Moje przedweekendowe wyroby :)

[Koszu]

Mięso (zewnętrzna jego warstwa) jak skończyło ociekać/osuszać było naprawdę mega suche. Potem wsadziłem je do siatek, czy osznurowałem i po chwili, zanim włożyłem do wędzarni zauważyłem, że już nie jest taka sucha. Może w momencie kiedy przestaly działac wentylatory, woda ze środka zaczęła wychodzić. Potem włożyłem do wędzarni i zaś rozpoczęło się osuszanie więc ta woda nie miała w sumie kiedy wyjść.

 

 

Kurcze oby to był ten problem. Już więcej pomysłów nie mam :/

 

[ Dodano: Sob 05 Mar, 2011 14:08 ]

Termometry mam w sumie 4. I wszystkie pokazują dokładnie taka samą temp. No może +- jeden stopień.

 

68 stopni w środku to niedoparzenie? Ile powinno być w takim układzie?

[boggi]

Spróbuj z czystej ciekawości jeszcze raz zaparzyć jedna sztukę i tak nic złego już nie zrobisz i wtedy zobaczysz co Ci wyjdzie . Jeśli przeparzysz , to najwyżej będziesz miał suchą wędlinę i tyle .

[EAnna]

Termometry mam w sumie 4. I wszystkie pokazują dokładnie taka samą temp. No może +- jeden stopień.

Sprawdź dla pewności te wszystkie termometry w zakresie temperatur 65-75st.C.

Do jednego naczynia porcjami dolewaj goracą wodę. Po każdorazowym dolaniu i wymieszaniu włóż te cztery termometry i odnotuj temperature po wystabilizowaniu wskazań.

Czasami jest tak, że termometry wskazują dobrze 100st a w zakresie niższych temperatur mają różniące się charakterystyki. Dlatego sceptycznie odnoszę się do Twojej uwagi o odchyłce +/-1st. dla czterech termometrów zapewne popularnej klasy.

Ja dodatkowo sprawdzam uparzenie dłonią; miękki, uginajacy się rdzeń informuje o niedoparzeniu.

[Marek z Bielska]

Ociekanie z osuszaniem (wentylatory): temp 9 stopni, czas 24 h

ociekanie z osuszaniem 24h+wentylatory to jakieś przekłamanie procesu technologicznego,a co z osadzaniem?

ociekanie to ociekanie,a osuszanie z użyciem wentylatorów nic złego nie zrobiłeś,tylko dlaczego tak długo :shock:

Osuszanie w wędzarni: temp 43-46 stopni, czas 1:15 h

za mała temp.podczas osuszania,czas osuszania 1,15h za krótki,normalnie trwa

to jakieś 2,5h min.przy grubych baleronach lub szynkach :wink:

Wędzenie: temp 53-56 stopni - 4 h.

przy prawidłowo przeprowadzonym osuszaniu przy tej temp. wystarczy 80-120min.,

w przemyśle to zazwyczaj 20-25min max.

Parzenie: temp 97 stopni - 12 minut, temp 80 stopni - 1:15 do uzyskania w środku batonu 68 stopni.

Hartowanie: zimna, bieżąca woda 2 minuty, potem do pomieszczenia o temp 6 stopni.

parzenie ok może być pod warunkiem że termometr jest sprawny i PRAWIDłOWO WBITY

W BATON WEDLINY,CO NIEKTóRZY NIE PRZYWIąZUJą UWAGI.

tyle przepisów na forum,że głowa boli...napisane krok po kroku jak i co zrobić,a

mimo to każdy dodaje coś od siebie np.to nocne suszenie wędlin,szynkowa,która

się "sypie",to wędzenie zimnym dymem non stop -przez 8-12 godz. (ponoć lepsze

w smaku wg niektórych) oraz wędzarnie do wędzenia ryb z przeznaczeniem do

wędlin :shock:

pozdrawiam

[Koszu]

tyle przepisów na forum,że głowa boli...napisane krok po kroku jak i co zrobić,a

mimo to każdy dodaje coś od siebie

Mareczku a nie wydaje Ci się. że gdyby nie te "każdy dodaje coś od siebie" to tych przepisów na tym forum by nie było?