Wymagania jakościowe i skład mięsny niektórych wędlin

[DZIADEK]

Polecam http://209.85.129.104/search?q=cache:wZZg7ckQPhUJ:www.mw.mil.pl/zasoby/archiwum/upload/70%2520CSMW%2520SIWZ.doc+PRZECHOWYWANIE+ZOLADKOW+WP&hl=pl&ct=clnk&cd=3&gl=pl&client=firefox-a

w drugiej części pliku ,a tak to wygląda

K. biała

 

Wygląd – batony w osłonkach naturalnych, (jelitach wieprzowych cienkich), o długości 12-14 cm tworzą zwoje. Powierzchnia batonu o barwie naturalnego jelit z lekkim połyskiem i prześwitującymi składnikami farszu; osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalne zawilgocenie powierzchni osłonki. Barwa mięsa – właściwa dla użytych surowców mięsnych solonych nie peklowanych. Barwa tłuszczu – biała. Barwa masy wiążącej – właściwa dla użytych surowców mięsnych solonych nie peklowanych. Rozdrobnienie i układ składników – średnio rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone na przekroju, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników. Konsystencja – dość ścisła, lekko krucha, soczysta po podgrzaniu. Smak i zapach – charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego niewędzonej, parzonej, z wyczuwalnymi przyprawami; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Zawartość wody % (m/m) nie więcej niż 70, Zawartość tłuszczu % (m/m) nie więcej niż 35, Zawartość białka % (m/m) nie mniej niż 13, Zawartość soli % (m/m) nie więcej niż 3. Składniki – wieprzowina kl. II A 40%, wieprzowina kl. II B 40%, wieprzowina kl. III 20% przyprawy. Okres przydatności do spożycia 48 godz.

http://209.85.129.104/search?q=cache:d596zAgC5bwJ:www.jw1106.netax.pl/new/pliki/SIWZ128.pdf+sklad+wedlin+zatwierdzam&hl=pl&ct=clnk&cd=11&gl=pl&client=firefox-a

[zemat]

Oj te przetargi

Każdy zamawiający ustala sobie co chce otrzymać i tak jest w tym przypadku, generalnie opis produktu należy do producenta i to on określa wszystkie cech mikrobiologiczne, chemiczne i organoleptyczne oczywiście nie przekraczając maksymalnych stężeń (jest taki Dziennik Ustaw).

Bardzo żałuje że nie ma już obowiązku stosowania norm bo zwyczajna, krakowska itd. od każdego jest inna a cena "od sasa do lasa".

Wyszła norma o którą bardzo czekali rzesze jednostek budżetowych bo jakość szlachetnych wędlin była skandaliczna.

Wyszła Polska Norma PN-V-74028 którą pewnie pisał jakiś urzędnik i teraz jednostki wojskowe, szkoły itd. będą jedni zasłono i tłusto :lol: :tongue: