Moje szynkowarowe wyroby ;)

[Plissken]

Witam,

 

to moje szynki z szynkowara, z lewej drobiowa, z prawej wieprzkowa. Obie przepyszne, nieskomplikowane i dające dużo satysfakcji.

 

http://tinyurl.com/6dhab9o

 

Przepisy znalazłem tu, na WB. Drobiowa robiona z tylnych ćwiartek trybowanych (odeszła połowa wagi, zaczynałem od 4.25kg), a wieprzowa z szynki i łopatki 50/50 w sumie 2.6kg. Obie parzone w stosunku 1godzina na 1kg wagi. Popełniłem je w dużej prasce 3kg od Mira. Macie jakiś patent na tą praskę, ja to robię w garze 40l, a może jest jakiś ekonomiczniejszy, bo mi całą kuchenkę zajmuje

 

Pozdrawiam,

 

Plissken

[miro]

Macie jakiś patent na tą praskę, ja to robię w garze 40l, a może jest jakiś ekonomiczniejszy, bo mi całą kuchenkę zajmuje

Próbowałeś parzyć w piekarniku ?

Spróbuj, tylko musisz wydłużyć czas parzenia.

Preske ustaw w brytfannie i nalej do niej wody. Woda zwiększy przewodność ciepła powietrza i zapobiegnie wyschnięciu wsadu.

[Plissken]

Jeszcze nie próbowałem parzyć w piekarniku. Czy cały szynkowar musi być zanurzony w wodzie w brytfance? Jeśli produkt mam w poliamidowej/barierowej osłonce?

 

Z tego co widzę to idealny byłby tu garnek wysoki na ok. 37 cm, przy średnicy ok. 22 cm. Można by wtedy praskę wkładać na bok, a całość wsadu byłaby zanurzona. Nie znalazłem jeszcze takiego gara.

 

Pozdrawiam,

 

Plissken

[Gonzo]

Nie znalazłem jeszcze takiego gara.

Ja bym proponował coś w tym stylu.

 

http://allegro.pl/brytfanna-aluminiowa-frico-32cm-5-8l-fr1650-i1574163276.html

 

Pozdrawiam :wink:

[karolszymczak]

Witaj ja myślę że w piekarniku nie będzie ekonomiczniej nie zależnie czy to będzie piekarnik elektryczny czy gazowy ja żeby było ekonomiczniej parzę 2 praski w jednym garnku.

[arkadiusz]

Czy cały szynkowar musi być zanurzony w wodzie w brytfance

Wg technologii produkcji tak.Wg praktyki nie .Wystarczy jak woda będzie sięgała do rantu szynkowara.