jaką wędzarnię wybudować

[onion1]

Witam , dużo kolegów na forum po nieudanym wędzeniu (niedowędzeniu w dolnej części kiełbasy) doradzało mi żebym wędził w wędzarni z paleniskiem bezpośrednim , jednak bardzo spodobał mi się projekt wędzarni kol. Wojtka i taką chciałbym taką zbudować , prosiłbym szacowne grono doświadczonych wędzarzy o opinie , na wiosnę chciałbym postawić coś takiego ;

, jeszcze raz proszę o opinie wszystkich tych , którzy takie wędzarnie mają o rady czy w tego typu wędzarniach potrzeba więcej doświadczenia niż w tych z paleniskiem pod spodem ?

Chodzi mi o to czy warto wydać sporo pieniędzy i nie być do końca zadowolonym , jakie są różnice , plusy i minusy takich wędzarni.

 

[ Dodano: Wto 29 Lis, 2011 16:55 ]

Proszę pana Wojtka Minora o kontakt !!!!

[rmir]

zacznij od najprostszych i najtańszych rozwiązań

opanuj podstawy i wtedy zacznij kombinowac

[Maxell]

Proszę pobrać:

 

https://www.rapidshare.com/files/2484416181/Chemiczne_i_fizykochamiczne_podstawy_procesu_wedzenia.zip

https://www.rapidshare.com/files/2866593848/DR.D.J.TILGNER-Technologia_wedzenia_ryb.rar

https://www.rapidshare.com/files/4216683970/Podstawy_procesu_w__dzenia_-_W.I.Kurko.rar

 

Na poczatek powinno wystarczyć.

[onion1]

dla informacji ; jeżeli chodzi o wędzenie to moja praktyka to jakieś kilkanaście lat , pierwszy raz nie dowędziła się kiełbasa (powierzona !!!) i sugestie kolegów były raczej takie aby wędzić kiełbasę w wędzarniach z paleniskiem dolnym , pomysł budowy wędzarni to nie "kombinowanie" jak wspomniał kolega lecz chęć postawienia czegoś funkcjonalnego a jednocześnie cieszącego oko , zaczynałem tradycyjnie od beczki a obecnie ma od ok. 6-lat taką ;

chodziło mi raczej o to jakie są różnice w wędzeniu w obydwu wędzarniach i czy w wędzarniach z kanałem sztuka wędzenia jest dużo trudniejsza a tym samym częściej można popełnić błąd .

[pepe60]

funkcjonalnego a jednocześnie cieszącego oko

Jeżeli coś mogę zasugerować to przeanalizuj wędzarnię Bogdana. w moim a chyba nie tylko w moim przekonaniu jest to jedna z najbardziej funkcjonalnych i najlepiej skonstruowanych wędzarni. O gustach się nie dyskutuję więc nie będę zachwalał, również dlatego ze to zależy także jak budowla jest wkomponowana w otoczenie. Obszerną dyskusję na jej temat i omówienie chyba większości problemów występujących przy budowie wędzarni znajdziesz tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7106&highlight=bogdana

 

Wybudujesz to co według Ciebie będzie optymalnym rozwiązaniem zarówno pod względem funkcjonalnym, estetycznym i finansowym, tak aby Twoje hobby nie zrujnowało domowego budżetu.

[dżemik]

onion1 mam taką wendzarnię i polecam taki model

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=197830&highlight=#197830

[jerycho]

Każdy rodzaj wędzarni ma plusy i minusy.Jeżeli przygoda z wędzeniem ma być długa,to i wędzarnia ma być porządna.Ale przede wszystkim to umiejętność wędzenia.Utrzymywanie odpowiednich temperatur i odpowiedniego zadymienia.Ważne wg.mnie to możliwość skutecznego sterowania ciepłem,i dymem {zamontowanie szybrów}.A reszta przyjdzie z czasem.

[Gość Anonymous]

Jak byś tak wszystko po-liczył (koszta, na dziś nie ma nic taniego), nie lepiej kupić gotowy nie wygórowany automat? Załadujesz włączasz i wyjmujesz. Zarówno przy beczce, jak i przy tych murowanych trzeba siedzieć i pilnować przez cały czas wędzenia. Np. ja dziś 2x wędziłem i czasu na to „straciłem” od 11 do 19.30.

[Misiekk85]

Witaj... A czy nie lepiej pozostawić tą wędzarnię którą masz i po prostu dorobić szybry i wstawić termometr dla zwykłego kontrolowania temperatury.

Kiełbasę wędzoną robiłem 2 razy, za pierwszym razem ją upiekłem, bo miałem zbyt dużą temperaturę, a drugi raz jak zrobilem to również nie dowędziłem od dołu ale tylko dlatego, że beczka której używałem i nakrycie na niej było po prostu źle przemyślane i cały dym kumulował się przy wylocie i połowa kiełbas się nie dowędzała i trzeba było manerwować kijami podczas wędzenia, a i tak efekt wyszedł w połowie taki jaki chciałem.

Na chwilę obecną postawiłem prawie taką wędzarnie jaką ty masz, aczkolwiek do wędzarni wprowadzam dym od dołu, na wysokości 40cm zamontowałem blachę ażurową (mój wymysł w celu równomiernego rozprowadzania dymu i temperatury w wędzarni) i spowolnienie przepływu dymu w jednym ciągu od wlotu do komina. Wylot stanowi rura typu spiro wygięta w połowie z możliwością obracania w stosunku do kierunku wiatru a pod nią znajduje się szyber dla zmniejszenia prędkości wylotu dymu.

Stąd uważam, że jeśli nie musisz to nie rób na siłę murowanej tylko po prostu zmodyfikuj swoją aktualną.

[onion1]

szyber jest , termometry również a pozostawienie jej to duży nakład pracy , cytując B. Smolenia " czas ja trochę posunął ", rdza itp . i nadal nie wiem czy ta wędzarnia , którą chciałbym wybudować spełni moje oczekiwania , chcę się jej pozbyć i wreszcie wybudować coś co nie tylko jest funkcjonalne ale również cieszy oko , budowa jest przesądzona lecz jaka to jeszcze nie wiadomo , najbardziej mi blisko do projektu pana Wojtka ale nie mogę się z nim w żaden sposób skontaktować , może ktoś pomoże ?

A oto wędzarnia która najbardziej mi się podoba :

pełen opis tej wędzarni w temacie "budowa wędzarni" pod tytułem " jak Wojek Minor budował wędzarnie"

[Feniks]

Witam, pozwolę się podłączyć pod wątek, jest zielony i nie mam sensu zakładać własnego. Zamierzenia mam mniej więcej takie jak "Polecana wędzarnia Bogdana" mam pytanie czy komora może być / wart robić z cegły szamotowej? Czy obojętnie bo lepiej wyłożyć ją drewnem?

[Andyandy]

Feniks, Szamot nie jest odporny na wilgoć i przy mrozach może się rozsypać. Wymaga do łączenia cementu portlandzkiego ( czysty bez dodatków ) i specjalnych zapraw do spoin. Potem należy utrwalić łączenia przez wypalenie w wysokiej temperaturze. Kumuluje ciepło - nagrzewa i długo oddaje ciepło. :wink:

[Feniks]

Feniks, Szamot nie jest odporny na wilgoć i przy mrozach może się rozsypać. Wymaga do łączenia cementu portlandzkiego ( czysty bez dodatków ) i specjalnych zapraw do spoin. Potem należy utrwalić łączenia przez wypalenie w wysokiej temperaturze. Kumuluje ciepło - nagrzewa i długo oddaje ciepło. :wink:

Rozumiem, że szamot najlepiej obudować np. płytką klinkierową, natomiast wykorzystanie takiej cegły ułatwi utrzymanie temperatury komory?

 

Te forumowe odpowiedzi :wink: , inaczej zadam pytanie czy gdybyś miał możliwość (cegłę mam po rozbiórce pieca) robiąc wędzarnie dla siebie to wykorzystał być cegłę szamotową?

[george191]

Witaj.Ja wybudowałem wędzarnie opierając sie na projekcie W.Minora.Jestem bardzo zadowolony,ze stabilnej temperatury.Pozdrawiam

 

[ Dodano: Wto 06 Gru, 2011 13:36 ]

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/0142b89e3861c0bf.html

[Feniks]

Witaj.Ja wybudowałem wędzarnie opierając sie na projekcie W.Minora.Jestem bardzo zadowolony,ze stabilnej temperatury.Pozdrawiam

 

[ Dodano: Wto 06 Gru, 2011 13:36 ]

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/0142b89e3861c0bf.html

Eureka - znalazłem ten artykuł, na razie czytam :grin:

 

No przeczytałem artykuł i dodatek, bardzo kompleksowe. Pytanie z szamotem trzeba uznać za nierozwiązywalne bo jak się okazuje są zwolennicy wszystkich możliwych rozwiązań. :grin: .

Myślę jednak, że użycie szamotu w palenisku jest uzasadnione z uwagi na jego odporność termiczną, czy będzie w komorze jeszcze nie wiem, ale patrząc na kupkę cegieł jaką mam to chyba nie wystarczy i problem się auto rozwiąże.

[Andyandy]

Feniks, Wybuduj taką wędzarnię, żeby spalać drewno zgodnie ze sztuką wędzenia i utrzymać parametry wędzenia. Wiele godzin przed Tobą na stronce, wiele czytania! Poczytaj o pirolizie o podstawowych błędach przy budowie itd. Zanim wybierzesz lub zrobisz własny projekt, zastanów się czy chcesz zostać "hutnikiem" czy normalnie wędzić. Smak wędzonek jest również uzależniony od prawidłowego opalania i budowy wędzarni. :rolleyes:

[Feniks]

Feniks, Wybuduj taką wędzarnię, żeby spalać drewno zgodnie ze sztuką wędzenia i utrzymać parametry wędzenia. Wiele godzin przed Tobą na stronce, wiele czytania! Poczytaj o pirolizie o podstawowych błędach przy budowie itd. Zanim wybierzesz lub zrobisz własny projekt, zastanów się czy chcesz zostać "hutnikiem" czy normalnie wędzić. Smak wędzonek jest również uzależniony od prawidłowego opalania i budowy wędzarni. :rolleyes:

Jasne, przecież nie rzucę się od razu do kielni, na razie etap ogólnej koncepcji, zanim ogarnę jak się ma piroliza do wędzonego boczku minie pewnie jeszcze jakiś czas.

 

Trochę nie ogarniam ogromu informacji, czy jest jakiś zbiorczy wątek / artykuł o błędach przy budowie?

[karolszymczak]

Polecam coś takiego http://wedlinydomowe.pl/old/articles.php?id=1099 prosta tania i funkcjonalna.

[karolszymczak]

Andyandy, Jakie rozczarowanie ????????????????? i nie pisz jak nie wiesz że nie sprawdziłem!!!!!Posiadam taką 6 lat dlatego poleciłem.Jestem z niej bardzo zadowolony.Wędzę 2 do 3 razy w tygodniu.

[arekdron]

uważasz że to jest dobrze wędzone!

Nie chcę się mądrzyć ale te wyroby z pierwszego zdjęcia z lewej strony są niedosuszone .

ale może zdjęcie nie oddaje całości koloru.

 

Kiełbasa gruba ma wadę . Powietrze pod osłonka i powietrze w produkcie co widać w przekroju . (proponuje nakłuć osłonkę po nadzianiu szpilką lub igłą w miejscu pojawienia się powietrza i dłużej musi odstać przed wędzeniem w celu dobrego osadzenia się w osłonce i ubicia , można ją również przewiązać szpagatem ) .

Tutaj muszę przyznać że nawet używając nadziewarki łopatkowej z vacum ( odsysanie powietrza z kiełbasy) nakłuwanie , długie osadzanie nie zawsze dają 100% gwarancje na wyeliminowanie tej wady :grin:

[karolszymczak]

Kiedyś ludzie wędzili w beczkach (do dzisiaj wędzą) i zyli po 90,100 lat a dzisiaj filozofowie wynajdują jakieś wątki urozmaicają wędzarnie i ludzie po 50 siątce umiera na jakies nowotwory

[Andyandy]

karolszymczak, I tu się zgadzam w 100% jedzenie to trucizna. Dlatego należy jeść z umiarem. Żywność źle wyprodukowana to przyczyna dodatkowych chorób. Jak wiesz wszyscy chcą mieć tą dobrą żywność więc starają się z tej stronki wyciągnąć to co jest najlepsze. Dlatego nie można wciskać i proponować coś co działa wadliwie i pisać "ja tak mam, i to jest dobre". Ładnie wygląda itd. Wygląd nie ma nic wspólnego ze zdrowym rozsądkiem. Poczytaj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7872 o podstawowych wadach przy budowie wędzarni. arekdron doszukiwał się w obróbce i wykonaniu wędzonek przed wędzeniem itd. Ja widzę wędzenie w zbyt wysokiej temperaturze, przegrzanym palenisku wędzenia z przymkniętymi drzwiczkami i pirolizą drewna. :wink: Zmień podejście i spróbuj nauczyć się prawidłowo opalać. Jeżeli nie uzyskasz efektu w wędzarni, to możesz spokojnie rozebrać i przebudować na coś zdrowszego.

[halogen]

Polecam coś takiego http://wedlinydomowe.pl/old/articles.php?id=1099 prosta tania i funkcjonalna.

Wybudowałem identyczną wędzarnię. Wzorowałem się na tym "projekcie" i jestem bardzo zadowolony. Fajnie wędzi, wytrzymała na wichury i wygląda lepiej od mojej altanki:)

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8041

http://jblog.waw.pl/budowa-wedzarni-i-zdjecia-z-wedzenia-foto-relacja/

[Mariusz29]

dla informacji ; jeżeli chodzi o wędzenie to moja praktyka to jakieś kilkanaście lat , pierwszy raz nie dowędziła się kiełbasa (powierzona !!!) i sugestie kolegów były raczej takie aby wędzić kiełbasę w wędzarniach z paleniskiem dolnym , pomysł budowy wędzarni to nie "kombinowanie" jak wspomniał kolega lecz chęć postawienia czegoś funkcjonalnego a jednocześnie cieszącego oko , zaczynałem tradycyjnie od beczki a obecnie ma od ok. 6-lat taką ; Obrazek

chodziło mi raczej o to jakie są różnice w wędzeniu w obydwu wędzarniach i czy w wędzarniach z kanałem sztuka wędzenia jest dużo trudniejsza a tym samym częściej można popełnić błąd .

 

Witam,

mam pytanie czy na tej fotce nie jest przypadkiem rura ocynkowana?

[abratek]

czy na tej fotce nie jest przypadkiem rura ocynkowana?

raczej nierdzewka