15]

400g ciasta zakwaszonego(metodą trójfazową)

??? przemek możesz to rozwinąć jakos dla laika takiego jak ja ???

[L.Przemek]

możesz to rozwinąć jakos dla laika takiego jak ja

1 - bierzemy 3-4 łyżki zakwasu, dodajemy ok. 150 g mąki z której będziemy robić ciasto i tyle wody aby wyszło ciasto o konsystencji bardzo gęstej śmietany.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-14 godzin.

2 - dodajemy znów ok.150 g tej samej mąki + woda.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-8 godzin.

3 - do mieszaniny dodajemy ponownie 100 g mąki + wodę, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 godziny.

Po tym czasie masz gotowe ciasto zakwaszone z którego zostawiasz troszkę pomijasz pierwszy punkt i znowu masz następny zaczyn.

[pokemon15]

Zaraz to sobie zapisze !!! Mam zamiar dzis upiec jeszcze chleb drożdźowy, bo z tymi zakwasami i zaczynami to ... czarna magia dla mnie... dzieki

[roger]

Ale z tego co widzę to kolega piecze na kamieniu i nie wspomniał o tym ...... a to istotny szczegół przy chlebie ....

Nie widzę też ani grama żadnego tłuszczu tak ma być czy przeoczenie ..... ? Mnie bez oleju czy oliwy wychodziły takie suche .... ... zawsze dodaję łyżkę - dwie ....

[L.Przemek]

kolega piecze na kamieniu

Niestety nie mam kamienia piekę na blasze

ani grama żadnego tłuszczu

Do pszennych nie daje tłuszczu do żytnich tak

[roger]

To na czym on stoi na zdjęciu w piekarniku ... ? wygląda jak kamienna płyta ....

[chudziak]

Ja nie dodaję żadnego tłuszczu ani do pszenno-żytnich ani do żytnich chlebów i na suchość nie narzekam.

Do przemek1978 w przepisie mówisz o chlebie pszennym ale to ciasto zakwaszone prowadzisz na mące żytniej czy pszennej bo jeśli na żytniej to stanowi ono później przeszło 50% dodanej mąki .

[L.Przemek]

ciasto zakwaszone prowadzisz na mące żytniej czy pszennej

zaczyn robię zawsze z takiej samej mąki z jakiej póżniej piekę chleb

 

[ Dodano: Czw 10 Mar, 2011 15:53 ]

To na czym on stoi na zdjęciu w piekarniku

chleb leży na blasze posypanej mąką

[madlinka]

madlinka napisał/a:

ja daję tylko 2 łyżki.

To z kolei moim zdaniem za mało.

jak się ma stabilny zakwas, to wystarczy, zawsze chlebek mi pięknie wyrastał.

Dzisiaj spróbowałem upiec chleb bez foremki,

no proszę :clap:

Podam przepis, może Tobie też się uda taki (albo lepszy) upiec.

 

Chleb pszenny na zakwasie

 

w sobotę upiekę ten Twój chleb, zastanawiam się tylko po co do pszennego metoda trójfazowa? do tej pory stosowałam tą metodę do ciężkich chlebów z mąki pełnoziarniste , no ale może ma to wpływ na smak?

[L.Przemek]

po co do pszennego metoda trójfazowa

jeżeli często pieczesz i masz już zaczątek to wystarczy dodać mąki, wody zostawić na 6h póżniej znowu to samo tym razem na 4h i ciasto zakwaszone gotowe

[L.Przemek]

jeszcze ciepły