Proste ,,Kielbaski Kabanoski"

[marcus]

Kielbaski proste bez klasyfikacji miesa.
1 kg łopatki bez tluszczu
1 kg karczku
0,5 kg boczku
Mieso pokrojone w kostke i zapeklowane mieszanka sol-peklosol 18g/kg na 12h i tem. 6°C
Nastepnie wymieszane z przyprawami -pieprz grubomielony 6g,czosnek 6 g,lyzeczka papryki slodkiej,odrobine- pieprz cayenne,galka muszkatolowa,imbir mielony ,kminek mielony.

Calosc rozdrobniona na siatce nr.10 i dokladnie wymieszane

Nadziewanie w oslonki cienki baranie i osadzanie w tym przypadku w wedzarence przez 4 h i okolo 7 °

Nastepnie przyniesione do domu i z uzyciem wentylatora wstepne osuszanie i wyrownanie tem.okolo 1h
Przed wedzeniem 15 minut osuszania w 50°c i wedzenie wlasciwe w 45-55 ° przez 1,5 h .
Wedzenie trocinami olchowymi z jalowcem

nastepnie dopiekanie 25 minut w 85°


Mialy sie jeszcze podsuszyc ale .... spewnoscia niedotrwaja

Pozdrawiam

Edytowane 5 Października 2016 przez Bee Gees
zapis zdjęć

[jpionka]

Za mało zrobiłeś i dlatego nie mają szans podeschnąć.

U mnie tuż po wędzeniu ubywa najwięcej . Potem jak podeschną już tak nie idą

( słabe zęby ).

Bardzo apetyczny wygląd również ma wpływ na prędkość znikania.

 

pozdrawiam

[Marek z Bielska]

witam

Marcus widzę że wędzok balkonowy spisuje się nieźle :clap:

[marcus]

Marcus widzę że wędzok balkonowy spisuje się nieźle

musi to nasz jedyny ,,zywiciel "

Pozdrawiam

[marcus]

To moje wczorajsze wedzenie .
Sklad kielbasy to karczek b/k 80% i boczek 20%
Peklowane sol/peklosol 18g na kg ,glukoza 2 g /kg
Temperatura i czas 5 °c 18 h
Rozdrabnianie siatka 8
Przyprawy na kg- czosnek 4 g, pieprz 2 g,imbir, galka muszkatolowa,papryka slodka ,gorczyca cala.
Oslonki grube 28 +
Osadzanie 3 h w 15°c
Osuszanie wstepne wentylatorem 1h w 25° nastepnie 20 min w wedzarce w 40^i wedzenie wlasciwe 3h w 40-45°c drewno olcha -buk
Czesc zostala sparzona w 75°c do uzyskanie 69° wewnatrz kielbaski a czesc zapiekana w 90° w .....piekarniku.

Pozdrawiam

Edytowane 5 Października 2016 przez Bee Gees
zapis zdjęć na prośbę użytkownika

[arkadiusz]

Mnie się podoba ta "Chłopska kiełbasa" :clap:

:grin:

[jacekn]

Bardzo ładna ta chłopska. :clap: :thumbsup:

[Tomasz_65]

Witam wygląda super, :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: