Ślonske beraniye wele wyndzoka ło bele czym :)

[jumbo]

andy , tako maluśko dygresyja w tymacie -

Bankom se jedzie synek ,siedzi na zicu przi łoknie i czyto książka. Na przystanku wsiado gryfno panitka.

Synek stowo z zica i zapraszo jom , coby siadła . Panitka siodo i fandzoli:

- Pewnie jesteś chłopcze z Krakowa.

- Jakeście to panitko poznali?

- Ustąpiłeś mi miejsca.

- A panitka to richtig fest warszawianka?

- Rzeczywiście! Jak na to wpadłeś?

- Bo ani "dziękuję" żeście nie pedzieli.

[jumbo]

łoberzijcie , jak piyknie lipsty , co niy dajom za darmo;

siem łogłaszajom

http://dajlajka.pl/3184-Ogloszenia_towarzyskie

 

idzie łorła dupnyć :grin:

[jumbo]

jużeście moi roztomili kcieli wczory w nocy krziż na droga dać naszymu beblaniu wele wyndzoka.

Coż tak wom seim niy fungowało - te pora gupich godek - dyć na hyde parku idzie wiela i ło wszickim i kożdymu cosik pedzieć.

Milczyniym w noszym tymacie nic nie udowodnicie - bo zawżdy znojdzie siem jakowś "miyły człowiyk" keremu (cytuja andego) keryś misia w dzieciństwie gwoździem do podłogi przibiył.

Krzestny ty wiysz.. :grin: .

 

pyrsk

[Gość Anonymous]

witom panocka, zaglondom sa, a to jyno Ty sam szkryflosz jumbo (synu starego masołrza). wiysz, joł jak tak żech napisoł, niy mom wcale Cie zamiaru łobrazić. u mie ftojś "stary drejer" to je fachman, ftojś ze srogym doświadczyniym.

 

coś żejś tam łostatnio łowańdzioł?

 

a suchej jyno, kajś żech przeczytoł ło mikra, co to je za pieroństwo? bo to chyba niy je przeca łotok - niy?

 

no to tyla. zarazie.

[jumbo]

bartnik , jo je wnuk masorza , a rychtig to masorzy , aly z jednym Oplikiem za łebka ech chodziył , z niym gusika glokom łechtoł a krew miyszoł

I Oplik zawżdy godoł , coby szczewa pucować to trza je było z tej onej "otrzewnej trzewnej "( to po polsku) wyonaczyć i godoł na łona mikier abo mikra

A tak to se wyndza co 2-3 tydnie tak z 10 kila roz takigo roz inszego wusztu , i roztomańci roz kotlet roz słoniyna

Skuli słoniyny to mie już pierun broł , bo jakeś już dostoł w konsku to była yno 1 cyntymeter chrubo , toś ech wymyśloł taki cóś:

kreja słoniyna w drobniuśkie paski

deja 30g soli na kilo

deja 1 łyżeczka cukru

deja 50-100 ml wody

i roztomańcie prziprawy - abo czosnek abo papryka łostro - ale nie razym bo smaki siem wadzom(abo abo)

miyszom cołki i przez trichter do szczewa

wiyszom przi łoknie i se wisi kajś 3-4 tydnie

i idzie kroć na ciyniuski szajbki (mo posmak choby a'la parmyńsko)

a i idzie tyż łobwyndzić i dostani cołki inszy smak i je miynkciejszo

 

łobwyndzołech tyż świyżo nabito i tyż cołki inaczyj smakowała niż ta 3 tydniowo

 

tela

[Gość Anonymous]

ach zoł, joł niy mioł żeh tyla szczyńścio mieć masołrza we familii, ale za to prziłajźioł masołrz naiynty. ale toż Ci powiam, że kołżdy mioł ta świnia do przełonaczynio, i tyz kołżdy mioł te same sole i pieprze i żymły. łod kołżdego ftory robioł całkim inaczyj to smakowało, i co je lołz? tamtych hopow już dołwno niy ma, łostatni co u mie robioł ... ja zrobioł, ino to łodniego wszystko smakowało jak ze sklepu. toż joj żeh sie fest znerwowoł, bo mom to samo co we sklepie. łod tego czsu som bijam. idzie mi to ślamarzato, i poleku. aaa tera mi sie spomniało, co masołrz to gorzyj pochlastoł te miyso, że joł mioł tyn koncek na wandzonka, ino że 3 błonami we poszotku i wejź tera to ukryj, abo jeszcze pogryjź. to tyla powia ło masołrzach co u mnie niy tak dołwno robiyli.

[EAnna]

jumbo,

fajno receptura na ta Twoja słonina :thumbsup: :clap:

[jumbo]

jumbo,

fajno receptura na ta Twoja słonina :thumbsup: :clap:

pra?

yno tyn czos na dojrznyciy

[Gość Anonymous]

ale Wyjście to som, żeby szpyrka jejś!!!

 

joł chudo jam, bo za fest ruby nie chcam być!

[EAnna]

joł chudo jam

Kołocze ? :lol:

[Gość Anonymous]

ja, to przeca je dobre, bez tego sie nie doł robić!!!

 

powiam tela, jak sam zaczli pisać ło tych dietach i co moł sie jejś, to i joł tyż tak zachoł tusto. tyla że zamiast moja wołga iś na doł, to przibroł żech 5kila.

 

tera pija wszystko goszke, u nie we doma nie znojdziesz nic słodkigo sklepowego. a chlyp to joł wcale nie maża, taki suchy ze konckym wosztu.

 

możnoł tyż że tera na wiosna wiyncyj sie ruszom, ale wołga idzie ma doł.

 

a kołołc, czy tyż babka to musi być!

 

to tyla powia Wom.

[jumbo]

yno zisty , co niy bartnik?

jo mioł 149 piynć lot tymu i yno łodstawiyłech piwo gorzoła chlyb i słodki

i sciepoł żech 25 , jedząc co chca z tustego miynsa i nabiołu

 

terozki zaś trza siem wzionć za to samo , najwiynkszy problym z piwem :thumbsup:

[Gość Anonymous]

joł zajś browarku to fcale, wolam wina a sznapsa. ale to nie żeby ftojś poyjśloł że durch! jak to je we doma i 2x we tydniu, to je wszystko.

ze tom wołgom i ze wiekym to je ciynżko. jak żech padoł, joł chudo jam, jak je cojś fetu we miysie, to idzie rałs, do bikse łod kota. jak narazie jdzie we dobroł strona.

a fto wiy czy kartołfel to je warzywo?

[jumbo]

terozki jym właśni moja słoniyna z suchym chlebym , cebula i piwo

skuli mnie ni ma nic lepszego

 

zimioki som z Ameryki Południowej , ale gusiki je lubiom :lol:

[Gość Anonymous]

aj, ale joł pytom czy to je warzywo? bo jak to je, to umie sie kupa warzyw jy!!! i we kolsce, i we szłołcie, i we żurze, i we majślonce, no durch.

a krowa mi sie łocieloła, to bańdziymy chnet syry robić!

[fatum]

Kiedy czytam Bartnika, to wracają do mnie dawne lata, kiedy Ouma tak jak On godoła.

Oumy już nie ma. Zapomniołem godka.

Przyszedł taki Bartnik i wszystko wróciło.

Nawet pragnienie zrobienia śląskich wurstów.

To takie oddanie szacunku Oumie.

[EAnna]

To takie oddanie szacunku Oumie.

Ładnie to napisałeś.

Marzy mi się, że jeszcze gdzieś przetrwała wiedza o śląskich wędlinach dojrzewających, robionych w warunkach tutejszego klimatu. Ale obawiam się, że to już przeszłość. To był "warsztat" przekazywany w rodzinie i raczej nie zapisywany.

Z wielkim znawstwem te wursty były robione.

Bardziej pikantne niż w reszcie Polski i mocno gorczycowe.

Dlatego cieszę się, że kol. Koszu udało się chociaż odtworzyć przepis na frankfurterki takie, jakie pamięta z dzieciństwa :smile:

Chociaż, może nie jest tak źle i jest kwestią czasu, że się ktoś odezwie.

Widzę, że przed świętami gwałtownie rośnie popyt na jelita i inne wędliniarskie "cuda". Tylko ci ludzie pewnie nie mają pojęcia o istnieniu naszego forum a wielu z nich internet zna tylko z opowiadań :sad: .

[jumbo]

EAnna , kedy ty spiysz?

z Twojym pisaniem to mosz recht , paminca Oplikowe wuszty i wyndzonki.

jak robiył w doma , to francki były robione poł na poł z gusika i barana , i były fest ostre.

a wyndzonki to trzimoł w zalywie (godoł na nia rosół - jego fyrmowo mieszanka ) 4-6tydni w zimnym i dziynnie przewracoł , żodnyj szprycy niy robiył.

No i wszicko na saletrze.

Wisiało to wszicko potym pora miesiyncy w spiżarce , i nic tymu niy było (no chyba że kot wloz pod nogami)

 

tukej mosz ta moja słoniyna kole forchangi

te po bokach uwyndzone

[Gość Anonymous]

powitać fatum, joł tyż cie fest cieszam.

 

EAnna, ło tym co żejś sam naszkryflała, to je prołda, ludziska nie wiom! a ci ftorzi robiom dloł siebie, to barzyj kombinują, tak jak sam jaksik boło pedziane, bo moje ołmy, żyż tak robili. yno Łone jeszcze knify znały, a tera to robim bez przemyslynioł, a potym czamu tak to wyszło?

joł już mom jedna fajnistoł koszula bronzowoł ze wyszytym logo, [wędlinydomowe.pl], już we niyj łaża kaj idzie, ludziska kukajom i sie pytajom!!! joł myjśla że kojżdy by musioł mieć take cojś. (łobejżeć we tymacie koszula zlotowoł łod grupy łopolskyj i dolno-ślonskyj) taki szpas aż tak wiela nie kosztuje, przeca i tak trza we czymś łązić!

jumbo, mołsz recht ze tym miysym solonym! joł tyż pamiyntom koncek takigo miysa we zupie - co za smak! wiysz, u mnie do wody na wandzonki nie dołwało sie salytry inoł sama sol! ja potym łone wisiały we kumoże, ale wandzonki. tak samo ze wosztym, łon wisioł na gorze (to je strych) bez-zima, a jak bez wiozna to wszystko szło do krałzów na guma. bez burza łone sie łotwiyrały, i nołgle my musieli ło-kupa wiyncyj zjejś. ale to wtedy przeca zamrażalkow niy boło! a tera joł mom zaże 3. jeszcze pamiyntom gotowe kotlety we tuście, we bonclołku.

 

kaj to trzymiesz na gardin-sztandze? joł tak na to przod wejrzoł, to wyglondało na szlagwoszt.

 

noto leca....

[jumbo]

ja gynał na gardinsztandze przi łotwartom łoknie , tak coby miena luft - tak trocha jak przepis z palcówki

A nie godej - richtig jak nie wiysz co to to na piyrwej myślisz ło parkach

[Gość Anonymous]

suchej jumbo, wejrzoł żech i tak to we tym szczewie wyglondoł, a dej ino to przekrajane. niech na ta spyrka wejrzam, czy czimie sie kupy.

 

a wrołcajonc do [wedlinydomowe.pl] to dzisiej żech sefowi padoł, że je takoł strona we necie. łon moł komputer a jeszcze nie trefioł tukej. padoł żeh mu, ze i woszty sam krancom ze lołt 50tych. a czamu? bo łon akurat gryz cojś takigo paskudnego (a jak mu to smakowało!) to cojsik to ani na woszt nie wyglondało, jakejś chodżby rankom nacisnynte do tedo szczewa i take blade. padoł że to kupioł u znajomego masołrza, i tyż padoł że łon już nie robi jak kejsik, bo ilojść sie liczy.

[fatum]

Dziś skończyłem wędzenie wurstów. Sąsiadowi (właściciel mięsa za jego życia) dałem geschenk, bo tak wypadło, skoro pomagał i zapłaty nie chciał.

Dostałem bardzo dobrą ocenę, ale stwierdził, że pieprzu nie żałowałem. Gorczycy i kolendry w jednym wurscie też było sporo.

 

Zostały mi do zrobienia presswursty i krupnioki.

 

Przy okazji pragnę podziękować za podpowiedzi, jakie wursty zrobić.

[jumbo]

bartnik z rana jak niyzapomna

fatum cajg mal cosik eś zdziałoł na foto

 

myśla że wiysz że jak uważisz łepa i insze na prezwuszt to w tym wywarze mosz uparzić krupy

a somsiod jod ciepłe - to mogło być za czujne , jak styngnie to bydzie zicher

[Gość Anonymous]

no joł sie tyz ciesza że Ty sie fatum cieszysz. ze tymi prezwosztami to sam nieftożi majom fert problym. a jaki to hcesz zrobić? łobejrzij jyno do [16] przepisow. joł robia czorny, łobejżij (wędzonki z beczki elektrycznej bartnika) jakojsik tak.

 

zajś krupniok co wrajżisz bańdzie dobrze, krupy muszą być miyke, ale żeby sie nie slkejały.

[fatum]

bartnik z rana jak niyzapomna

fatum cajg mal cosik eś zdziałoł na foto

 

myśla że wiysz że jak uważisz łepa i insze na prezwuszt to w tym wywarze mosz uparzić krupy

a somsiod jod ciepłe - to mogło być za czujne , jak styngnie to bydzie zicher

 

Nie robiłem foto jako wyraz mojego protestu przeciwko dyskryminacji na forum.

 

Nie wytrzymałem i na pamiątkę dla siebie zrobiłem tylko 3. Jedne z wędzarni, kiedy wursty były już upieczone i jedno grubego wurstu w przekroju, gdzie są widoczne pieprz, gorczyca i kolendra.

 

 

 

 

 

Sąsiad ma gorolskie podniebienie i prawdziwy wurst jest dla niego za ostry.