Chleb na zakwasie.

[Barbara]

Chleb , ktory pieke od lat , wyroznia sie wspanialym smakiem ,zapachem i chrupiaca skorka.

Skladniki:

150 ml zakwasu zytniego

300ml wody

1 polplaska lyzka soli (Nie zaluje soli , bo surowe ciasto musi byc slone)

500g maki pszennej chlebowej

4 dkg drozdzy swiezych

 

Wkladam wszystkie skladniki na chleb do robota. Miesza sie wszystko przez 7 minut.

Pozniej przekladam ciasto do miski lekko wysmarowanej olejem lub oliwa.

Czekam , za podwoi objetosc.

Garnek rzymski wczesniej namoczylam woda (ok.20 minut wczesniej).

Osuszam go recznikiem papierowym , lekko smaruje oliwa, dokladnie posypuje platkami owsianymi i delikatnie przekladam ciasto. Czekam , az wypelni forme. Teraz chlebek posypuje maka przed wstawieniem do pieca.

Druga opcja jest taka , ze wstawiam forme z ciastem do zimnego piekarnika i wlaczam prad (gaz)na 100st.C , na 20-25 min. do wyrosniecia.

Po tym czasie przelaczam na 210 st.C i pieke dalsze 50 min.

Wyjmuje i studze na kratce.

Za efekt smakowy gwarantuje. Jest on zasluga glinianego garnka rzymskiego , ktory podczas pieczenia oddaje wypiekom wilgoc przez wczesniejsze jego namoczenie.

W czasie pieczenia nie wolno otwierac piekarnika.

Dla oszczednosci pradu pieke dwa chlebki na raz.

Moje chleby maja po 80 dkg wagi.

 

[ Dodano: Pon 27 Cze, 2011 14:29 ]

Jeszcze jedna wazna uwaga dla osob , ktore nie piekly w rzymskim garnku.

Zawsze nalezy najpierw wstawic garnek rzymski do zimnego pieca i potem wlaczyc na np. 210 st.C.

[chłop z warmii]

Hmm,a dlaczego drożdże skoro jest zakwas :shock: :rolleyes:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Barbara]

Taki przepis sobie wypracowalam , rodzinka zachwycona , goscie przed jedzeniem chlebek wachaja , a zachwytom nie ma konca.

Szczerze- na samym zakwasie moje chleby to gnioty , wiec nie probuje ich piec.

[chłop z warmii]

Basiu,jeśli masz dobry zakwas to drożdże są naprawdę zbędne.

Zrób ciasto chlebowe z zakwasem,daj mu czas na wyrośnięcie,nawet do 8 godzin i dopiero wtedy wszyscy będą ochać i achać nad dobrym chlebem.

Dodając drożdże do ciasta z zakwasem niweczysz smak zakwasu.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Barbara]

Dziekuje za podpowiedz. Moj zakwas ma 2 lata. Troche sie zniechecilam do pieczenia chleba na samym zakwasie , ale sprobuje .

Pozdrawiam krajana. Ja tez jestem z Mazur.

[chłop z warmii]

Krajanko,zakwas się nie starzeje,zrób chleb i odbierz z niego garstkę ciasta,i to będzie nowy zakwas.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Gregtom]

Jest to przepis na chlebek w/g pomyslu Basi wiec jesli Kolezanka pisze ze dodaje drożdże i az tak sobie zachwala ten przepis , to cos musi w tym byc..Ja robie nieraz tez chlebek ale w automacie..Basiu czy wyjdzie mi cos dobrego z tego urzadzenia w/g Twojego przepisu ??

 

pozdro

[L.Przemek]

zrób chleb i odbierz z niego garstkę ciasta,i to będzie nowy zakwas

to nie będzie "nowy zakwas" tylko ZACZYN

Chleb na zakwasie

nie wprowadzajcie w błąd szukających przepisu na prawdziwy chleb na zakwasie myślę, że lepiej w temacie napisać Chleb na zakwasie z dodatkiem drożdży wtedy jest wszystko jasne.

[chłop z warmii]

Dobrze,Przemku,tylko powiedz czym różni się się zakwas od zaczynu.

I nie pisz ,że pierwotnością :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[L.Przemek]

I nie pisz ,że pierwotnością

no niestety ale tak jeżeli weżniesz mąkę, wodę i poczekasz parę dni to otrzymasz zakwas, a każdy następny zaczątek zostawiony z poprzedniego pieczenia to już nie jest zakwas tylko zaczyn jak można kawałek ciasta nazwać zakwasem przecież to jest całkiem inna struktura :rolleyes:

[chłop z warmii]

Przemku,masz rację :blush:

 

Ale efekt końcowy będzie taki sam.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[L.Przemek]

Ale efekt końcowy będzie taki sam

jeżeli nie dodasz drożdży to owszem, będzie to prawdziwy chleb na zakwasie :grin:

[Barbara]

Do Gregtom. .Przykro mi , ale nie mam zadnych doswiadczen w pieczeniu chleba w automacie .Sadze , ze zawsze warto poprobowac , bo kazde doswiadczenie jest cenne . Jesli bedziesz wyrabial ciasto w automacie , musi ono miec po wyrobieniu ksztalt kuli . Wtedy bedzie dobrze wyrobione.Dlatego warto kontrolowac , bo czasem trzeba dosypac toche maki , zeby nie bylo ciasto za rzadkie. Wszyscy korzystamy z roznych mak.

Pozdrawiam wszystkich i dziekuje za porady.

[Gregtom]

W automacie ktory posiadam sa dwa mieszadla ale zastapilem je troszke wiekszymi z innych maszynek..Zawsze przy mieszaniu robi sie fajna kula , ktorą mieszadelka ladnie gniotą i obraca ale tak jak napisalas , trzeba uwazac z konzystecią.. :-)

 

dzieki i pozdrawiam :-)

[nestor]

Kilka dni temu upiekłem chleb litewski (zdjęcie chleba zamrożonego)

[Marek z Bielska]

150 ml zakwasu zytniego

Basiu podaj przepis jak Ty robisz swój zakwas

słonecznie pozdrawiam

Kasia i Marek

[Yerba1]

Właściwie temat powinien być " drożdżowy chleb na zakwasie " :grin:

ale bez względu na nazwę ważne by smakował .

Ja ostatnio piekę na gotowym zakwasie żytnim z piekarni . Kupuję pojemnik 250ml za 2,50 .

Wystarcza mi na 4-5 wypieków . Na noc robię w misce plastikowej ( może dorobię się kiedyś dzieży ) zaczyn z ok kg mąki żytniej . Wkładam do piekarnika na noc . Rano wyrabiam z mąką razową lub pszenną . Ciasto rzadkie , ale nie lejące przekładam do keksówek .I znowu na 2-3 godziny aż nie podwoi objętości . Piekę 1godzinę zraszając co jakiś czas wodą .

A po upieczeniu wygląda tak :

Pisałem , już na forum ,że szukam smaku z dzieciństwa chleba wiejskiego . W zabawie zimno-gorąco jestem na ciepło :thumbsup: :grin: .

[nestor]

moje ostatnie:wyroby :chleb cebulowy, salceson ozorkowy , ocet jabłkowy.

[Yerba1]

:chleb cebulowy, salceson ozorkowy

wyglądają smakowicie :clap: :thumbsup:

Dodatkowe :clap: za dążenie do celu z wstawianiem zdjęć Pozdrawiam

[EAnna]

chleb cebulowy, salceson ozorkowy

Może byś tak poczęstował forumowiczów a nie tylko sie chwalił?

Salceson ozorkowy to rarytasik przecież :thumbsup: :clap:

[mirek15]

:chleb cebulowy

 

Jeżeli to nie tajemnica to poprosze o przepis na ten chlebek cebulowy.

 

Pozdrawiam

[nestor]

Chleb cebulowy robię w ten sposób,że do ciasta chlebowego dodaję 3 pokrojone i przysmażone na brązowo cebule.Jest to ilość cebul na jeden chleb w foremce.

[nestor]

Zdjęcie z ostatniego wypieku chleba cebulowego na zakwasie z dodatkiem utartego ziemniaka.W smaku:super.

[Barbara]

CHLEB RAZOWY NA ZYTNIM ZAKWASIE

 

500 g maki razowej Typ 2000

500 g aktywnego zakwasu na mace Typ 720

250 g wody niegazowanej

1 lyzka soli

 

( zakwas krok po kroku na stronie "Ewa w kuchni ")

 

Wszystkie skladniki na chleb wlozyc do miski i zamieszac lyzka krotko do polaczenia.

 

Przykryc sciereczka i odstawic w cieple miejsce do podwojenia objetosci ( ok. 6 godz.)

 

Nagrzac piekarnik na 250 -240 st.C

Przelozyc delikatnie ciasto do formy wysmarowanej olejem i wysypanej platkami owsianymi .

Nie wygladzac chleba.

Wstawic do goracego pieca na 10 min.

 

Teraz obnizyc temp. do 220 st. C , piec 15 min.

Teraz obnizyc temp. do 190 st. C I piec 35 min.

 

( nie skracac czasu pieczenia )

Upieczony chleb wyjac na kratke i studzic.

 

CHLEB RAZOWY NA MIODZIE ZE SLIWKA

 

SKLADNIKI jak wyzej + 1 lyzka miodu naturalnego +200 g sliwek suszonych

 

Wyrastanie i pieczenie jak przy CHLEBIE RAZOWYM NA ZYTNIM ZAKWASIE

[Jedzszpinak]

Jak ja uwielbiam zakwas chlebowy! W gorące dni nie ma nic lepszego na ugaszenia pragnienia