Mętna zalewa od surowego czosnku?

[Premier]

Witam

 

Peklowałem szynkę i po 5 dniach zalewa zrobiła się mętna.

Czy to wina dodania surowego czosnku do zalewy?

Użyłem peklosoli i trzymałem w lodówce w 6 stopniach.

Zapach zalewy i mięsa jest normalny.

 

Pozdrawiam

[Biotit]

Wg mnie tak.

Ja czosnek dodaję na dobę przed wyjęciem mięsa z peklowania, wówczas zalewa nie jest mętna. Ile czasu Ci pozostało do końca peklowania?

[EL GREGOR]

:grin: Za każdym razem czosnek kroję z łupinami i dodaję pierwszego dnia peklowania.Jeszcze nigdy zalewa nie była mętna.Dodaję jaki mam,Polski,Hiszpański czy Chiński :grin: :thumbsup: Co to znaczy ,,mętna zalewa,,Czy dobrze rozmieszałeś peklosól z wodą? :wink:

[Premier]

mięso już wyjąłem i upiekę.

pierwszy raz dodałem surowy czosnek do peklowania i pierwszy raz zalewa zrobiła się mętna.

 

[ Dodano: Nie 22 Maj, 2011 11:19 ]

jeszcze zauważyłem że mięso jest "sztywne" nie takie jak surowe.

[Henio]

pierwszy raz

Dziwne dziwy :shock:

Zawsze dodaję surowy , w końcu to " zabijacz " bakterii i najlepsza przyprawa do mięsa .

[Premier]

A to że mięso jest takie sztywne?

Kilka razy peklowałem po 3 dni - nastrzykiwałem i mięso miało konsystencje taką jak surowe.

A tym razem mięso poleżało 5 dni, też nastrzykiwałem i "zesztywniało"

 

Czy to normalne?

[Tomzo32]

Daję czosnek od początku peklowania i zawsze zalewa jest mętnawa a mięso sztywne,zły zapach świadczyłby o zepsuciu mięsa-nie pękaj wszystko jest u ciebie w porządku-powodzenia

[abratek]

paradoksalnie, mimo że czosnek działa bakteriobójczo to dodanie go surowego do solanki może spowodować początek jej zepsucia - było to już kiedyś omawiane

 

"zesztywnienie" mięsa to jeszcze nie powód do niepokoju - po prostu mniej wody wiecej soli

zmętnienie też moze być spowodowane wymianą solanki z mięsem (mniej więcej w tym czasie może już rozpocząć się odwrotna dyfuzja)