MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)

[andrzej k]

Przepis KOSZA :clap:

 

Sam się z siebie uśmiałem :grin:

 

 

Tak na szybko przeczytałem - przepis do Kosza . Dziwiłem się dlaczego

 

 

Pozdrawiam :clap:

[myth]

Nie Andrzeju, przepis jak najbardziej godny polecenia , ale jak już mówiłem troszkę więcej tłuszczyku musi być.... Ale reszta super .... jako, że nie miałem gorczycy w domu to skusiłem się na kolendrę, ale potem jeszcze wizyta w spożywczaku i gorczyce znalazłem, więc dodałem i jej troszkę

[GuRu]

No Koszu dobrze jedzie :-) Na wiosnę spróbuję z nim porywalizowac pieczonką z kociołka :-)

[Koszu]

przepis do Kosza

Troszeczkę niefortunna ksywa :/ ale ma już z 28 lat więc co zrobić

 

przepis jak najbardziej godny polecenia

 

Myth bardzo się cieszę, że Ci w miarę spasowały te kiełbaski. Co do tłuszczu to zgodzę się z Tobą. Bywają u mnie takie partie tych frankfuterków, że robię je tylko i wyłącznie z Klasy II mielonej na sitku 4 mm i wtedy też moim zdaniem są ok. Moja teściowa właśnie takie lubi najbardziej

 

Co do kijaszków to pamiętasz jak miałem problem z niedowędzeniem? Dobre obsuszanie kiełbas to jedno ale odpowiednio grube kije to drugie. Ja wymieniłem kije na grubsze i problem z niedowędzeniem wewnętrznej części parek przestał istnieć dlatego uważam, że wymiana kijów może troszeczkę zaszkodzić.

 

Na wiosnę spróbuję z nim porywalizowac pieczonką z kociołka

W takim układzie czekam na wiosnę nie po to by rywalizować tylko by czegoś nowego się nauczyć Tomaszu

[Koszu]

troszkę więcej tłuszczyku musi być

Myth teraz dokładniej przyjrzałem się Twoim frankfuterkom i zdecydowanie więcej tluszczu następnym razem. Tak jak masz teraz jest oczywiście super i na bogato ale kiełbaski są nieco twardawe i mogą być suche. Tłuszcz drobno zmielony na bank te dwie cechy wyeliminuje.

 

[ Dodano: Pon 16 Sty, 2012 23:55 ]

30/70 :rolleyes:

30/70 to proporcje do kabanosow i tutaj nic bym nie zmieniał. Do frankfuterków 16-tka i inne receptury podają 50/50.

 

Sama klasa II to mój eksperyment, który tak jak mówiłem powiódł się jak najbardziej. Ja dla siebie klasy I oczywiście dodaję w sumie w zależności od surowaca jaki mam ale tak jak pisałem wcześniej sa ludzie, którzy wolą właśnie takie bardziej miekkie. Nie uważam, że frankfuterki z klasy II (pomieszanej A i B) są jakimś błędem.

[myth]

Przesadziłem troszkę z "jedynką" w porównaniu z resztą... może następnym razem dodam tłustego boczku kilogram do tej ilości ?"I"co teraz robiłem ... smaczek naprawdę ok, suche nie są, aczkolwiek zbite, ale nie za twarde... no troszkę podszlifować je muszę.... najbardziej lubię na zimno i tak je pochłaniam... teraz właśnie po schabowym muszę na smaczek wrzucić na ząb

[myth]

A tak wyglądają krewetki w cieście w moim wydaniu

 

http://img190.imageshack.us/img190/8013/p1200101j.th.jpghttp://img214.imageshack.us/img214/8899/p1200104.th.jpghttp://img407.imageshack.us/img407/66/p1200107.th.jpghttp://img844.imageshack.us/img844/8991/p1200109.th.jpg

http://img853.imageshack.us/img853/9408/p1200111.th.jpghttp://img580.imageshack.us/img580/5234/p1200112v.th.jpghttp://img688.imageshack.us/img688/9962/p1200113.th.jpghttp://img151.imageshack.us/img151/8626/p1200114.th.jpghttp://img822.imageshack.us/img822/6953/p1200115o.th.jpg

[PePe]

MYTH , jak zrobiłeś ciasto, bo na tempurę to mi nie wygląda.

 

Pozdrawiam.

[myth]

PePe, ciasto robiłem w takich proporcjach:

 

5 części mąki pszennej - w moim przypadku 5 łyżek stołowych;

3 części mąki ziemniaczanej - również 3 łyżki stołowe

szczypta soli, łyżka sosu sojowego, pieprz,

ok szklanka piwa

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jajka

Kolorek ciastu nadał sos sojowy

 

Konsystencja ciasta widoczna na zdjęciu, musi 3mać się krewetki. W razie potrzeby dolać wody lub piwka, ewentualnie sypnąć mąki ...

[PePe]

Dzięki myth za przepis, trzeba będzie spróbować. Widzę że nie nacinasz krewetek i ich nie prostujesz.

[myth]

Nie, nie nacinam... takie są spoko, ładnie można ułożyć... tutaj akurat nie układałem, bo to przekąska dla mnie i żonki na wieczór

Jako ciekawostkę powiem Ci, że w identycznej panierce robię kawałeczki ryby wszelakiej "maści" kawałek 5/5 cm, 2 cm grubości i też na głęboki tłuszcz... rewelacja

[Koszu]

ok szklanka piwa

Powiem Ci, że ja robię tak samo. Najpierw szklanka piwa, a potem wymyślam co będę robił i to robię. Popieram

 

Powiadasz krewetki dla Ciebie i żonki na wieczór W takim układzie do zobaczenia tutaj w niedzielę :)

 

Pzdr.

[miro]

Swego czasu jadłem w Austrii krewetki tak samo zrobione jak Twoje myth, tylko ciasto po upieczeniu było bardziej jasne, złociste.

Krewetki jadło się z sosem w kolorze lekko pomarańczowym.

Do dziś nie wiem jak zrobić.

[Kruszynka]

myth, No i ślinka pociekła :thumbsup: na pewno skorzystam z przepisu.Pozdrawiam

[myth]

A w piąteczek zadziałałem zupkę gulaszową....

 

Ok 2,5 kg łopatki, łyżki smalcu... no i cebulka, papryka, por, marchewka, cukinia , pomidory, ziemniaki .... z resztą widać na zdjęciu...

 

Przyprawy to sól, pieprz, papryka słodka przesmażona na smalcu

 

http://img831.imageshack.us/img831/3540/p1200088.th.jpghttp://img860.imageshack.us/img860/777/p1200089.th.jpghttp://img24.imageshack.us/img24/7755/p1200095.th.jpghttp://img190.imageshack.us/img190/4265/p1200096.th.jpg

[myth]

A u mnie dzisiaj 2 rodzaje gołąbków :

http://img689.imageshack.us/img689/2919/p1280152.th.jpghttp://img688.imageshack.us/img688/7634/p1280153.th.jpg

- gołąbki zawijane w czerwoną kapustę, nadziewane farszem mięsno-gryczanym;

 

http://img846.imageshack.us/img846/136/p1280154.th.jpg

 

- gołąbki zawijane w białą kapustę, nadziewane farszem mięsno-ryżowym;

 

http://img31.imageshack.us/img31/8931/p1280155.th.jpg

[nestor]

Ciekawy pomysł z tymi gołąbkami w czerwonej kapuście.Ja b.lubię gołąbki i mogę je jeść codziennie.

[myth]

Są naprawdę pyszne, szczególnie pasuję właśnie z kaszą gryczaną i mięskiem...

Ja użyłem mięcha z łopatki, było około 2kg farszu z kaszą gryczaną i 1,6 kg z ryżem...

Właśnie się pieką w piekarniku

[andrzej k]

- gołąbki zawijane w czerwoną kapustę,

 

myth wyprzedziłeś mnie . Też "gołąbki" wręcz uwielbiam i dosłownie parę dni temu myślałem o zrobieniu ich w liściach z kapusty czerwonej - u nas w domu mówiło się kapusta modra :smile: .

 

Pozdrawiam

[myth]

Andrzeju, ja już od dawna je w taki sposób robię... robię je również w kapuście włoskiej

 

Ale tak jak wspominałem do czerwonej(modrej) bardzo pasuje kasza gryczana zamiast ryżu ... do tego jakiś fajny sosik grzybowy... mniam, mniam ...

[myth]

http://img39.imageshack.us/img39/9314/p2070159.th.jpg

 

A oto moje wczorajsze wędzenie .... no i parzenie w tym salcesonu

Salceson - następnym razem dodam nieco więcej skórek, aby bardziej zbity był

Reszta bez zarzutu

Boczek pieczony, ale wedle życzenia żonki sparzony ok40 min. w 77 stopniach. szyneczka również tyle samo ... kiełbaska podpiekana

[L.Przemek]

Salceson - następnym razem dodam nieco więcej skórek

zdecydowanie i tak się wydaje jakby trochę przegotowane mięso, a reszta wygląda smakowicie :thumbsup: :clap:

[Gregtom]

zdecydowanie i tak się wydaje jakby trochę przegotowane mięso, a reszta wygląda smakowicie

Myth pisal juz ze swinki na wyspie sa cieniutkie oraz chude. Zagosci, mamy nadzieje, na jakims zlociku, i zrobi pokazowke.. Polecam Zachelmie :tongue:

[L.Przemek]

swinki na wyspie sa cieniutkie oraz chude

...ale na pewno nie są pozbawione skóry :wink:

[myth]

I zdziałałem sobie taką polędwiczkę.... zasypane morską solą, pieprzem grubo mielonym, pieprzem całym,gorczyca, cukier i powędrowało do woreczka strunowego na 7 dni, codziennie masowane, po tygodniu wędzonko .... taki miód, że .... hmmm....

Dodatkowo kawałeczek szyneczki zimnym dymem potraktowany ... palce lizać... już po weekendzie robię kolejną porcję, bo znika w mgnieniu oka ....

 

http://img407.imageshack.us/img407/3954/p2100164.th.jpghttp://img690.imageshack.us/img690/3336/p2100165.th.jpghttp://img194.imageshack.us/img194/7214/p2100166.th.jpghttp://img441.imageshack.us/img441/1945/p2100168.th.jpg