Po czym można poznać, że mieso się nie nadaje

[vlodi]

Mam pytanko do forumowiczów - jestem nowicjuszem w zadymianiu. Poradźcie jak poznać że mięsiwko sie nie nadaje do jedzenia? Może to jest naiwne pytanie ale mnie bardzo nurtuje.

[chłop z warmii]

A spróbój go dobrze powąchać.Jak capi-odrzuć.

Weż do ręki.Jak obślizgłe-odrzuć.

Popatrz na kolor.Jak nie ciekawy-odrzuć.

A wogóle to jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości to nie bierz.

 

Pozdrawiam serdecznie,

[miro]

Na to nie ma reguły najlepiej poszukać małej masarni która skupuje trzodę od rolników i sama rozbiera mięso.

 

Wszelkie inne sklepy, hurtownie, markety itd mogą wcisnąć co chcą.

[yahoo]

Według mnie zapach mówi bardzo wiele, wygląd oczywiście też .Ostatnio miałem "przygodę" z mięskiem zakupionym w dużym markecie (czego nie polecam). Schab przeznaczony do pieczenia wylądował w zalewie na 24h. Po wyjęciu z piekarnika mięso tak "zajeżdżało", że wylądowało w śmietniku. Uważam, że jeśli zapach jest przyjemny i nie ma zmienionego koloru to jest ok.

Pozdrawiam

[miro]

Według mnie zapach mówi bardzo wiele, wygląd oczywiście też .Ostatnio miałem "przygodę" z mięskiem zakupionym w dużym markecie (czego nie polecam). Schab przeznaczony do pieczenia wylądował w zalewie na 24h. Po wyjęciu z piekarnika mięso tak "zajeżdżało", że wylądowało w śmietniku. Uważam, że jeśli zapach jest przyjemny i nie ma zmienionego koloru to jest ok.

Pozdrawiam

Stary wyga jestem i mięso czy wędlinę wyczuwam wzrokiem, tylko że przy dzisiejszych metodach ozdrawiania mięsa .... sam na to się nabieram, że świeże. :devil:

[baracuda]

witam. Chciałam zapytac jaka może być przyczyna zmiany koloru wierzchniej warstwy mięsa po peklowaniu. Nadmieniam, że leżało w solance 14 dni i miało ładny rózowy kolor. Po wyjęciu z solanki, opłukaniu, zapakowaniu w siatki miesko lezało w lodowce w tem. 4-6 stopni ok. 24 godz. zanim nastapiło wędzenie. W trakcie tego "leżakowania" zmieniło kolor. Co to może być?

[EL GREGOR]

:grin: utleniło się :grin:

[baracuda]

Ale rozumiem ze bedzie sie nadawac do zjedzenia

[abratek]

będzie :wink:

[pokemon15]

W trakcie tego "leżakowania" zmieniło kolor

Dokładnie, weszło w reakcję z powietrzem i sie utleniło... nie przejmuj się, jesli nie lezało tak 2 tygodnie to będzie dobre

[Misiekk85]

Ja miałem taki sam problem ale to tylko w kwestii mojego zaniedbania...

Przy kupnie świniaka odłożyłem płat boczku 2kg bo nie wiedziałęm co z nim zrobić. Ostatecznie zapomniałem o nim i przypomniało mi się po tygodniu leżakowania w lodówce tego boczku.

Troszkę mi pachniało mięsem z marketu... czyli zleżałym itd....

Zastosowałem mycie i peklowanie na sucho na boczek po staropolsku i mam nadzieję, że alkohol i sól coś temu zaradzą i będzie ten boczek nadawał się do jedzenia. Zobaczymy w sobotę jak będę go wędził i parzył.

[baracuda]

Wielkie dzieki za pocieszenie. Już mi lżej na duszy. W smaku jest super. Abratku dziekuje za przepis na solanke. Pozdrawiam wszystkich

[-stasek-]

:grin: utleniło się :grin:

W zakładach to standard jednak oni stosują (w wędlinach surowych) tak zwany przeciwutleniacz E-300

groźnie brzmi ale to nic innego jak witamina C

Jednak do wędzonek parzonych stosują E-316 (izoaskorbinian sodu) a tego to już nie chcemy.