Ogólnikowa dyskusja o wędzarniach

[McLeo]

W sumie chyba wiem, jakiej odpowiedzi się spodziewać, ale... już w paru dyskusjach wyczytałem, że rzeczy "oczywiste" nagle nie okazywały się wcale takie oczywiste i inaczej mówią "świerzacy", inaczej zaawansowanie i jeszcze inaczej ci, którzy mają już niemal małą produkcję przemysłową.

Pytałem już w zeszłym roku o samodzielną budowę wędzarni. Niestety z różnych względów nic z tego nie wyszło a nie chcę dłużej czekać i zacząć coś wędzić.

Założenia:

- wędzarnia musi być przenośna/przewoźna,

- odpadają konstrukcję z kanałem dymnym długości X

- wędzenie raczej niewielkich ilości

 

I teraz pytanie - czy w ogóle warto kupować np. coś w tym stylu? : http://allegro.pl/wedzarka-grill-ogrodowy-wedzarnie-gr5043-i3213961297.html

 

Niekoniecznie ten konkretnie model, ale mówimy o takich pieniądzach lub tańszych

Ten by mi pasował ogólnie, szczególnie wymiarami i konstrukcją, tylko obawiam się, że nie poradzę sobie z utrzymanie temperatury.

[3kuba]

Witam,jestem nowy i chce zrobić wędzarnie podobna jak beiot z bezpośrednim paleniskiem

 

mam pytanie co sądzicie o bloczku komórkowym szarym lub bloczek betonowy jako palenisko ?

tzn. zamiast cegły klinkierowej

jakieś przeciwwskazania poza wyglądem- estetyką :)

Cegła to jednak cegła sama glina samo zdrowie ja nie jestem przekonany co do bloczków zresztą z bloczków super to wyglądać nie będzie i tak jak napisał karolszymczak Beton komórkowy raczej nie nadaje się do wysokich temperatur. Cegła pełna jest wypalana w temperaturze ponad 900C więc jest w 100% ogniotrwała i stosowana na kominy. Jeżeli nie chcesz użyć klinkieru użyj zwykłej cegły pełnej wyjdzie dużo taniej niż klinkier a w dodatku można uzyskać fajny efekt końcowy. Można użyć cegły postarzanej lub rustykalnej. Jestem producentem cegły więc tym bardziej polecam cegłę :wink:

[pejo85]

Jako że nie mogę założyć tematu (a trochę już forum poczytałem) chcę przystąpić do budowy mojego "pomnika ogrodowego". Mam więc kilka pytań:

1. Palenisko pośrednie będzie miało wymiary 50x60 cm, komora 65x65cm, jakie zastosować wysokości w palenisku i w komorze?

2. Jeśli chciałbym zrobić również palenisko bezpośrednie o wym jak komora czyli 65x65 to jaka wtedy wysokość komory?

3. Czy robić strop pod komorą który oddzielałby palenisko bezpośrednie a w nim zastosować tylko otwór (coś a'la wędzarnia beiota), ale wtedy będzie otwór od bezpośredniego i kolanko z rury stalowej fi 20 cm od pośredniego. Oba oczywiście jak najbliżej środka komory, ale dlatego że będą dwa żaden nie będzie centralnie.

4. Kanał dymowy z rury stalowej ze złomu, pordzewiała itp. itd. nada się? Czy się otruje.

 

Z góry dziękuję za wszystkie cenne uwagi i porady

[rsiwy82]

Dzięki za odpowiedź 3kuba

jakiejś dużej różnicy nie będzie, pełna za 0,80gr a 1,12 klinkier dziurawka

więc przemyśle jeszcze z jakiej :tongue:

jak zacznę budowę dam znać

[Pacan Wojciech]

rsiwy82, mam cała wedzarnie o wymiarach 1,3*1,3*1,5 wybudowana z bloczków YTONGA , trzyma rewelacyjnie ciepło ,nawet jak zrobisz palenisko z tego matreriału nic sie nie stanie , pracuje z tym matrerialem od kilkunastu lat , b. wdzieczny , wedzarnia funkcjonuje juz kilka lat , jest moze nie popularnej konstrukcji ( komin ma ) ale palenisko otwarte na zewentrz , kanałł 2 metry i szyberek , po zagrzaniu trzyma długo ogien regulowany przeplywem przez komin, potrafie wedzic cała dobe nieweilka iloscia drewna i trocin ,nie namawial Cie zrobisz jak uwazasz , moge podesłac zdjecia na pw.Pozdrawiam

[rsiwy82]

Z chęcią zapoznam się z twoją konstrukcją .

 

Czekam na zdjęcia

[Remek]

Witam Wszystkich i gratuluję strony. Jest świetna. Bardzo proszę o wszelkie rady i ewentualne opinie gdyż jestem kompletnie zielony w temacie budowlanym i dopiero chciałbym zacząć przygodę z zadymianiem. Znalazłem stronę gdzie można zamówić grilo-wędzarnię. Pan nazywa się Dariusz Wójcik a strona to grillogrod.tnb.pl. Bardzo proszę o porady czy warto kusić się na taką inwestycję. Moje zdolności są raczej marne i próby budowy czegokolwiek samemu w perspektywie grożą katastrofą budowlaną. Będę wdzięczny za wszelkie porady. Dziękuję i pozdrawiam

[Pacan Wojciech]

Remek, sam sobie odpowiedziałeś , postudiuj forum , przeanalizuj , czyz chcesz cos ze strony Pana Wójcika lub tez ze zdjęć typów wedzarni zamieszczonych na forum.Będziesz ,,iał plan i zamiary będziesz pytał , my napeweno nie zostawimy Cię w potrzebie.Pozdrawiam

[Baca]

Moje zdolności są raczej marne i próby budowy czegokolwiek samemu w perspektywie grożą katastrofą budowlaną.

Nie taki diabeł straszny ,zastanów się pomoc u nas znajdziesz a satysfakcja z samodzielnie wykonanej grillowędzarni lub też wędzarni olbrzymia.Pozdrawiam :lol:

[Remek]

No tak. Fajnie się pisze ale ja jestem żonaty i kompozycja a efekt końcowy to dwie różne rzeczy. To także muszę wziąć pod uwagę. Planów jest masa i naprawdę konkretne wyjaśnienia. Działkę mamy dosyć dużą bo 17 ar więc coś małego wtopi się w otoczenie ale też nie chcę przesadzać. Czytam dość często i prawdę mówiąc za dużo informacji jak na początek. Ale cierpliwość chyba mi się przyda. Może podpowiecie coś o różnicy finansowej między budowaniem samemu a takim kupnem. W budowach pana Wójcika zastanawiało mnie czy warto powiększać komorę wędzarni i przedłużać całość. Zauważyłem też pewne wady które trzeba by było skorygować. To tylko moje plany. Dziękuję za porady. Będę śledził na bieżąco temat budowy. Może jednak się skuszę na coś swojego. Pozdrawiam wszystkich

[smola]

Może zastanowisz się nad wędzarką z drewna? Z tego materiału można naprawdę ładne obiekty posadowić, a i problemów później podczas wędzenia mniej.

[darbo]

darbo, robiąc strop z betonu i tak musisz zostawić dziurę którą będzie dym i ciepło szło do komory - dziura z o średnicy min 20cm i na to deflektor (rozprasza dym, żeby rozkładał się po całej komorze)

Jak na stropie będą zbierać się skropliny to odparują a po za tym skąd tam skropiny jak wygrzejesz dobrze komorę, po wygraniu komory jeszcze około 1 godz grzejesz na otwartym wylocie (osusza specjały) czyli całe wilgotne powietrze z wygrzewania komory w którym mogła gromadzić się para idzie w kosmos.

Witam ponownie. Przypomne się. :grin:

Czy strop nad paleniskiem, może być ze zwykłego zazbrojonego betonu ?

[zibi187]

Może :smile: Ja tak mam :smile:

[karolszymczak]

darbo, może być

[darbo]

Ok. Dziękuje

Zapierdziulam dalej :grin:

[junior]

Witam wszystkich, poszukuje rady- projektu komory wędzarniczej posadowionej w budynku, na jeden wózek takiej np. w Łazach

pozdarwiam

[Pacan Wojciech]

junior, narysuj szkic pomieszczenia lub miejsca gdzie chcesz wmontowac komorę , a rada sie pewenie wśród forumowiczów znajdzie.Pozdrawiam

[malajakat]

Witam. Jestem na etapie budowy wędzarni.

 

http://imageshack.com/scaled/grid240/835/nmjg.jpg

 

Jak widać podstawa komory jest z betonu komórkowego. Zastanawiam się nad wykonaniem komory z bloczków YTONG. Jest to chyba najszybszy i tani sposób . Czy jednak takie rozwiązanie będzie dobrą koncepcją? Czy bloczki od środka trzeba obłożyć? Czy lepiej zbudować komorę drewnianą. Chodzi mi czysto o parametry techniczne, tj. łatwość dogrzania komory zimą, wilgoć, ewentualny wpływ na smak itp. Nadmienię że wszystkie elementy z BK będą od zewnątrz pokryte tynkiem akrylowym

[darbo]

Witam ponownie. :smile:

Stanęło na wędzarni z paleniskiem bezpośrednim i schowkiem obok. Taki większy kibelek. :grin: Teraz jestem na takim etapie

 

 

Pytania.

Czy mam zastosować blachy na dnie komory wędzarniczej ? Podobnie jak u Chudziaka, czy też projektu kolegi AndyAndy. Może w ogóle nie stosować ?

Chciałbym dach uchylny na dzisiaj. Pękam jednak, czy nie poleci iskra i mi go nie zjara. Jakie jest Wasze zdanie ?

[sverige2]

Wygląda fajnie i sensownie, niepotrzebnie tylko wyłożyłeś drugą warstwę cegieł w komorze paleniskowej, zmniejszając znacznie tym samym powierzchnię paleniska. Powinieneś zrobić identycznie jak w schowku obok, a środek (podział) przemurować jedną warstwą cegieł na płask.

To jest jak by kopia mojej wędzarni, tyle że moja jest bez tego bocznego schowka. Kolor i rodzaj cegieł taki sam, drzwiczki dzielone również. Nad paleniskiem jest wylana betonowa płyta zbrojona, w niej kwadratowy otwór 20x20 cm. w którym jest umieszczony stalowy szyber obrotowy, a nad nim stoi na stalowych nogach deflektor z blachy czarnej gr. 3mm. palenisko wewnątrz jest wyrapowane cementem. Wędzarnia sprawuje się doskonale i na cykl wędzenia ok. 4 godz. zużywa ok. 3 lub 4 szczapy i nieco wiórów, szczapy gabarytowo takie jak do kominka.

[darbo]

Te cegły w palenisku widziałem w którymś z projektów. Wstawiłem je, bo tworzą na górze rant i pozwolą na wstawienie płyt stalowych lub ramy z siatki lub ostatecznie płyty betonowej. Chodziło mi o naprawienie ewentualnego błędu.

[chudziak]

U mnie palenisko jest chyba zdecydowanie większe ( ma 1m X 0,5m wewnątrz) i wyższe o jedną cegłę . A blachy są demontowane .

[darbo]

Czyli za blachami nie będę ganiał. Jeden kłopot mniej. A próby z blachami jak wypadły ? Pytam z ciekawości. :smile:

[sverige2]

Te cegły w palenisku widziałem w którymś z projektów. Wstawiłem je, bo tworzą na górze rant i pozwolą na wstawienie płyt stalowych lub ramy z siatki lub ostatecznie płyty betonowej.

Rant pod wylanie płyty powinien wyglądać tak jak zrobiłeś to w schowku obok, tnąc cegłę na pół. Mam wykonane identycznie. Przeczytaj parę postów wyżej co pisze Andyandy na temat wielkości paleniska, palenisko o takich gabarytach jest zdecydowanie za małe.

[darbo]

sverige2

Tak tylko, że ja płytę wyleje w ostateczności. Zacznę operować na wędzarni bez góry paleniska. Wtedy położę siatkę. Jeśli będą kłopoty, dam blachy. Ostatecznie wstawię tam płytę betonową. W ten sposób, dałem sobie pole manewru. Gdzieś na forum jest Twoja wędzarnia ?

Ale palenisko, jest niemal na całą szerokość i głębokość całej wędzarni. Jedynie te cegły pomniejszyły je trochę. Cegły na ścianach paleniska to zwykłe 6.