Peklosol--Pökelsalz--Pickling salt..

[Gregtom]

Cześć..

 

Czy sól do peklowania kupiona w polsce , w niemczech , w angli oraz innych krajach , ma te same składniki i proporcje ? Czy jest jakaś miedzynarodowa norma która to określa ?

 

dzięki za odp..pozdrawiam

[Bagno]

Gregtom, Należy przeczytać skład podany na opakowaniu. W naszym kraju skład peklosoli jest tak, dobrany aby po jej użyciu pozostawała jak najmniejsza ilość niezwiązanych azotynów. W USA będzie inny, tj. większa jest zawartość azotynów w samej peklosoli i trzeba mniej dozować uzupełniając mieszaninę solą.

Ponadto w innych krajach producenci dodają inne składniki peklosoli, które wpływają na jakość peklowania i ograniczają utratę azotynu w czasie przechowywania peklosoli.

Ktoś, kiedyś pisał, że w Anglii peklosól zawiera dodatkowo wielofosforany.

[yogi]

W naszym kraju skład peklosoli jest tak, dobrany aby po jej użyciu pozostawała jak najmniejsza ilość niezwiązanych azotynów

Gregtom, w naszym kraju tez tak jest :grin:. Jesli potrzebujesz peklosoli zapytaj na Fleischtheke np. w REWE, napewno dostaniesz od nich, a jesli nie to daj znac.

Pozdrawiam yogi

[Gregtom]

Yogi...Własnie o to mi chodzi. Czy jak dostanę tą peklosól np. w jakimś niemieckim sklepie to czy mogę śmiało czymać się proporcji podanych na naszym forum..?

 

pozdro..

[yogi]

Yogi...Własnie o to mi chodzi. Czy jak dostanę tą peklosól np. w jakimś niemieckim sklepie to czy mogę śmiało czymać się proporcji podanych na naszym forum..?

 

pozdro..

oczywiscie ze mozesz, ale tylko jesli to jest Pökelsalz a nie jakas gotowa mieszanka do peklowania szynek lub tym podobnych. Takowe takze sa u nas w sprzedazy, tylko ze wtedy nazywaja sie inaczej. Ilosc nitrytu w Pökelsalz to 0,4-0,6%, ale mozna tez spotkac w sprzedazy Pökelsalz o zwiekszonej ilosci nitrytu 0,8-0,9%, najlepiej zapytac o "Nitritgehalt" przy kupnie.

Pozdrawiam yogi