Tania wędzarnia - budowa od podstaw

[Henio]

A to moja najtańsza i najszybciej zrobiona prowizorka :grin:

 

http://img717.imageshack.us/img717/9030/002ljl.jpg

[Gość Anonymous]

Henio;

 

super :clap:

 

pokazałeś że bez dużego wysiłku można zrobić, koszta minimalne, a równie dobrze u-wędzi i każdy jest w stanie coś takiego zrobić. kiedyś w wielu domach tak robiono i było to normalne, zaś dziś to mają znacznie większe wymagania =estetyczne (mówiłem z najstarszym pokoleniem, którzy właśnie tak robili, lecz już ich młode pokolenie ??? do sklepu i narzekać…). ps. napis się obrócił :wink:

 

pozdrawiam

[świadziu]

No więc zacząłem budowę

Wewnętrzne wymiary komory wędzarniczej to 70 x 70 x 110 wysokość i pytanko odnośnie przekroju kanału dymnego.

Czy przy takiej komorze wystarczy średnica kanału dymnego 15 cm czy lepiej dać 20 cm ?

Planowana długość kanału wraz z kolankiem około 150 cm.

Jeśli chodzi o budowę wędzarni to z wewnątrz jest z desek 2 cm ( montowanych na pióro i wpust ), potem wełna mineralna 5 cm i znowu deski 2 cm ( montowanych na pióro i wpust ).

Dach oraz podłoga nie będą izolowane.

Kilak zdjęć:

 

 

http://img11.imageshack.us/img11/1205/img0406gu.jpg

http://img202.imageshack.us/img202/3290/img0411is.jpg

http://img195.imageshack.us/img195/1874/img0415qn.jpg

[roger]

Dach oraz podłoga nie będą izolowane.

Grzegorz będziesz palił tradycyjnie więc podłoga drewniana nie jest najlepszym pomysłem .... .....

Będzie bardzo ładna i dobra skrzyniówka ..... uniwersalna bo i pod grzałki .... z DG ..... aż szkoda tych dech od środka .... pewnie z czasem obijesz to jednak blachą .....

 

 

PS

O podłodze nic nie mówiłeś ..... bo powiedziałbym Ci że to nie będzie OK ....

[świadziu]

Robert,

już mam obicia zewnętrzne, podłogę oraz drzwi tylko zdjęć nie zdążyłem zrobić.

Mam wymienić deski z podłogi na blachę ?

Może z tej wędzarni co Ci zdjęcia wysłałem ?

Czy mam cała wędzarnię obić wewnątrz blachą ?

Mogę wykorzystać blachę nierdzewną z wędzarni którą mam - zależy mi bardzo aby to co robie było dobrze zrobione.

 

Czekam niecierpliwie na opinie na temat średnicy kanału dymnego jaki powinienem zastosować.

[Gość Anonymous]

dach musi być ocieplony, w zimie (+5 na dworze) się skrapla para. Ja proponuje komin jak najszerszy, w nim i tak będzie zasuwa obrotowa. U mnie jest komin FI150 i jest za mały, poci się, za mały ruch powietrza i mam przez cały czas uchylony dach.

 

ps. twoja wędzarnia wcale tania nie jest, jak napisałeś w tytule tematu, zmień na: wędzarnia raz a dobrze.

 

Widzę dokładny jesteś, jak stolarz z zawodu :!:

 

pozdrawiam

[roger]

Całej nie ma potrzeby ..... przynajmniej narazie .... ale podłogę zrób demontowalną .. jak nie daj Boże nie przypilnujesz temperatury albo pójdą iskry z paleniska będziesz miał kuku przypomnij sobie wędzarnię Eanny z ula ona nie miała podłogi a i tak .... właśnie tak dokonała żywota ....

[świadziu]

Widzę dokładny jesteś, jak stolarz z zawodu :!:

pozdrawiam

Zawsze mnie uczono kto pyta nie błądzi

A ja gnębie użytkowników tego forum swoimi pytaniami :)

 

Roger,

czy dobrze rozumiem że podstawę ( dno wędzarni ) muszę przerobić na nierdzewkę a resztę mogę tak zostawić

Myślę o czymś ala wsuwana blacha na dole z otworem w środku na rurę ( kolanko w które wchodzi do wędzarni a w nim będzie szyber ) - dobrze kombinuję ?

[Gość Anonymous]

ma wejściu do wędzarni szyber? Pierwsze słyszę. dopływ ilości dymu i temp. regulujesz drzwiczkami z paleniska =szczelne raczej muszą być, aby ogień zdusić.

[świadziu]

Jutro jak czas pozwoli wymiana dna wędzarni z drewnianej na blachę oraz docieplenie "daszku".

[pepe60]

Witam serdecznie wszystkich zadymiaczy! To mój pierwszy wpis na szacownym forum, pora się ujawnić bo od kilku lat z wielką przyjemnością odwiedzam ten portal i wykorzystuję zgromadzoną tutaj wiedzę. Jestem podobnie jak autor wątku na etapie budowy nowej wędzarni, gdyż pierwsza moja spontaniczna konstrukcja odczuła co to jest ząb czasu. Mam zamiar zbudować teraz drewnianą komorę wędzarniczą. Obczytałem się forum do oporu a jednak .. im więcej wiedzy tym większy mętlik w głowie. Jednego jestem pewien, że podłoga powinna być wyłożona blachą, chyba kolega niepotrzebnie demontuje drewnianą? Czy nie lepiej i prościej po prostu zrobić blaszaną brytfannę o wymiarze podłogi? Komora będzie wykonana z boazerii, której zapas z lat ubiegłych jeszcze posiadam. Z Waszych doświadczeń wynika że dobrze jest jednak wnętrze wykonać/obić blachą .. no i tutaj rodzi się pytanie na które nie znam odpowiedzi. Czy czarną blachę o gr. 1mm należy od strony wewnętrznej zabezpieczyć przed korozją? pomalować, jeżeli tak to jaką farbą? a może są inne sposoby?

Pozdrawiam

Pepe

[EL GREGOR]

:grin: tłuszcz i smoła podczas wędzenia ją za konserwuje :grin:

[Gość Anonymous]

Witam ja mam beczkę – blacha czarna, do wędzenia wystawiam ją na-dwór, po skończonej robocie jest schowana w kąt w garażu. Robię w niej ponad rok, komora wędzarnicza nie rdzewieje, tylko u dołu gdzie w szufladzie drewno się tli – właśnie tam trochę, jednak to jest tylko trochę. Wędzarnia w pozostałym czasie jest w suchym garażu. Według mnie najtaniej zrobić taką z 2 beczek, gdy palenisko jest u dołu ilość opału znikoma.

[pepe60]

Dzięki Grzegorz za utwierdzenie mnie w moich zamiarach, też tak myślałem, ewentualnie wstępne przesmarowanie olejem lnianym i oczywiście pierwsze wypalenie powinno stworzyć warstwę ochronną (sadzę). Moja nowa wędzarenka ma być ze względu na nikczemną ilość miejsca na ogródku (zabudowa szeregowa) konstrukcją mobilną, a więc "po imprezie" będzie musiała opuścić trawnik i skryć się pod tarasem. Planuję więc komorę spalania na podobieństwo "kozy" wykonana samodzielnie i szafkę która będzie robiła za komorę wędzarniczą. Komunikację dla dymu i ciepła ma zapewnić rura dymowa o średnicy ... jeszcze nie wiem jakie największe są dostępne. Ze względu na mobilność nie mogę też poszaleć z rozmiarami kory wędzarniczej ale i tak w porównaniu do tego co teraz użytkuję (głęb.35x43szer i ponad 1m wys.) to będzie luxus. Wpadł mi dzisiaj w ręce kawałek blachy nierdzewnej o wymiarach 43cmx100cm, która chciałbym wykorzystać na wyłożenie podłogi w komorze ... i w związku z tym mam pytanie, czy komora o głęb. 43 cm pomieści 2 kołki kiełbaski? Wysokość będzie zapewne 1m, szerokość .. tutaj jest sprawa otwarta, ale na pewno nie węższa jak 60 cm i nie szersza niż 1m ... myślę o 80 cm. Ktoś to musi dźwigać!

Podłoga będzie na 100% wyłożona blachą, co do ścianek .. jeszcze nie zdecydowałem. Wszystko zależy zapewne od odległości od paleniska i ryzyka pojawienia się ognia w komorze.

[Andyandy]

Henio, Zrobiłeś marzenie wielu amatorów dobrych wędlin. Prosta i skuteczna konstrukcja. W tym wszystkim pokazałeś prawidłowe opalanie i bardzo skuteczne. Szkoda że nie masz naśladowców. Natomiast świadziu, trafił w sedno!!! bardzo "tania wędzarnia". Domyślam się, że koszty budowy będą bardzo małe Więc każdy, kto wybuduje nie straci dużo przy rozbiórce.

świadziu, popatrz na Henia to jest to. :wink: i ucz się.

 

[ Dodano: Sro 12 Paź, 2011 12:24 ]

świadziu, Zasada budowy komory jest troszkę inna. Blachę zawsze od środka się daje ponieważ można utrzymać czystą i w miarę odporną na działanie dymu. Deski, które proponujesz stracisz po roku czasu , ale to tania wędzarnia więc bez problemu przeżyjesz. Robisz komorę bardzo starannie i dobrze. Jednak blachę przełóż do wewnątrz, a ładne deski zakonserwowane zostaw na zewnątrz. Wełna może być. Dół komory wykonaj z blachy warstwy wełny i blachy. Dach zrób uchylny i nie baw się w kominki.

Palenisko jednak zmień na inne duże, a unikniesz problemów. Wyjdź z ziemi zastosuj szerszy kanał dymny i o długości do 1m, a deflektor o powichrzeni polowy podstawy komory. :wink:

[pepe60]

tak jak piszę wyżej czeka mnie wymiana wędzarni bo moje maleństwo kończy swój żywot

mam pytanie do posiadaczy wędzarni o głębokości 60 cm: ile kiji z kiełbaską wchodzi do takiej ... boję się sytuacji że gdybym zrobił o 5 cm głębszą to zyskałbym jeden rząd więcej.

Zdaję sobie sprawę ze zależy to również od rodzaju kiełbasy, sposobu nabicia itp. .. ale jakąś średnią wartość chyba można przyjąć?

[Marek z Bielska]

mam pytanie do posiadaczy wędzarni o głębokości 60 cm: ile kiji z kiełbaską wchodzi do takiej ... boję się sytuacji że gdybym zrobił o 5 cm głębszą to zyskałbym jeden rząd więcej.

4 kije w rzędzie z kiełbasą jak śląska wejdą spokojnie

[świadziu]

Dziś cały dzień spędziłem przy dalszej budowie wędzarni i nawet udało mi się ją " odpalić".

Co prawda palenie było awaryjne bo w rurze dymnej ale jutro robię palenisko z cegieł lub płyt chodnikowych - wszystko zależy od ceny materiału. Szukałem starej butli gazowej na złomach lecz mieli tylko kształty koła zapasowego Od środka wędzarni również jest blacha na jej dnie która ma zabezpieczyć przed samozapaleniem, lecz zapomniałem ją założyć do zdjęć

 

http://img40.imageshack.us/img40/6147/img0462el.jpg

http://img11.imageshack.us/img11/3990/img0466wl.jpg

http://img854.imageshack.us/img854/8526/img0468m.jpg

http://img692.imageshack.us/img692/6193/img0470sx.jpg

http://img442.imageshack.us/img442/8159/img0472i.jpg

[gasmil]

Bardzo ładna komora. trochę w nią zainwestowałeś. Osobiście zrobiłbym dach dwuspadowy kierując łączenia boazerii zgodnie ze spadkiem. Jak popada daszek ci namoknie. Ogólnie bardzo mi się podoba, pozdrawiam

[Zico]

przykryje kawałkiem blachy lub gontem i ma kłopot z głowy

[świadziu]

Gasmil,

wędzarnia będzie jutro malowana z zewnątrz poniższą farbą która ma ją zabezpieczyć przed czynnikami atmosferycznymi :

 

FARBA DO MALOWANIA ZEWNĘTRZNEJ WARSTWY WĘDZARNI

 

Dach jest również izolowany wełną lecz na długość jednej listewki jej nie ma i

tam ma być wycięcie z przesuwanymi " panelami" - aby regulować odpływ dymu z wędzarni bez podnoszenia daszku - może jutro uda mi się to zrobić

Z przodu wędzarni również jest taka strefa bez wełny mineralnej gdzie będą dziury na kapilary z termometrów

[pepe60]

świadziu - Super! Nawet nie wiesz jaką radość ... mnie sprawiłeś budując takie cacko :wink:

To jest prawie dokładnie to co ja też będę robił. jedyną wątpliwość mam tylko co do podłogi, czy podobnie jak Ty zrobić z drewna i pokryć blachą czy od razu położyć blachę. Ponieważ nie mam miejsca na działeczce i moja wędzarnia będzie musiała garażować pod tarasem byłbym wdzięczny za informację odnośnie aktualnej wagi tej komory. Mam nadzieję ze pochwalisz się również pierwszymi wyrobami a przy okazji będzie można określić jej pojemność tzn. jaką ilość kiełbaski będzie można jednorazowo w niej zmieścić. Jaka masz średnicę kanału dymnego?

[świadziu]

Pepe60,

co do wagi to cię chyba troszkę wystraszę ale jest to około 80 -90 kg.

W warstwie między są kantówki 5 x 5 cm a w każdej ścianie bocznej oraz w dachu wełna mineralna o grubości 5 cm, tu masz zdjęcia z tego etapu budowy:

BUDOWA WĘDZARNI

 

Jeśli chodzi o pojemność to zrobiłem 3 półki na których będę mógł coś wędzić:

http://img692.imageshack.us/img692/6193/img0470sx.jpg

 

Plan jest taki aby na pierwszych dwóch poziomach od góry wędzić wędliny a na dolny poziom chcę zrobić wyciągany ruszt z nierdzewki o wymiarach 65 x 65 cm na którym będę wędził sery lub ryby – oczywiście zawsze będę mógł umieścić ruszt na którejś z wyższych półek

[pepe60]

świadziu

dzięki za info! ... no to mnie pocieszyłeś, ale tego się właśnie obawiałem! Aby komora nabrała cech mobilnych będę chyba zmuszony do wersji awaryjnej, można zrobić demontowalny dach i drzwiczki a także na wewnętrzne ścianki wykonać nie z pięknego drewna ale z blachy czarnej 0,8. W opcji jest też niestety zmniejszenie komory, pierwotnie przymierzałem się właśnie do twoich wymiarów lub 600x800, skończy się chyba na 600x700. Wagę wełny pomijam bo w porównaniu z innymi materiałami to pikuś.

[świadziu]

Pepe60,

mam dla Ciebie rozwiązanie :)

Roger zrobił demontowalną wedzarnię drewnianą - przeszukaj jego posty.

 

Znalazłem, tu jest ten wątek: Wędzarnia skrzyniowa z drewna

 

Roger, to bardzo miły gość mi wiele razy pomógł więc napisz lub zadzwoń do niego a napewno Ci pomoże :)

Pozdrówka