Kiełbasa biała wiejska (kujawy)

[Rzerzol]

Święta Wielkanocne coraz bliżej - postanowiłem przejrzeć przepisy na kiełbasę białą.

Przepisy na naszej ukochanej stronce zawierają wołowinę,która na wsi ( dawniej )była tak

dostępna jak samochód albo pralka !!!!!!!!!

Proponuję następujący skład : ( na 4 kg kiełbasy) :

 

-II wieprzowa klasy A - 3,2 kg

-golonka wp. - 0,8 kg

 

Przyprawy :

-sól - 90 g

-pieprz czarny - 4g

-czosnek 40 g ( przetarty lub wytłoczony)

-majeranek 4 g ze swojego ogródka lub 6 g kupionego

 

II wp rozdrabniamy na "10" a golonkę 3 razy na "2".

Zmieloną golonkę mieszamy z przyprawami i 50% wody.

po wymieszaniu dodajemy do zmielonej dwójki.

Jelita napełniamy średnio.

Parzymy 25 minut w temp. 72 stopni C.

 

Konieczny dobry chrzanik i świeży chlebek.

 

SMACZNEGO !!!!-

[Małgoś]

:grin: ..Właśnie !!! Niedługo Wielkanoc! Trzeba już pomyśleć o przepisach ..sprawdzonych :lol:

Bede w tym roku po raz pierwszy robiła kiełbasę..ciekawa jestem efektów ??? :grin: :shock: [/i]

[Rzerzol]

Biała wg powyższego przepisu wychodzi dosyć chuda (robię taką ze względu na Małego Zadymiacza --lat 3).Można dodać boczuszku lub słoninki..

 

 

JUŻ TERAZ trzeba rozglądać się za świńką - nieprzekraczalna data uboju to

 

 

24 MARZEC!!!!!!! :shock:

 

Moja kochana Babunia (śp) robiła zawsze na Wielkoanoc szyneczkę gotowaną,którą jedliśmy na zimno z chrzanikiem.NIESTETY NIE ZDĄŻYŁEM wziąć przepisu.

Może ktoś wie jak wyczarować taką kruchość i soczystość ??

[andrzej k]

Witam Rzerzol mnie się wydaje że to proste . Popatrz na moje zimowe wędzenie.

 

Mówiąc szczerze to ja już kupuję Wielkanocną świnkę -połowę w poniedziałek . Wczoraj zamówiłem w ubojni Ja osobiście kupuję tłuściejszą . Jest lepsza i oczywiście trochę tańsza.

 

Serdecznie pozdrawiam

[Rzerzol]

..Babunia nie robiła szynki wędzonej i gotowanej - było to surowe (?) mięsko gotowane

a może parzone ??

[ryszpak]

Witaj Rzerzol. Jeszcze nigdy nie robiłem białej. Wiem, wstyd . Mam pytanie - co znaczy 50% wody - czy 50% masy golonki?

Pozdrawiam

[Rzerzol]

Małgoś,

przepis na białą jest sprawdzony.

Moja rodzina stosuje go od lat.

 

Oczywisci modyfikacje regionalne i smakowe są dopuszczalne i pożądane.

 

 

POZDRO-

[chłop z warmii]

Rzerzol,Wielkanoc to święta białych wędlin. Po Rezurekcji konieczna jest na świąteczne śniadanie kiełbasa biała z żurkiem a potem talerz białych wędlin nie wswpominając o jajkach.

Ja białą kiełbasę robię tak jak zwyczajną tylko dodaję więcej majeranku,nie wędzę a parzę i jest dobrze.Białą szynkę i biały boczek robię tak jak do wędzenia lecz po upeklowaniu nie wędzę a tylko parzę.Jest super.

pozdrawiam

[Rzerzol]

Hei Ryszpak,

 

50% wody to połowa golonki.

Przy tej proporcji kiełbaska wychodzi dość ścisła.

Można ją "rozlużnić" dodając więcej wody ( golonka "weżmie" więcej)lub tłustego mięska.

 

 

Smaczności-

 

Chłopie z Warmii,

 

czy upeklowaną szynkę przd parzeniem sznurujesz jak do wędzenia ??

 

 

 

 

Chłop z Kujaw-

[chłop z warmii]

Chłopie kujawski,nie sznuruję.zawsze robię dwa małe kawałki,ok.1 kg każdy.Dla mojej rodziny to zupełnie wystarcza.Jeszcze jedena uwaga, po parzeniu koniecznie włożyć na kilka minut do zimnej wody.Zresztą,sam to musisz wypróbować,ale jest dobre.pozdrawiam

[Rzerzol]

Chłopie Z Warmii,

 

 

TAK UCZYNIĘ..

 

 

dzieki-

[Maxell]

Rzerzol, napisz ten przepis na wzór naszych ze stronki, to wrzuce. Nie mam czasu, gdyz przepisuję rekopisy Ligawy na jaternice.

[SZCZEPAN]

Witam

Ja polecam sznurowanie synek

[Rzerzol]

Maxell,

napisać w worldzie i przeslać Tobie na e-maila ??

[Maxell]

Najlepiej by było. :wink:

[Małgoś]

Rzerzolku!!!

Ja wiem,że masz sprawdzony przepis.. :grin:

Ja też z Kujaw i Pomorza...ale Twoja antagonistka...

Nie mam nic do żużla...ale kibicuję Apatorowi...nawet w Szczecinie....hihi

[Rzerzol]

Małgoś,

co to żużel ???

To jest to gdy motory z facetmi na wierzchu jeżdzą tylko w lewo ??l

[Gość pedro]

Kochani !!!

 

Żużel to kaszanka ! Tak się mówiło na to danie w wojsku w moich czasach tj. lata 80-te (początek). :grin:

[fentel]

Żużel to kaszanka

Pedro !

Błąd :!: Na Kaszankę w "wyższych sferach " mówi się - KAWIOR :devil:

pzdr.

[DZIADEK]

Dokładniej - Czarny kawior .Pozdrawiam

[Sledzik]

Do wymienionego przepisu Bialej sprubojcie 2 g selera , efekt jest dobry.

[Małgoś]

Mam zamiar robić w tym roku po raz pierwszy białą kiełbaskę.Czytam rozmaite przepisy i mam zagwostkę...jedni jak Rzerzol piszą ,żeby dać golonkę,J.Z.P. robi z podgardlem ...sama nie wiem juz co tam wpakować?

Nie chcę aby była zbyt tłusta.

:sad:

[Maad]

Białej kiełbasy nie kroi się w plasterki. Nie musi być tak zwięzła jak wędliny do krojenia. Moim zdaniem dodatek chudej golonki, czy kl III jest zbędny. Tłuszcz to co innego. Jego obecność dobrze wpływa na smak. Typowo daje się 20% tłuszczu, jak masz opory to daj 10% zmielonego przez siatkę 4mm, wtedy rozejdzie się i nie będzie widać białych oczek.

[jurek52]

Małgos,

ja daje nastepujący skóład mięsa:

łopatka 2kg

karkówka -1kg

boczek -1,5kg

rostbef -0,5kg

czosnek - 4 ząbki

majeranek -6 łyżek stołowych

pieprz -2 łyżki stołowe

sól gruba -ok 100gram

woda -ok0,2 ltr (bardzo zimna z zamrażarki)

 

reszta wg.opisu Maxella na wyrób białej kiełbasy.

zapewniam Cię że zawsze wychodzi mi b.smaczna,spoista ,nie krusząca kiełbaska.

pozdrawiam

 

jurek52 :tongue:

[Małgoś]

Dzieki Maad..dzieki Jurek52! :lol: