MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)

[myth]

Nie mam ... aż do jutrzejszego dnia chyba sobię sprawię... jaka powinna być wilgotność ?

[Bagno]

jaka powinna być wilgotność ?

... na tym, etapie 75-85 %.

[myth]

Jutro postaram się zakupić urządzenie no i zobaczę w ogóle co się dzieje... dzisiaj nie zaglądam - boję się... ... zastanawiałem się np. nad włożeniem serka pleśniowego do lodówki, obok szynek, może rozwinęła by się na nich(na szynkach) ta jak to mówimy "dobra pleśń" ... ?

[miro]

Myth strachy nie ma ...piękna pleśń !

[myth]

No zobaczymy

[karolszymczak]

myth, Spokojnie też mi tak kiedyś wyszło całe pokryte śnieżno białą pleśnią.Pięknie to wyglądało.A wędlinki wyszły ok.Tak jak Grzegorz napisał szkoda że jednej z pleśnią nie zostawiłeś.

[myth]

Tak wygląda kawałek, który odkroiłem od części szynki, ten, co się zawinął...

 

wymyłem pod wodą osuszyłem i powędrował do lodówki, na papierowym ręczniku ...dziś środa ma się ku końcowi ... wygląda tak :

 

http://img838.imageshack.us/img838/7446/p6120832.th.jpghttp://img195.imageshack.us/img195/2097/p6120833.th.jpg

 

Smak ok, tyle, że przesadzona "skarpeta" przeważa w smaku ...

 

Nauczka, że kolendrę wypiemy na gramy, a nie z paczki, bo ją lubimy ... raz zepsułem mielonkę drobiową z galaretką, właśnie dzięki kolendrze, ale teraz znowu nauczka..... cóż nigdy więcej nie popełnię tego "błędu"

 

Zaraz skoczę do piwnicy, zajrzę do lodówki ... co się dzieje z resztą....

[myth]

Lodówka, piwnica... sytuacja wygląda następująco:

Temp. 8 stopni, wilgotność mi nieznana, brak czasu na zakup higrometru ...

mięso wygląda i pachnie ok... brak pleśni, te pozostałe białe miejsca były już po "oczyszczaniu", na zdjęciu 1wszym w środkowym rzędzie widoczne miejsce przecięcia... po przecięciu obsypałem je lekko solą... nie wiem, czy była potrzeba, ale tak zrobiłem... ... obserwuję i czekam do soboty ... próba dzisiejsza ok ... zjadłem spory kawałek i nic się nie dzieje :lol:

 

http://img585.imageshack.us/img585/7460/p6120848.th.jpghttp://img59.imageshack.us/img59/6233/p6120849.th.jpg

http://img196.imageshack.us/img196/8373/p6120850.th.jpghttp://img855.imageshack.us/img855/6263/p6120847.th.jpg

 

http://img580.imageshack.us/img580/205/p6120851.th.jpg

[myth]

http://img21.imageshack.us/img21/1018/5wk6.th.jpghttp://img203.imageshack.us/img203/7962/lf2v.th.jpg

http://img9.imageshack.us/img9/5325/929a.th.jpghttp://img836.imageshack.us/img836/719/xs5l.th.jpg

 

Tak się prezentują... jedna zniknęła tydzień temu, ale 2 pozostały

 

mała z 532 gram spadła na 305, a obła z 1623 na 1072 ... od 26 maja do 21 czerwca

 

w smaku spoko... zaczynają lekko twardnieć na powierzchni ... co robić? dzisiaj wyjąłem je z lodówki ...

[myth]

Więc co "proponujeta" ? Jakiś złoty środek?

[Gonzo]

Więc co "proponujeta" ? Jakiś złoty środek?

Eksperymenta :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: .Na pewno do temperatury i wilgotności musi być odpowiedni przewiew.Jak tego nie ma to du.a zimna.Będziesz miał temperaturę książkową + książkową wilgotność, a wędlinka "zakwitnie" - bo się "dusi" .Przewietrzanie i jeszcze raz przewietrzanie, cokolwiek to znaczy :wink:

[myth]

Tak więc powędrowała obok okna... jutro się "przewietrzy" ... kiedyś Gregor mówił o smarowaniu olejem lub smalcem ... czy to nie zjęłczeje i nie zmieni smaku itd. itp. ?

[EL GREGOR]

:grin: jak na tą porę roku z takimi wędlinami to jet OKI :grin: posmaruj smalcem :grin:

[myth]

Finalnie pozostała mi jedna szyneczka a'la parmeńska... podłużna poszła pod nóż już dawno temu... pozostała mi obła, a malutka poszła pod nóż jakieś dwa dni temu .... waga końcowa to 262 gramy z początkowych 532 gramów, więc ponad 50 % ubytku wagi smak i konsystencja rewelka jak dla mnie

 

http://img823.imageshack.us/img823/5439/sfjw.th.jpghttp://img35.imageshack.us/img35/8862/wrr2.th.jpghttp://img600.imageshack.us/img600/4715/tcqb.th.jpg

[Baca]

myth, Szalejesz brachu :lol: :clap:

[myth]

Dzięki 1wszy raz robiłem i z pewnością wrócę nie raz do tego typu wyrobów..

[myth]

I ostatnia z 1wszego rzutu "rozpieczętowana" ...

 

Tak się prezentuje

 

http://img35.imageshack.us/img35/5282/2d13.th.jpghttp://img845.imageshack.us/img845/6109/q6z1.th.jpg

http://img29.imageshack.us/img29/2185/pk7p.th.jpghttp://img826.imageshack.us/img826/3812/ex9z.th.jpg

[myth]

Zamieniam się w słuch...

[wilk]

Super szynka smak niebo dla podniebienia

[myth]

pis67, miekki nie jest, ale twardość do zniesienia ... To mój 1wszy tego typu wyrób, więc i tak uważam, że osiągnąłem mały sukcesik natomiast "wnętrze", to poezja smaku i delikatności dzięki za cenne uwagi

[myth]

No, ja myślę ...

 

po powrocie z urlopu na a'la parmeńskie pójdzie karkówka, polędwica ...

[myth]

Powitanie, po dłuuuuugiej przerwie, myślę, że ruszę coś w temacie i uaktywnię się z lekka

Świąteczne dymienie ....  

Wędzone i parzone

Pozdrawiam Wszystkich!!! Najlepszego w Nowym 2015 roku!!!  

[Gregtom]

Czesc Myth..  Welcome back.. 

Jak zwykle na Twoim stole, przesliczne wyroby.. 

 

Czekamy na wiecej 

[myth]

Powitanie, dzięki

Będę się starał

[eli55]

:clap: