Boczek wędzony/parzony Misiekk85

[Misiekk85]

Witam, po kilku testach na samym sobie wracam tutaj i proszę o jakąkolwiek radę dotyczącą boczku.

Co dokładnie mogę zrobić z boczkiem aby po zrolowaniu i po późniejszym wędzeniu/parzeniu nie rozklejał się podczas krojenia. Próbowałem nawet żelatyny która miałaby to sklejać ale nie wypaliło. Jest jeszcze taki środek klejący Hamina S - tylko czy warto się bawić w chemię we własnych wyrobach.

Pomocy bo mnie kobieta zamorduje za to że znów mi boczek nie wyszedł

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Poprzecinaj na mniejsze kawalki i nie roluj. :wink:

[karolszymczak]

Misiekk85, nie wiem kolego co ci poradzić ja kładę zawsze do siatki od szynek i niczym nie smaruje ani nie posypuje zawsze wychodzi i nigdy się nie rozpada.

[arkadiusz]

Ponacinaj ,weż tłuczek i naparzaj aż puści klej.Posyp żelatyną /opcjonalnie/ i do siatki albo mocno zasznuruj.Powinno pomóc.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Moim zdanie do zwijanego boczku jest lepsza siatka od sznurowania.

 

Po prawej to boczek z warchlaka (Spannferkel ) z poledwiczka w srodku,byl palce lizac i. :thumbsup:

[Misiekk85]

uwierzcie mi ze probowalem to co piszecie, oprocz uderzania tluczkiem zobacze za 5 dni jak mieso sie zapekluje i bede je zawijal co mi z tego wyjdzie... ale zamiast sznurowania zastosuje siatke

[Misiekk85]

Zrobilem... wszystko zrobilem jak nalezy... nie dosc, ze boczek sie rozpada mimo mocnego wiazania to w dodatku zastosowalem zbyt krotki czas parzenia... 1,20 min w temp 70 stopni... boczek o masie 1,35kg..

poddaje sie..

ale nadzieja jest taka ze podczas porzadkow znalazlem szynkowar.. zobacze jaki boczek z tego wyjdzie.

[arkadiusz]

Mam pewne podejrzenia ,ale pokaż przekrój tego boczku bo aż nie wierzę ,że się rozpada.Ja parzę boczek do momentu ,aż skórka jest miękka.

[adrian1981]

czesc ja nacinam boczek przed rolowaniem i jest git

:grin:

[Misiekk85]

Samo nacinanie nie wystarczy. Dopiero przy 5 probie udalo mi sie dojsc do sedna.

Aby boczek sie nie rozwinal trzeba:

- dokladnie obsuszyc boczek recznikiem papierowym

- delikatnie potraktowac miesko tluczkiem ale tak bardo delikatnie

- ponacinac miesko w szachownice

- scisle zrolowac i przy pomocy drugiej osoby dokladnie zawinac.

Czasami stosowalem tez zelatyne ale przy dobrym rolowaniu zelatyna jest zbedna.

[boggi]

- delikatnie potraktowac miesko tluczkiem ale tak bardo delikatnie

A czemu delikatnie ???

Nie bój się , mięsko Ci nie odda . Właściwie , to należy porządnie potraktować tłuczkiem , wtedy mięso puszcza tzw. klej

[Maad]

należy porządnie potraktować tłuczkiem

boggi, zwróć uwagę, że mowa jest o boczku

[boggi]

Hmm ja jak robiłem boczek rolowany , to nie żałowałem sobie tłuczka i bez żadnych żelatyn , czy też emulsji ze skórek osiągnąłem wyrób bardzo dobrze sklejony .

 

Być może był to przypadek a ja na którejś tam lekcji , na naszym forum nie uważałem tak jak należy :tongue:

[arkadiusz]

Być może był to przypadek a ja na którejś tam lekcji , na naszym forum nie uważałem tak jak należy

Uważałeś i to bardzo dobrze :tongue: .Żadne żelatyny nie są potrzebne jak masz tłuczek i parę w łapie.Też tak robię i nic się nie rozpada.Ja jeszcze przedtem nacinam a póżniej hulaj dusza i to z parą, żadne lekko. :grin:

[Maad]

czyli nie przejmujecie się, jak się rozwarstwi? mocniej sznurkiem i po sprawie?

hmmm ... muszę spróbować, tylko nie mogę trafić na tłuściejszy boczek, wszystkie takie chudziny, samo mięso

[arkadiusz]

czyli nie przejmujecie się, jak się rozwarstwi

A czym tu się przejmować. :tongue:.Wal aż puści klej.

[boggi]

Maad, ja kiedyś robiłem w prasce , to porozcinałem warstwy i zrobiłem sobie po swojemu :tongue: , to tak w ramach ćwiczeń i było oki

 

To co widać pomiędzy warstwami , to są przyprawy

 

http://i32.tinypic.com/5fn6s0.jpg

 

 

Wiem , że to temat wędzonek , ale chciałem tylko pokazać , że mięsko może się kleić , bez użycia żelatyn

[karolszymczak]

boggi, możesz wrzucić przepisik bo ładnie wygląda ten boczuś prasowany?Poproszę

[świadziu]

Prasowanego boczku jeszcze nie robiłem, ale do odważnych nalezy świat

[boggi]

boggi, możesz wrzucić przepisik bo ładnie wygląda ten boczuś prasowany?Poproszę

 

 

:blush: nie pamiętam , to było na początku mej przygody i byłem zbyt przejęty rolą "domowego masarza " to jeden z moich pierwszych wyrobów .

[chudziak]

boggi, możesz wrzucić przepisik bo ładnie wygląda ten boczuś prasowany?Poproszę

Ja robię mniej więcej tak http://wedlinydomowe.pl/component/content/article/133/1637-boczek-prasowany-peklowany-na-sucho-zgloszony-do-konkursu

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=37584&highlight=#37584

[pokemon15]

Co dokładnie mogę zrobić z boczkiem aby po zrolowaniu i po późniejszym wędzeniu/parzeniu nie rozklejał się podczas krojenia

Co prawda takie boczki robiłem tylko ze cztery razy, ale zawsze wychodziły fajnie. Ja traktuje boczek tłuczkiem i lekko posypuje żelatyną, mocno roluje, obwiazuje sznurkiem i jest OK

[Misiekk85]

piekny ten boczek z szynkowarki. chyba podobny temat jest na stronie glownej gdzie Dziadek pokazuje jak to zrobic.

Tak jak ktos napisal nie chce po prostu mocno naparzac w boczek bo juz kilka razy mi wyszla katastrofa... teraz metoda prob i bledow wraz ze wskazowkami boczek wychodzi piekny sklejony bez dodatkow zelatyny i przekletej haminy.7

 

a oto moj boczek z ostatniej produkcji ...czy nie pieknie poklejony?

 

http://img822.imageshack.us/img822/7546/img7346a.jpg

[adrian1981]

Misiekk85, super a to w srodku to pieprz?

[Misiekk85]

Majeranek, troche czosnku i pieprzu. Niektorzy dodawają paprykę i inne przyprawy w zależności od upodobań.