Peklowanie po uboju

[matys]

Witam

Jak szybko po uboju można peklować mięso ?

[Bagno]

Dawne przepisy mówiły, że półtusze przekazuje się do rozbioru na elementy zasadnicze nie wcześniej niż 36 godz. od momentu uboju. Po wykrawaniu elementów zasadniczych możesz peklować mięso.

[nestor]

Mięso do przerobu nadaje się ,gdy nie ma stężenia poubojowego mięśni.Czyli tuż po uboju.

Mięśnie przy ucisku nie stawiają oporu, są chłonne.Po kilku godzinach następuje stężenie,czyli stwardnienie mięśni.W tym czasie mięso nie nadaje do przerobu.

Po 30 godz,stężenie ustępuje i mięso ponownie nadaje się do przerobu.