Nie tylko śledzie!!

[roger]

Piękny marmurek widać ze nie parzona i nie przyciągnięta czyli maks 50st ... to najlepsza wędzonka dla moich kubków smakowych

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 20 Grudnia 2015 przez Kruszynka

[Kruszynka]

Po rozbiorze dzika uzyskałem

I i II 2,13 kg

III  0,6 kg

Tłuszcz i okrawki 0,75 kg

 

Jeleń

I 2,39 kg -pokrojone w kostkę 1na 1 cm

I i II 3,66 - zmielone na 8-ce

III 1,28

 

Dodatkowo -

boczek 1,79kg

golonka bez kości i skóry ; 0,90 kg

podgardle bez skóry 0,95 kg

Jedynka z dzika i Jelenia

 

 

Jedynka i dwójka z dzika i jelenia

 

 

III z dzika;jelenia;golonki zmielone na sitku makowym

 

 

Tłuszcz z dzika i boczek zmielone na 6 -tce

 

 

 

 

 

 

 

 Oprócz tego wykroiłem 2 szynki z jelenia-2,12 kg oraz jedną z dzika - 0,74 kg

Zrobiłem z tego kiełbasę  na wzór żywieckiej i średnią w osłonkach 28/30

 

Jako przyprawy użyłem

cukier - 1g/kg

pieprz - 1g/kg

czosnek -3 g /kg

jałowiec - 0,5 g /kg

Do żywieckiej kolendrę - 0,5 g/kg

Mielenie,kutrowanie,mieszanie w warunkach kuchenki blokowej.Totalna mobilizacja szczotek no i jakoś poszło

 

 

A na obiadek oczywiście sznycelki z dzika z buraczkami ,mniam,mniam.

 

Edytowane 21 Grudnia 2015 przez Kruszynka

[andrzej k]

To się pan napracował i zasłużony obiadek dostał

 

 

 Pozdrawiam

Edytowane 21 Grudnia 2015 przez andrzej k

[Kruszynka]

 

 

i zasłużony obiadek dostał

Andrzeju kpisz czy o drogę pytasz.Obiadek sam se muszę uwarzyć a moja Lp najwyżej skosztuje i się dołączy Ale fakt że nóg nie czuję bo jeszcze trzy keksówki  pasztetu wspólnie machnęliśmy.Jutro przy wędzeniu se odpocznę

[andrzej k]

 

 

Obiadek sam se muszę uwarzyć

 

 

Myślałem że przed świętami był wyjątek

 

 

 Pozdrawiam

[Edward Mazurkiewicz]

KarKan, jeżeli Twoi bliscy i Ty, lubicie korzenne, to zrób te według przepisu Kruszynki. To śledziowa poezja, ja właśnie przygotowałem świąteczna porcję. Dzięki Kruszynko za wspaniały przepis .

Jestem tu nowy i nie znajduję przepisu na korzenne a jestem ich wielkim amatorem. Proszę o wskazówkę.

[Kruszynka]

Wklejam cały przepis

Wigilia za pasem , czas już zacząć przygotowania.Pierniki już polukrowane i w kamionce dojrzewają więc pora za śledzie się wziąść.

Wczoraj śledzie korzenne i w oleju były na tapecie.

Korzenne można oczywiście w sklepie kupić i są też  dobre ale pełną satysfakcję  i smak ulubiony można osiągnąć tylko własną produkcją

Mój przepis na  śledzie korzenne:

10 ziaren pieprzu

10 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka gorczycy

10 ziaren jałowca

   parę sztuk gożdzików

1/2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1/2 tymianku

1/2 łyżeczki estragonu

1/2 łyżeczki kurkumy

     dwa,trzy liście laurowe

    kilka ziaren czerwonego pieprzu

    olej słonecznikowy lub rzepakowy

Skladniki ziarniste tłuczemy w możdzierzu lub mielimy w młynku.Wszystkie składniki mieszamy w miseczce

Wymoczone śledzie kroimy na kawałki

Układamy w słoju posypując każdą warstwę mieszanką korzenną.Systematycznie dolewamy olej.

Na wierzch kładziemy liście laurowe i czerwony pieprz.Słoik do lodówki na minimum dwa dni.Im dłużej tym smaczniej.

Jeżeli pozostanie nam mieszanka korzenna można śmiało przesypać do słoiczka i wykorzystać przy następnej okazji.Skład korzeni i ziół można zmieniać w zależności od własych upodobań smakowych.Można np.pominąć kurkumę a dodać trochę czubrycy.

Edytowane 21 Grudnia 2015 przez Kruszynka

[Feederman]

    

[Papcio]

Już było, czyli "riplej"

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5842-nie-tylko-%C5%9Bledzie/page-25

 

Robiłem je w "poprzednim" "wydaniu" i chwalę sobie przepis. Są jak dla mnie WYŚMIENITE!

[electra]

Ja wlasnie sie zabieram za sledzie ,beda z orzechami i rodznkami a drugie w smietanie te pierwsze ustapily tradycji moich w sosie musztardowo koperkowym...potrzeba zrobic cos nowego 

[Kruszynka]

 

 

Już było, czyli "riplej"

Zrobiony celowo w związku z dużą ilością próśb o linki lub przepis w związku z trudnościami z odnalezieniem przepisu

[Kruszynka]

Dziczyzna już po parzeniu.Nie mogłem wytrzymać i rozkroiłem jeszcze ciepłe

 

Te bliżej kaloryfera do posuszenia,z przodu parzone.Brak Hendi daje się zauważyć i no rączki od mieszania jeszcze trochę bolą .Jednak Spółdzielnia to dobra rzecz.A za wędzenie dziękuję Tusiaczkowi.W Stężycy to wczoraj łeb by mi urwało

 

 

[Kruszynka]

Choinka ubrana,pstrągi zalane galaretą,można zacząć świętowanie

 

[Kruszynka]

Tusiaczek ze swoich wojaży za wschodnią granicę przywiózł soloną certę i mnie ją przekazał.

Certa,kiedyś bardzo popularna nad morzem dwuśrodowiskowa ryba,obecnie niestety bardzo rzadko spotykana / zatruta w swoim czasie Wisła,zapora we Włocławku /.Nie zapomnę  smaku wędzonej, kupowanej u rybaków w Helu.Przez kilka lat do naszej rodzinnej tradycji należała wyprawa na Hel w pierwszą niedzielę września /letnicy już wyjechali - luzik,ale pogoda jeszcze letnia /i wtedy do kanonu należała wędzona certa.

 

Ale ad rem.

 

 

Czyli sałatka z wyżej ukazaną soloną certą.

Po wypatroszeni i wyfiletowaniu tuszka pokrojona w kostkę

 

 

Zauważcie proszę jaka to tłusta rybka.

 

Składniki sałatki :

 

3 ugotowane w mundurkach ziemniaki

1 puszka czerwonej fasoli

1 biała cebula

1 czerwona cebula

kilka kiszonych pędów czosnku /również specjał ze wschodu /

1 pęczek szczypioru

1 ogórek kiszony

1 ogórek konserwowy

1 ząbek czosnku

1/4 kiszonego jabłka /jak wyżej /

2 łyżeczki kaparów

2 ugotowane na twardo jajka

kawałek drobno posiekanej papryczki chili

łyżka musztardy

majonez wymieszany z jogurtem typu greckiego

sól,pieprz,szczypta cukru.

 

Wszystkie składniki drobno kroimy.Ziemniaki po obraniu z łupin kroimy w kostkę i jeszcze ciepłe zalewamy łyżką oleju,dodajemy posiekaną cebulkę ,mieszamy i pozostawiamy do wystygnięcia.

Wszystkie składniki łączymy,dodajemy majonez z jogurtem,musztardę .Pozostawiamy do "przegryzienia się " najlepiej do jutra i w lodówce.

 

Smak dla mnie nowy,ale trzeba kombinować.Może Sasza poda jakiś sposób na podanie solonych ryb.

Do tej pory znałem tylko smak solonej a następnie suszonej ryby.Szła pod piwo i wódeczkę w ramach wieczorów przyjażni w Świnoujściu na ten przykład.

 

 

 

 

 

 

[BazylWidzew]

Kruszynka ale smaka robisz tą sałatką  a ja jeszcze obiadu nie jadłem. Super wygląda

[tusiaczek]

 

 

Choinka ubrana,pstrągi zalane galaretą,można zacząć świętowanie

Właśnie dojrzałem model na szafie...   Jakby to było na fejsie to bym Ci olajkował   

[Kruszynka]

 

 

Właśnie dojrzałem model na szafie..

Vittorio Veneto drzewiany to jest nie jakiś tam plastik.

[tusiaczek]

Uuuuu, jak drzewnianny to wiesz Ty jak on by się na mojej komodzie prezentował...  I kurtura i sztuka...

Wróć... na bibliotece miało być... 

[Kruszynka]

 

 

Uuuuu, jak drzewnianny to wiesz Ty jak on by się na mojej komodzie prezentował.

10 lat mojej ciężkiej pracy na Twojej komodzie...wybacz .Ale Barek jak pozostanie wierny swoim zainteresowaniem......możemy przemyśleć

[tusiaczek]

Kurcze,to już wszystko Bartek dziedziczy? Normalnie doła załapałem na ten koniec roku... a taki piękny ten rok był Jak tu żyć? No jak?
I na bibliotece miało być...

Edytowane 30 Grudnia 2015 przez Kruszynka
literówka

[Kruszynka]

a taki piękny ten rok był

Fakt,ale następny też niezgorzej się zapowiada

 

To jeszcze możesz pooglądać tu   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6536-kazdy-ma-jakies-hobby-co-zbieramy/page-5?do=findComment&comment=194656

Edytowane 30 Grudnia 2015 przez Kruszynka

[Feederman]

 

Smak dla mnie nowy,ale trzeba kombinować.Może Sasza poda jakiś sposób na podanie solonych ryb.

Do tej pory znałem tylko smak solonej a następnie suszonej ryby.Szła pod piwo i wódeczkę w ramach wieczorów przyjażni w Świnoujściu na ten przykład.

Kazimierz, tę rybę osobiście soliłem i suszyłem.

Przelane tobą sposoby użytku suszonej ryby w Rosji dotychczas są popularne.   Do piwa! A piwo bez wódki - pieniądze na wiatr! 

 Lecz taki delikates jak certa zasługuje lepszego do się stosunku. Toż uważam za doskonałe dopełnienie jego do ugotowanego ziemniaka. No i naturalnie on łatwo zamieni anchoisów, dla przygotowywania sałat czy innych potraw.

 

Z Nowym rokiem!

[Kruszynka]

 

 

naturalnie on łatwo zamieni anchoisów, dla przygotowywania sałat czy innych potraw.

Tak też potraktowałem ten rarytasik.Sałatka jak to mówi nasz przyjaciel "zajebista".

Również szczęśliwego Nowego Roku i do wstrieczy

[Feederman]

 

Отправлено с моего SM-G530H через Tapatalk

[Kruszynka]

Dzisiejszy noworoczny obiadek spożyty przy dżwiękach Filharmoników Wiedeńskich dedykuję miłośnikom klusek śląskich.Nie takie w wyglądzie jak Hani Kaszubki ale w smaku

 

 

A wczorjszy wieczór z udziałem wędlinek,w środkowym rzędzie szyneczka z jelenia

 

 

No i sałatka z certą soloną własnoręcznie przez Saszę w wersji ostatecznej.

 

 

Pozostał tylko toast za pomyślność Nowego Roku i całej nasze społeczności.Oczywiście nalewką z własnego ogródka .