Krakowska Halusi

[@halusia@]

SMAK rewelacja zdjęć niestety nie umiew wrzucić

_________________

Dawaj foty na ten adres to Ci pomogę halus43@tlen.pl

[@halusia@]

Wędlina a'la Krakowska wykonana przez kolegę jasiek13

 

http://img571.imageshack.us/img571/3594/ft1e.jpg

 

 

http://img10.imageshack.us/img10/2329/cbih.jpg

 

 

http://img855.imageshack.us/img855/2629/zcpa.jpg

 

 

http://img38.imageshack.us/img38/226/vmn2.jpg

[Szostek]

jasiek13 !!!

 

Kiełbaska super musi być też jak piszesz smaczna :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

 

GRATULUJĘ

[Todek]

Wygląda OK. :grin: Ja też przymierzam się do wykonania takiej kiełbasy. :grin:

[jasiek13]

halusia BARDZO DZIĘKUJE za pomoc

a mam jeszcze pytanie czy ma ktoś jakiś patent na nadziewanie osłonek. Moje miały 65 mm i rurka PCv nie pasowała bo są albo 50 albo 75 pomyślałem jeszcze o takim lejku do robienia zalew do słoików ma duży otwór wylewowy? Poproszę o jakas radę bo nadziewanie trwa strasznie długo.......ale warto :grin:

[jasiek13]

witam

 

kolejny raz robię ala krakowską mam 4 kg pokrojonego w kostkę grubą, 2,6 kg będzie mielone na drobnym sitku 2 razy i 2,5 kg raz na grubym. Jak zrobię w środę i pstrykne trochę zdjęć to poproszę Halusię o zaprezentowanie fotek

[greg04]

jasiek 13 :clap:

[@halusia@]

kolejny raz robię ala krakowską mam 4 kg pokrojonego w kostkę grubą, 2,6 kg będzie mielone na drobnym sitku 2 razy i 2,5 kg raz na grubym. Jak zrobię w środę i pstrykne trochę zdjęć to poproszę Halusię o zaprezentowanie fotek

Nie ma problemu Jasiek.. :smile:

[jasiek13]

A więc było to tak: zakupiłem

Podgardle 0,607

Szynka 3,727

Boczek 1,819

Wołowe (goleń) 0,905

Karkówka 2,22

RAZEM: 9,278

Glonka 1,406 wszystko na roladę

 

I tak jak pisałem wcześniej 4 kg pokrojonego w kostkę grubą, 2,6 kg mielone na drobnym sitku 2 razy (tutaj kilka plasterków boczku dałem pewnie ze 100 g i 2,5 kg raz na grubym. Po 400 g z tego mielonego zabrałem żeby zrobić to w szynkowarze dodatkowo zostało mi jeszcze sporo z tego co nie weszło w osłonki więc w sumie miałem 1,2 kg do szynkowaru (nabity był pod samo zamknięcie nawet sprężyny nie mogłem włożyć.

Peklowałem 48 h w peklosoli (19 g na kg) poprzednio mieszałem peklosól i sól 50/50 teraz poszła tylko peklosól. Wyrobiłem (przyprawy na kg: 2 g pieprzu, ok. 0,3 g gałki, 2 g cukru, „na oko” majeranek i troszeczkę kminku) i nadziewałem w osłonki 65 tym razem zakupiłem taki lejek do weków z dużym wylotem (było lepiej ale to jeszcze nie to, kolega ma mi uspawać z kwasówki taką rurkę 63-64 mm i wtedy będę nabijał i ubijał w rurce a potem wszystko będę przepychał do osłonki). Osłonki pocięte miałem na odcinki po 50 cm (razem 6 szt). Po napełnieniu poprzekłuwałem powietrze w osłonkach tam gdzie było i ok. 1,3 wisiało sobie spokojnie.

W tym czasie robiłem z golonki roladę lazdijajską https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5717&postdays=0&postorder=asc&start=0

Ja przeciąłem całą skórę a potem jej nie zszywałem tylko zakręciłem ścisło w gazę i włożyłem do siatki i tak wędziłem razem z kiełbasą.

Wędzenie 40 min w temp 40-50 st. Potem 2h 50 min w temp 65-70 nawet chwilowo miałem 80 i starałem się podpiec przez 40 min ale jakoś nie mogłem (zmodyfikowałem wędzarnię) osiągnąć temp powyżej 70 st..

Kiełbasy nie odparzałem i jest ok. natomiast golonkę parzyłem razem z szynkowarem w temp 75 st przez 2 h 30 min (wyjąłem szynkowar) i 2 h w temp 80 st.

Rolada wyszła niesłona :blush: prawdopodobnie dlatego, że posoliłem tylko mięso a skórę nie doliczyłem do masy i w pojemniku na dno włożyłem zasolone mięso w skórę zawinąłem kolejną porcję i przykryłem to tym co zostało i pewnie skóra „wypiła” część soli. :blush:

Wędziłem do godziny 23.45 potem od 00.00 parzyłem, ustawiłem budzik na 2.30 żeby wyjąć szynkowar i potem na 4.30 żeby wyjąć golonkę, oczywiście patent z dociśnięciem golonki garnkiem zajął mi trochę czasu więc ok. 5.00 spokojnie zasnąłem. Obudziłem się i od rana WIELKIE ŻARCIE, opłaciło się jednym słowem zarwać te kilkadziesiąt minut żeby mieć naprawdę sporo pyszności. :thumbsup:

Efekty będą widoczne dzięki pomocy Halusi

[@halusia@]

http://img546.imageshack.us/img546/8621/ubp4.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

 

http://img39.imageshack.us/img39/4355/va71.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img69.imageshack.us/img69/3597/zs1c.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Przepraszam .. ze takie duże fotki ale nie mogłam ich zmniejszyć bo nie jestem u siebie

[jasiek13]

po raz kolejny dziękuje Halusia

[osid]

Poproszę o jakas radę bo nadziewanie trwa strasznie długo.......ale warto

. pokombinuj z butelkami plastikowymi po wodzie, przytnij odpowiednio z 2 stron i masz tubkę, nie pamiętam ale nałęczowianka mała chyba pasowała mi na osłonkę 65, do tego jakiś popychacz, teraz nadziewam nadziewarką bez lejka.

[jasiek13]

dzięki za radę, na to nie wpadłem i będę to musiał sprawdzić

[Maxell]

Jesli osłonka wejdzie na cylinder maszynki, to możesz ją nadziewać bezpośrednio maszynką bez siatki i noża.

[jasiek13]

??? ale jak??? przecież będzie wypadał ten podajnik ślimakowy

[Maxell]

Jak może wypaść, skoro jest przykręcony do korby? Jesli masz maszynkę elektryczna, to w komplecie musi być stabilizator ślimaka. Zakładasz wtedy stabilizator i nakręcasz nakrętkę.

[jasiek13]

mam elektryczną i fakt jest tam taki plastik z 2 dużymi otworami ale boje się, że nie przejdą mi przez niego dość spore kawałki pokrojonego w kostkę mięsa, ale spróbuje i tak z takim rozwiązaniem

[Maxell]

Przejda, przejdą.

[jasiek13]

będę próbował ale i tak muszę przeprosić starą ręczną maszynkę bo tą elektryczną stasznie idzie nadziewanie cienkiej kiełbasy

[Maad]

jasiek13, ale upewnij mnie ... to wszystko robisz w jakiejś chłodni? tak?

[jasiek13]

nie w kuchni :grin:

[@halusia@]

Krakowska w/g przepisu Kostka... z tym że zmuszona byłam sparzyć... w moim Borniaku ciężko się wędzi z podpiekaniem.szczególnie wędliny o tak szerokim przekroju. .Po wczorajszym parzeniu dzisiaj ponownie powędrowała na 3 godziny do Broniaka  

Wiem, że powinna się podsuszyć... może uda mi się uchować choć jeden baton... 

Jutro wstawię w przekroju . 

[dyzio]

Boże, czemuś mnie pokarał ! Inną kobietą.

Chciałem napisać, że zazdroszczę szanownemu małżonkowi.

[ANNAM]

 

 

Boże, czemuś mnie pokarał ! Inną kobietą. Chciałem napisać, że zazdroszczę szanownemu małżonkowi.

 oj Dyzio wczodzisz na miekki grunt, uwazaj     

[@halusia@]

 

 

Boże, czemuś mnie pokarał ! Inną kobietą.

 

Dyziooo...