ma ktoś pomysł ?

[Łukasz78]

witam wszystkich zapeklowałem na mokro zgodnie z tabelą dziadka 3 kg boczku i 5 kg szynki początkowo planowałem uwędzić boczuś i szynke ale troszke pozmieniały mi się plany i mam pytanie czy z tak zapeklowanego mięsa ( 12 dni ) można zrobić kiełbase albo szynkową ?

bardzo proszę o prade i z góry dziękuje

[pis67]

i mam pytanie czy z tak zapeklowanego mięsa ( 12 dni ) można zrobić kiełbase albo szynkową ?

Jam nieświadom kiedyś zrobił, Tobie nie radzę, nie masz czasu wędzić, do zamrażalniczka, potem jak będzie czas - wędzenie i jedzenie.

[Łukasz78]

przyznam się bez bicia troche się zapędziłem i pokroiłem mięso na kawałki - troche za małe zeby je uwędzić w całości :blush:

[pis67]

W mięsku peklowanym na mokro jest sporo wody, trzeba by ją jakoś wypędzić, jest też problem, potrzeba kleju i zmniejszenia słoności, bo jak z tabelki to mogłoby być słonawe. Jaka kiełbaska Cię interesuje - osłonki masz? To powalczymy.

[PePe]

Podobno niektórzy robią kiełbasy tylko z mięs peklowanych na mokro.

Ja jeszcze tego nie praktykowałem.

[Wujaszek Tom]

Może w osłonki barierowe ?Jak duże są kawałki mięsa ?

[Łukasz78]

witam, mięso pokroiłem w kawalki ok 20 na 20 cm a zrobie z niego cokolwiek byle zjadliwe planuje na jutro zrobic kabanosy parowki mortadele i troche kielbasy ( to juz peklowalem na sucho ) szkoda troche zmarnowac tyle miesa a brak mi pomyslow no i najwazniejszego czyli doswiadczenia pozdrawiam

[Gonzo]

mięso pokroiłem w kawalki ok 20 na 20 cm

To wcale nie takie małe kawałki.Orzeszki są mniejsze i się wędzi.

 

Pozdrawiam :wink:

[Łukasz78]

pewnie masz racje a te orzechy to w lupinach czy bez wedzisz?

a moze przesadzam i po prostu uwedzic taki mini-szyneczki ?

[Łukasz78]

tak jak mowilem - brak doswiadczenia teraz juz wiem co to orzechy dzieki Gazo

[piotrekqba]

Spokojnie m możesz zrobić kiełbasę cienką jak i szynkową , dołóż tylko trochę 3 ( około 20%) jak zachowałeś czas i stężenie solanki , nie będzie za słone.

 

Ja sam robię cienką podsuszaną z peklowanej szynki ( peklowanie 7-8dni , solanka 10%)

 

szynka pokrojona nożem w małe kawałki

20% 3 zmielonej na 2

pieprz 20g/1kg

czosnek 20g/1kg

majeranek 0,5g /1kg

kolendra 0,5g /1kg

ziele angielskie, gałka muszkatołowa ( jak kto lubi , nie przesadzać)

 

przyprawy rozprowadzam w niewielkiej ilości wody , mieszam z mięsem ,mięso wyrabiam ręcznie dotąd , aż zacznie się kleić do ręki ( kulka mięsa wzięta do ręki ma w niej pozostać nie spaść)

 

Nadziewam jelita 26/28 , 2-3h osadzania , wędzenie zimnym dymem( do 30stopni) 2x12h z przerwą 12h

parzenie 15minut w temp. 70 stopni ,

 

kiełbasa nadaje się już do spożycia ale zdecydowanie jest lepsza po 5-7 dniach dojrzewania ( ja w tym czasie codziennie przez 3-4h podwędzam ją zimnym , rzadkim dymem w wędzarni ) czas przechowywania do kilku msc. ( ale rzadko doczeka 2tygodnia)

[Łukasz78]

bardzo dziekuje i ciesze sie ze jest jakies wyjscie z sytuacji

[piotrekqba]

piotrekqba,

czy te 20 g pieprzu na 1 kg farszu to trochę nie za bogato?

zgadza się , mój babol 2g pieprzu i czosnku

[Bagno]

Mam nadzieję, że Łukasz 78 podzieli się wrażeniami smakowymi z otrzymanej kiełbasy.

[pis67]

wędzenie zimnym dymem( do 30stopni) 2x12h z przerwą 12h

parzenie 15minut w temp. 70 stopni ,

kiełbasa nadaje się już do spożycia ale zdecydowanie jest lepsza po 5-7 dniach dojrzewania ( ja w tym czasie codziennie przez 3-4h podwędzam ją zimnym , rzadkim dymem w wędzarni )

Bardzo ciekawy sposób wędzenia kiełbaski w jelitach 26/28. A jak się jeszcze poczeka aż dojrzeje i przez 5-7 dni podwędzi po 3-4 godziny dziennie - to będzie dopiero rarytas. Aż miło by było zobaczyć fotę tego wyrobu po dojrzewaniu w dymku.

[galerian15]

witam,

chciałbym na swoje wrodziny upiec na ognisku faszerowanego prosiaka

czy mógł by mi ktoś pomóc i napisać jak to zrobić? od czego zacząć itd,

jakiej wielkości świnka ma najlepsze mięso,

i żeby sie najadło 25 osób

[karolszymczak]

galerian15, https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1086&highlight=prosiak++ro%BFna

 

[ Dodano: Sob 29 Paź, 2011 02:43 ]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7429&highlight=prosiak++ro%BFna

[Łukasz78]

witam jestem po wczorajszym zadymianiu parówki i kabanosy wyszly jak zawsze doskonale:) natomiast z peklowanego na mokro miesa zrobilem po wymieszaniu 50/50 z nie peklowana lopatka kielbase cienka wyszla naprawde smaczna i o dziwo krucha do calosci dodalem jeszcze 2 kg peklowanego 24 h podgardla dla mnie byl to eksperyment i jestem zadowolony z efektu ! dziekuje wszystkim za porady uwedzilem tez 4 kawalki szynki o wadze ok 0,5 kg ( byly to po prostu kawalki odciete przypadkowo z calej szynki ) wyszly znakomite i wyjatkowo soczyste widac prawda jest ze wielkosc nie ma znaczenia haha pozdrawiam wszystkich

[Maxell]

witam,

chciałbym na swoje wrodziny upiec na ognisku faszerowanego prosiaka

czy mógł by mi ktoś pomóc i napisać jak to zrobić? od czego zacząć itd,

jakiej wielkości świnka ma najlepsze mięso,

i żeby sie najadło 25 osób

Galerian, o rzut beretem od Ciebie mieszka nasz technolog Marek z Bielska. Skontaktuj się z nim. Nigdy nie odmawia pomocy.

[Łukasz78]

raz na forum widzialem przepis na taka swinke jak znajde to podrzuce ci linka