problem z wedzeniem

[arni79]

witajcie :mellow: mam pewien problem z wedzeniem to juz czwarte wedzenie na nowej wedzarni .kielbasy nie rowno sie wedza i sa suche ,a wedzonki nie dowedzaja sie nie wiem jaki blad zrobilem przy budowie wedzarni .wczoraj wedzilem 30 kilo kielbasy i boczek rolowany kielbasa po 3 godzinach lekko sie tylko podwedzila juz nie mowie o boczku musialem wedzic dluzej zeby sie uwedzilo az mi juz piwa zabraklo :grin: wstawiam zdjecia wedzarni kielbas i boczku rolowanego ,moze to pomoze .

http://img717.imageshack.us/img717/4728/dsc03302ce.jpg

http://img28.imageshack.us/img28/7753/dsc03300zw.jpg

http://img688.imageshack.us/img688/1350/dsc03303v.jpg

http://img705.imageshack.us/img705/6718/dsc03294z.jpg

http://img62.imageshack.us/img62/8347/dsc03299xn.jpg

http://img263.imageshack.us/img263/9633/dsc03297n.jpg

nie wiem dlaczego zdjecia sie nie przewrocily:(

[arkadiusz]

Po pierwsze.Wędzi się do uzyskania odpowiedniego koloru a nie na czas.Po drugie.Kiełbasa ta wisząca nad wanną na dobry kolor.Przkrój już mi się mniej podoba i ten Twój boczek wygląda mi na niedopeklowany.Po trzecie nie podoba mi się konstrukcja Twojej wędzarni.Moim zdaniem powinieneś zrobić otwierany dach bo ten komin to według mnie ma za małą średnicę.

[andrzej k]

nie wiem dlaczego zdjecia sie nie przewrocily:(

 

 

Bo nie zapisałeś pliku :smile:

[arni79]

dach mam otwierany prawa strona sie otwiera,a co do peklowania to nie peklowalem

 

[ Dodano: Nie 24 Kwi, 2011 10:58 ]

http://img806.imageshack.us/img806/4002/dsc03305j.jpg

 

[ Dodano: Nie 24 Kwi, 2011 11:01 ]

czy powodem suchych kielbas i dlugim wedzeniem moze byc spowodowane brak peklosoli :question:

[Zico]

Jaką temperaturę otrzymywałeś w wędzarni :question: .No i jak przebiegał proces osuszania :question:

Trzy godziny to nie jest dużo czasu na wędzenie z osuszaniem

 

Jak to nie peklowałeś :rolleyes: .Czyli na samej soli :question:

[Andyandy]

arni79, Nie jest ważne jak peklowałeś bo błąd tkwi w samym wędzeniu. Musisz nauczyć się palić w swojej wędzarni zanim coś przerobisz. Spalałeś drewno w zbyt wysokiej temperaturze przez co nie uzyskałeś odpowiedniego dymu. Postaraj sie i spalaj drewno z jak najmniejszym płomieniem, żeby tylko tliło się w dużej ilości żaru. Możesz po wstępnym wędzeniu na ciepło, użyć trocin do wędzenia.

Kolor blachy użytej do zamknięcia paleniska świadczy o wysokiej temperaturze.

[arni79]

tak na samej soli z pieprzem lisciem laurowym i zielem angielskim jechalem zadnej peklo soli bo gosciu spuznil sie z dostawa ,co do temperatury to nie byla wysoka 60 moze 70 stopni ,osusznie pierw bylo na dworku a puzniej cieplem z paleniska okolo godziny no i wedzenie 3 godziny,http://img823.imageshack.us/img823/3007/dsc03289r.jpg[/url

Andyandy powiem ci dmu mialem duzo temperatura nnie byla wysoka ,a ta blaca taka opkopcona bo przy przepalaniu taka sie zrobila

[Andyandy]

arni79, Teraz pokazujesz, że tyle kiełbaski (30 kg) było w tak małej wędzarni. Należy wędzić przy rozszczelnionych drzwiach lub uchylonej klapie bo kominek nie zdołał odprowadzić wilgoci. Mokrego nie uwędzisz. Może gdybyś około 7 godzin wędził kolorek byłby flagowy. Jeżeli miałeś jak piszesz temperaturę 60 st to była odpowiednia. Jeżeli możesz to rozpal i wędź dalej na zimno. Możesz zaparzyć i dowędzić będzie ok nawet jak jutro zrobisz. Brak peklosoli to również brak odpowiedniego koloru przy wędlinach. Jak na początek jest bardzo dobrze. Wszystko będzie zjadliwe i w smaku dobre, a wygląd no cóż dobrze, że nie zrobiłeś "wczesnego Zbója Madeja" :grin:

[arni79]

tak jak piszecie :)powiem tak kielbaska pyszna smaku bo dodalem duzo oocu jaloca to byl eksperyment wszystki smakuje dzisiaj zaczelem kroic kielbaske to jakby doszla do siebie jest tlustawa ale dalej sie troche przy nie ktorych kielbasach rozwala ale na wystawe nie idzie nastepne wedzenie bedzie inne i dodam peklosoli choc nie jestem zwolennikiem powiem wam ze wedzarnia sama ma srodek 140 wysokosci i szerokosci 70 cm mysle ze nie jest taka mala ,ale jestem zadowolony co jakis czs podjadam kielbaske pyszna jest z piwkiem :)przy dzisiejszym upale

 

[ Dodano: Nie 24 Kwi, 2011 16:10 ]

a co do uchylonych dzwiczek lup klapie ,wpadlem na pomysl zeby uchylic nie duzo mysle ze sie ucze

 

[ Dodano: Nie 24 Kwi, 2011 16:13 ]

a i jeszcze kolor kielbasy moze nie jest tak wazny jak smak mi smakuje wysztkim smakuje

[Andyandy]

arni79, Praktyka i poznanie własnej wędzarni będzie następnym sukcesem, a efekt wędzonki. Teraz jak już jest mały zapas, zapraszam do czytania stronki. :wink:

[arni79]

tak wlasnie angielskie drzewo )))mieszkam nie daleko lasku gdzie gina drzewa(ja je wycinam) dziekuje wam za pomoc jak bede wedzil nastepne kielbaski to dam znac ,kielbaski juz prawie nie ma troche znajomym sie dalo i reszte zjadam:)pozdrowieniai dziekuje ,a i jeszce czy musze dodawac peklosol do kielbasy zeby byla inna ,czy jest zbedna

[Andyandy]

arni79, Niektóre palety są robione z desek bukowych. Postaraj się zdobyć i masz drzewa do oporu na wędzenie. Wygrzewać wędzarnie możesz każdym drzewem, a samym żarem osuszać wędliny. Czkam na następne sukcesy i wędzonki!

[Henio]

Niektóre palety są robione z desek bukowych.

Co do palet to wielka ostrożność wskazana , bo mogą być impregnowanie i nigdy nie wiadomo co za świństwo na nich transportowano . Na "złom" nie idą bez przyczyny .

[arni79]

Dziękuję Wszystkim za pomoc.

Odpisuję tak późno, bo komputer mi nawalił.

Na pewno następne wędzenie będzie inne