nowicjusz -moje pierwsze wyroby

[Madej]

"dzika obtoczone w ziołach prowansalskich i zawinięte w folię celulozową"

 

Sorki, co to jest folia celulozowa? czy to taka folia przezroczysta, spożywcza?

[roger]

Bardzo ładne wyroby ..... :thumbsup: :clap: :clap:

 

Jak mógłbyś troszkę więcej napisać o cyklu produkcyjnym polędwic i szynek w ziołach i folii byłbym wdzięczny ...

 

Robisz to dokładnie tak ? :

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-z-dziczyzny/1725-poledwiczki-male-z-dzika-w-folii-celulozowej

[antek-28]

Madej- folia celulozowa jest to folia w której można wędzić parzyć piec tak naprawdę więcej niej nic nie wiem kupiłem ją w hurtowni masarskiej oni tam wiedzieli o co chodzi.

 

roger- robiłem to dokładnie w/g linku który podałeś

 

pozdrawiam

 

[ Dodano: Wto 19 Kwi, 2011 20:15 ]

beiot - dziękuję za podpowiedż ja dodałem jako II wieprzową chude z podgardla,a w tłuszczu było podgardle wp i z dzika, czy boczek o którym mówisz zmielić na sitku fi 8 i co sądzisz oddaniu do tej ilości 1,0kg łopatki miała by ona lepiej skleić tak wyczytałem na forum

 

pozdrawiam

[Madej]

wielkie dzięki

[beiot]

czy boczek o którym mówisz zmielić na sitku fi 8 i co sądzisz oddaniu do tej ilości 1,0kg łopatki miała by ona lepiej skleić tak wyczytałem na forum

tak 8mm jest ok. Odnośnie dodawania wieprzowiny to ograniczam ją coraz bardziej. Lepiej jeśli masz możliwość dodać innej dziczyzny. Zamiast łopatki dodałbym jako kleju skutrowanej masy mięsnej z III z dzika. Zauważyłem, że na konsystencję kiełbasy ma duży wpływ dobre wyrobienie farszu i dodanie skutrowanje III.

Robię kiełbasę z samego dzika jeśli jest tłustawy i też jest zwięzłą.