MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)

[PanBoczek]

:shock: imponujące wyroby ^^ te wypieki to cudne są po prostu :!:

Nabrałem ochote na surową wołowine :lol: a te kiełbaski :devil: kłuje w oczy takie ładne ^^ Pozdrawiam

[myth]

Panie Boczek, jakoś tam się człowiek uwija, bo jak bym miał siedzieć i nic nie robić, to by mnie krew zalała chyba... tyle zostało po świętach, a ja bym pichcił i pichcił już coś świeżego, ale trzeba pozjadać..... ale nie wiem, czy na jakąś kiełbasę się nie skuszę... może jakąś dojrzewającą... muszę się do Grzesia uśmiechnąć o podsunięcie na szybko czegoś ...

[andrzej k]

Małe co nie co .... tatarek wołowy

 

Dobrze że dzisiaj robiłem kiełbaski . Nie wołowe ale mięsiwa surowego pojadłem , więc do sklepu po wołowinkę nie pobiegnę .

 

 

Za całość :clap:

 

Pozdrawiam

[myth]

pis67, To taki beer kit ... dodajesz cukier, wodę, drożdże.... potem zlewasz dodajesz znowu cukier i butelkujesz... czekasz na efekty...

[myth]

No i skusiłem si na mielonkę drobiową z galaretką... Część z dodatkiem kolendry, a część tylko peklosól i pieprz czarny, drobno mielony. Zakupiłem o,6 kg piersi z kurczaka, 0,7 kg podudzi z kurczaka oraz całego kurczaka ok 1,7 kg. Po wytrybowaniu kurki miałem ok 1kg I drobiowej(pierś) i ok. 0,8 kg IIA

I krojona drobno nożem, a II mielona na sitku 4 mm, 2 razy. Najpierw II kutrowana 10 minut, a potem dodana I i razem kutrowanie jeszcze kolejne 10 minut. Po tym zabiegu dodałem 2 opakowania żelatyny, rozpuszczone w 1,3 litra wody, przestudzone do ok 38 stopni i dodane. Mieszane ok 15 minut. Następnie część do osłonki, a do drugiej dodałem kolendry, nie odmierzając sypnąłem z ręki, gdyż lubię ten smaczek w wyrobach, jednakże stwierdzam, że z lekka przesadziłem, dla innych troszkę za wiele tego ziołam ale jak dla mnie prima, no i oczywiście też do odłonki. Z drugą częścią troszkę przeczekałem, i przy nakładaniu do osłonki zaczynała żelatyna wiązać, stąd więcej powietrza się nazbierało, ale po sparzeniu zostało usunięte poza miąższ Zastanawiałem się, jak po wystudzeniu (temp. wody. 15 stoni, 10 minut), ją potraktować, chciałem przycisnąć, ale galaretka ie była by równo... i tak i siak, w końcu puściłem wodze fantazji i powiesiłem na balkonie w wędzarni w stanie rozwieszonym na ok 24 h. Temp. na zewnątrz ok 304 stopnie... Oto wynik i podziękowanie dla Arkadiusza za wsparcie i pomoc

 

http://img13.imageshack.us/img13/9377/1004414c.th.jpghttp://img210.imageshack.us/img210/165/1004417x.th.jpghttp://img845.imageshack.us/img845/799/1004420y.th.jpghttp://img163.imageshack.us/img163/685/1004424x.th.jpg

 

Mielonka z kolendrą doznała jakiegoś lekkiego podcieku, nie wiem co jest powodem, natomiast bez wyszła super Jak na 1wszy i zapewniem nie ostatni raz, wyrób uważam za OK

 

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Sob 14 Kwi, 2012 19:57 ]

Aha, parzone w temp ok 80-82 stopnie przez ok 1h 20 minut. Osłonki FI 100

[@halusia@]

Mielonka z kolendrą doznała jakiegoś lekkiego podcieku,

Michale ten podciek to nie skutek słabego nabicia??

Natomiast ta druga wygląda bardzo smacznie :thumbsup:

 

Temp. na zewnątrz ok 304 stopnie.

Czy ja dobrze widzę :wink:

[myth]

Halinko miało być 3-4 stopnie. A co do nabicia, to raczej wina zbytniej ilości powietrza które przez moje lenistwo, dostało się do środka mięska. 1wszy baton nabiłem od razu po wymieszaniu z żelatyną, natomiast drugi po 15 minutach, bo chyba jakiś serial mnie przytrzymał Żelatyna zaczęła wiązać i już wrzucałem takie większe brył, nie dały się tak dobrze ułożyć jak bardziej płynna 1wsza część napełnienia ... no cóż, wiadomo, że i wpadki są, ale uważam, że należy się nimi chwalić, bo to ku przestrodze i nauce innych... Dzięki, pozdrawiam

[@halusia@]

A co do nabicia, to raczej wina zbytniej ilości powietrza

Czyli sam wiesz gdzie tkwi przyczyna.. :wink:

no cóż, wiadomo, że i wpadki są, ale uważam, że należy się nimi chwalić, bo to ku przestrodze i nauce innych...

Dokładnie Michale... nie sztuka wystawiać tylko udane wyroby.... i za to Cię cenię :clap:

[tomaj77]

myth napisał/a:

no cóż, wiadomo, że i wpadki są, ale uważam, że należy się nimi chwalić, bo to ku przestrodze i nauce innych...

 

Dokładnie Michale... nie sztuka wystawiać tylko udane wyroby.... i za to Cię cenię

_________________

 

I swojej A jak Halinka napisała pokazujesz ,że nie jesteś ,,,,,,,,, :clap: :clap: Ja tam z drobiu parzonych nie robie bo mnie ten siny kolor nie podchodzi :grin:

[myth]

tomaj77, ale dzisiaj by chyba podeszła pyszna mieloneczka... ale następnym razem pierś pokroję w większe kawałeczki jednak PIERŚ TO MUSI BYĆ CZUĆ :D

i nie ma to tamto :) :thumbsup:

Haliniko Tomi, dzięki

[tomaj77]

mi po głowie chodzi petarda Marka z Bielska ale nie mam nic ścinek a tak kupić do mojej praski 5kg szynki by ja zmielić na fi 8 To troszku żal lepiej po pepklować i w dym :lol: :lol:

 

A pewnie by podeszła mi wsio podchodzi ale dzieciaki :grin: :grin:

[myth]

tomaj77, to 3eba połówkę, świniaka oczywiście jak również rozmownej i ścinki się znajdą... Ja po świętach jestem powerless.... narazie nie zadymiam, bo ...

[myth]

Dzisiaj "wymęczyłem" a'la tort ... dżizas w kuchni jest taki sajgon, że nie chce mi się tam wracać...

 

Biszkopt Halusiowy wyszedł elegancki ... dziękuję bardzo

 

Warstwa dolna nasączona wiśniówką, środkowa herbatka z cytryną, a górna sama cytryna, oczywiście rozcieńczona

 

Krem to śmietanka słodka z mascarpone... pomiędzy bisszkopty dodałem borówki.... wykończenie na szybkiego wiórkami kokosowymi i wiórkami czekoladowymi... Kornelia pod okiem tatusia ułożyła napis dla mamusi

 

okto kilka foto ....

 

 

http://img687.imageshack.us/img687/367/p5260221.th.jpghttp://img809.imageshack.us/img809/9859/p5260222.th.jpghttp://img196.imageshack.us/img196/3209/p5260223.th.jpg

http://img703.imageshack.us/img703/1927/p5260232.th.jpghttp://img819.imageshack.us/img819/7775/p5260234.th.jpghttp://img801.imageshack.us/img801/1093/p5260248.th.jpg

 

Wykończenie córci, jedyne, niepowtarzalne, w końcu to jej torcik dla mamusi

Ze mnie cukiernik żaden, ale pobawić się można

[pokemon15]

Wykończenie córci, jedyne, niepowtarzalne, w końcu to jej torcik dla mamusi

Piękne :clap: :clap: :clap:

[kaszubka33]

myth, :clap: :clap: :clap: :thumbsup:

 

Brawo dla córci :clap: :clap: :clap:

[@halusia@]

Kornelia pod okiem tatusia ułożyła napis dla mamusi

 

okto kilka foto ....

Co tu dużo mówić... tata się spisał na medal :wink: a o córci nie wspomnę...Brawa dla Kornelii :clap: :clap: :clap:

[myth]

Dzisiaj będzie próba więc się okaże jak się tatuś spisał... dzięki za podpowiedzi

 

[ Dodano: Nie 27 Maj, 2012 13:40 ]

A tutaj moje ostatnie wypociny nocne ...

 

3 serki, kilka małych boczusiów i kiełbaska czosnkowa... w trakcie wędzenia podjąłem decyzję o dłuższym przetrzymaniu, aby podsuszona była... smak wyborny, trochę chuda, ale w sumie miała taka być ... kuraki już rozdane, więc foto brak

 

http://img38.imageshack.us/img38/1504/p5270253.th.jpghttp://img208.imageshack.us/img208/4471/p5270254.th.jpghttp://img94.imageshack.us/img94/1677/p5270255.th.jpg

http://img17.imageshack.us/img17/9154/p5270256.th.jpghttp://img860.imageshack.us/img860/7092/p5270257.th.jpg

[kostek61]

3 serki, kilka małych boczusiów i kiełbaska czosnkowa...

:thumbsup: :clap: :clap:

[@halusia@]

A tutaj moje ostatnie wypociny nocne ...

Oj Michale to TY jeszcze możesz nocą :grin: :tongue:

Co do wyrobów to mi się bardzo podobają :clap: :thumbsup:

[bogdan b]

3 serki, kilka małych boczusiów i kiełbaska czosnkowa... w trakcie wędzenia podjąłem decyzję o dłuższym przetrzymaniu, aby podsuszona była... smak wyborny, trochę chuda, ale w sumie miała taka być

:clap: myth, bardzo ładne wyroby i :thumbsup:

[myth]

Boczuś popróbowany, lekko słonawy, chciałem jeszcze raz śledzić tabelę Dziadka, ale jednak ciut dla mnie za słone... będę odejmował jak wcześniej 10% soli dodawanej do zalewy peklującej

Dziękuję za miłe komentarze, a te nie miłe mam głęboko w poważaniu

[kostek61]

Myth spróbuj sposób Szczepana :grin:

[pokemon15]

A tutaj moje ostatnie wypociny nocne ...

no coments...

[myth]

A to dlaczego?

[pokemon15]

A to dlaczego?

a co tutaj jeszcze pisać ??? Już po fotkach widać, że "pierwyj sort" !!! :clap: