Kiełbasy by Pokemon15

[pokemon15]

A tutaj moja Palcówka po 4 dniach obsychania, wygląda chyba dobrze... 2 godzinki zadymiana w ok 30 stopniach i teraz wisi sobie w łazience a raczej w korytarzu-zejściu z łazienki do kibelka przy wyjściu na drugi balkon, temp ok 15-18 stopni...

 

http://img189.imageshack.us/img189/9779/dscf1741wm.jpg

http://img94.imageshack.us/img94/8190/dscf1742wm.jpg

 

Jutro chyba będzie próbowanie Bo juz po dotyku i zapachu czuć, że będzie dobra W sumie do pierwszy raz robiłem kiełbasę całkowicie "krojoną"... zobaczymy jaka bedzie...

 

Przy wyrobie "frankfurterków" pod koniec zabrakło mi jelit baranich, to "farsz" zapakowałem w osłonki białkowe i wyszła bardzo fajna kiełbasa... ot taki kanapkowy "frankfurter" Pycha Po zadymianiu, sparzona i wisiała sobie dwa dni i obsychała.

 

http://img42.imageshack.us/img42/8529/dscf1744wm.jpg

http://img848.imageshack.us/img848/1098/dscf1745wm.jpg

 

Tak sobie myślę... , że na weekend znowu jakąś kiełbasę zrobię...

 

A tutaj jeszcze moja "usprawniona" chińska nadziewarka... odpowietrznik tymczasowy z wkreta i podkładki... :wink: Z nowym tłokiem nawet robota szła sprawnie

 

 

 

[rmir]

A tutaj moja Palcówka po 4 dniach obsychania, wygląda chyba dobrze... 2 godzinki zadymiana w ok 30 stopniach i teraz wisi sobie w łazience a raczej w korytarzu-zejściu z łazienki do kibelka przy wyjściu na drugi balkon, temp ok 15-18 stopni...

 

[

 

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

 

dzięki za info, wiemy gdzie to nie pobudzimy domowników :grin: :grin: :grin: :grin:

[andrzej k]

A tutaj moja Palcówka po 4 dniach obsychania,

 

Super kiełbacha :clap: , tej grubej moim zdaniem też nic nie brakuje . Ja też dokładam gorczycę w całości do moich kiełbasek . :smile:

 

Pozdrawiam

[pokemon15]

Palcówka po 12 dniach... wspaniała wyszła w smaku, trochę może za bardzo podeschła, ale daje się kroić w plasterki

http://img850.imageshack.us/img850/6935/dscf1752wm.jpg

http://img209.imageshack.us/img209/7403/dscf1754wm.jpg

[EL GREGOR]

:grin: Artur :grin: miło patrzeć jakie robisz wyroby i postępy.Myślę,że już długo na te zmiany nocne nie pochodzisz :grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

 

[ Dodano: Wto 24 Sty, 2012 08:26 ]

:grin: następnym razem,słoninę pokrój na mniejsze kawałki(to jest tylko taka Moja rada) :grin:

[pokemon15]

No i co ja mam tutaj napisać... ot przeczytałem kilka postów mojego serdecznego przyjaciela, kolegi, brata... andrzejaK... i coż... jak to się mówi... dupa na miejscu nie wysiedziała...

Myślę sobie... mrozy zelżały... dwa dni wolnego... będzie zadymianie

 

Nasz andrzej tak mi zrobił smaka na tą swoja "zwykłą" pobiedziską, że nie wytrzymałem... Przed wczoraj zakupiłem troche surowca i wyszło mi 2,9 wp II (łopatka, mięso drobne, boczek) i 0,6kg wp I (z łopatki)...

Zapeklowałem to to na 48h, peklosolą/solą - 60/40 - w ilości 18g/kg.

Dzisiaj zmieliłem I na 8, a II na fi 6, wszystko wymieszałem z dodatkiem 50ml wody i z przyprawami : 2g czosnku suszonego, 3g czarnego pieprzu, 0,3g gałki i 3g majeranku...

 

Nadziewałem w osłonki naturalne wp kal 28-32...

 

http://i44.tinypic.com/2lo6jk2.jpg

 

 

I to jest prawdziwy wyrób sposobem i w warunkach domowych... gdzie tam zaraz maserenki przydomowe itp ... kuchnia, zimna łazienka :wink: i zwykła beczka... ot i wszystko co do szczęścia potrzeba

[L.Przemek]

Nadziewałem w osłonki naturalne wp

fajne :clap: ...tylko wydaje się jakby trochę za luźno nadziane

[pokemon15]

tylko wydaje się jakby trochę za luźno nadziane

przemku, nadziewane maszynką... 3 kg nie opłacało się nadziewarki wyciągać... córa pomagała... może i faktyczycznie ze trzy batony troszkę za luźne... ale wiesz... domowa-zdrowa-manufaktura to nie fabryka pozdrawiam najgorzej to będzie zadymic te kiełbasy jutro na mrozie ...

[L.Przemek]

na mrozie nie jest źle najgorzej jak będzie śnieg mocno sypał...ale ogólnie fajnie wyszła ci ta kiełbacha :clap:

[andrzej k]

I to jest prawdziwy wyrób sposobem i w warunkach domowych..

 

I oto chodzi . Tak dla relaksu i żeby coś zdrowego i smacznego zjeść :grin: :thumbsup: :clap:

 

Gorąco pozdrawiam

[pokemon15]

Tutaj kiełbasa andrzejaK już zadymiona i sparzona Bardzo smaczna wyszła

 

http://i42.tinypic.com/i4lks9.jpg

 

 

I jeszcze boczki w przyprawach

 

http://i43.tinypic.com/124bk9k.jpg

[Gość Anonymous]

Super kiełbasa, ta ostatnia teraz jak i ta gruba z gorczycą (to mi się podoba) widzę że i ładnie okręcana. Tak trzymaj.

[bogdan b]

Tutaj kiełbasa andrzejaK już zadymiona i sparzona Bardzo smaczna wyszła

Pokemonie bardzo fajna ta kiełbaska :thumbsup: , moja LP wczoraj na ostatkach białej zrobiła

zalewajki i będę zmuszony coś zrobić bo narobiłeś mi takiej ochoty że :shock: jutro muszę zakupić mięsko i zapeklować :lol:

[pokemon15]

narobiłeś mi takiej ochoty że :shock: jutro muszę zakupić mięsko i zapeklować

Działaj bodzio działaj kiełbasa super i na zimno i na gorąco w zamian za drewno dałem kumplowi trochę i boczek... był wniebowzięty Juz mnie męczy co bym my uwędził trochę szynek itp

[bogdan b]

Działaj bodzio działaj kiełbasa super i na zimno i na gorąco

Nie omieszkam spróbować ,ja ostatnio też trochę drewna pozyskałem , swat z ciął jabłonkę - połupałem i schnie ,będzie tego z kubik i sąsiad przywiózł mi kubik olchy tez dostałem gratis w zamian za uwędzenie jakiś pyszności a w drewnie na opał które zakupiłem było 0,3 kubika drewna dębowego , więc jest czym zadymiać :grin:

[pokemon15]

Ostatnio tak za mną chodziła biała kiełbasa, że jak zobaczyłem w moim sklepiku piękny "kawałek" szynki - 3,5kg, to od razu przyszła mi myśl o "extra białej" Bez namysłu zakupiłem ten "kawałek" szynki wp, 1,5kg boczku i golonkę wp 0,9kg...

Myślę sobie... z tego surowca coś wymodzę... trochę się obawiałem, że moze wyjdzie twarda... bo chuda to wiadomo... ale miała być eXtra :wink:

 

Po klasyfikacji surowca ( kilka ładnych części szynki poszło na "bitki" w sosie, na obiad), otrzymałem:

I wp - 1,4kg

II wp - 2,0kg

III wp - 0,56kg

 

Mięso pokrojone w kawałki zasoliłem, oddzielnie każdą klasę w ilości 18g soli/kg mięsa. I tak sobie stało w lodówce 24h, wczoraj zmieliłem...

I - fi 10

II - fi 6

III - fi 3

 

I ponownie do lodówki na 24h (trzeba było iść do roboty...)

 

Dzisiaj wyjąłem przygotowany surowiec, i za czym przygotowałem jelita i ciasto na chleby Izerskie, to godzinka zeszła (temp pokojowa).

Przyprawy jakie dodałem podczas wyrabiania ( rozpuszczone w wodzie - na 4 kg miesa ok 200ml wody), to 8 ząbków czosnku, 8g pieprzu mielonego i 8g majeranku (mogłem dać i 12...)

 

Najpierw wyrobiłem I i III z przyprawami i wodą, nastepnie dodałem II... wyrabiałem z 5 minut jeszcze aż ładnie "farsz" zaczął kleić się do dłoni...

 

Dzisiaj nie bawiłem się Zelmerkiem, tylko wyciągnąlem nadziewarkę z szafy

 

Muszę tutaj jeszcze wspomnieć o jelitach... ot kupuje od jakiegoś czasu paczkowane takie po 15m "jelita cienkie wieprzowe" u Niebieszczańskich... nie są tanie... ale zostało mi ich trochę z poprzedniego wyrobu, stały sobie zasolone w słoiczku z miesiąc... dzisiaj na szybko wyciągnąłem z lodówki, moczyły się w zimnej wodzie ze 20 minut i może z 10 w ciepłej... i zacząłem nadziewać...

Rewelacja normalnie... co innego kiełbasy wędzone i parzone, czy podpiekane... tutaj białą od razu sparzyłem (tak mi sie chciało... ) i jelita na kiełbasie wyszły tak delikatne, że zjadłem całe dwa pętka bez zadnych dodatków, czy obierania ze "skórki" , jak to niektórzy piszą...

 

http://i43.tinypic.com/wu1mag.jpg

http://i44.tinypic.com/1z6glqp.jpg

 

Wyszło mi 4kg wspaniałej, jak sie okazało białej eXtra kiełbasy... Część zamroziłem, z 1,5kg surowej poszło do lodówki na jutro, a z kg upiekłem w smalcu... rodzinka lubi taką najbardziej... na chlebek ze smalczykiem...

 

http://i44.tinypic.com/1z5kz5w.jpg

 

A tutaj "świeżo" sparzona...

 

http://i43.tinypic.com/ixqy3c.jpg

 

I tutaj muszę na koniec powiedzieć, że decydując się na białą eXtra, czyli dość chudą i robioną w sumie z szynki, brałem pod uwagę, że końcowy efekt może być lekko twardawy albo co...

A tutaj ku mojej wielkiej radości i w sumie zaskoczeniu lekkim, dopóki nie spróbowałem... kiełbasa wyszła bardzo delikatna, jelito jakby rozpływa się w ustach, nie jest gumowate, twarde czy ciągnące... Kiełbasa nie jest twarda czy łykowata, sucha... normalnie niebo w gębie...

A ta pieczona to dopiero będzie coś... ale to dopiero jutro spróbuje... jak cos dla mnie zostanie... bo na rano do pracy... a , może skubnę kawałek...

na pewno wezmę kilka pętek surowej i kolegom w pracy super śniadanko zrobię

[paolodoro]

Artur :clap: i kto tu terroryzuje , o tej porze to nie dopuszczalne , bardzo apetyczna :thumbsup:

[PePe]

Smakowicie wygląda Twoja "biała", spróbuj kiedyś dusić białą w dużej ilości cebuli, do cebuli dodaj troszkę majeranku no i duś na smalcu. Nie pożałujesz.

[pokemon15]

spróbuj kiedyś dusić białą w dużej ilości cebuli

PePe, obiecuje, że przy następnym wyrobie białej, upiekę ją w cebuli

[PePe]

Pokemonie, nie masz upiec a udusić, to zasadnicza różnica.

[pokemon15]

Trzeba coś zadymić niedługo... wyciągam ostatnie kiełbasy z zamrażarki...

 

http://i40.tinypic.com/ic24g5.jpg

[BazylWidzew]

Szybko będziesz musiał wędzic bo wygląda smacznie :thumbsup:

[Gość Anonymous]

Oglądamy, dobrze wychodzi, to jest kiełbasa jak się patrzy! I jak na weterana przystało!

[pokemon15]

Dzisiejsza kiełbasa czosnkowa...

http://img40.imageshack.us/img40/5180/dscf2118wm.jpg

 

I myśliwska, na świeżo..... jeszcze nie podsuszona... ale... szok... jaka wspaniała...

 

http://img803.imageshack.us/img803/938/dscf2120wm.jpg

 

Niestety... nic więcej nie będę pisał... wklejał fotek... może zrobię wyjatek i jak obiecałem wrzucę przepis na chleb Sudecki...

 

Obiecałem... Chyba trochę Dziadka i innych stałych forumowiczów zrozumiałem... cóż...

[Zbój Madej]

Obiecałem... Chyba trochę Dziadka i innych stałych forumowiczów zrozumiałem... cóż...

O czym Ty młodszy do nas piszesz :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: