Kuchenne Przygody wg Zbója

[Zbój Madej]

Moja mama taki barszczyk na Wigilię robi tylko taki "chudy", ja lubię dodać jakiś wywar

 

Oprócz czosnku  i cebuli wszystkie inne warzywa zetrzeć na tarce, dodać całą cebulę, zalać wrzątkiem, dodać sól i zagotować. Od czasu zagotowania gotować 15 min. Po ugotowaniu odstawić całość na 1.5-2 godz. coby się wsio przegryzło, odcedzić. Odcedzony barszczyk zagotować, dodać pieprz i wyciśnięty czosnek do smaku, ma być lekko pikantne. Barszcz zakwasić dwiema łyżkami octu jabłkowego i zamieszać. Spożywać na gorąco. Ta porcja warzyw jest na garnek 4 L.

Proste i dla mnie smaczniaste :D

 

 

I gotowe

 

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez Maxell

[Zbój Madej]

U mnie obecnie jest okres barszczowy

 

Za poradą abratka, "miszcza" barszczu i nie tylko, do gotowania barszczu cebulę "spaliłem" nad gazem, tak jak do rosołu, niestety coś mnie wzięło i dodałem jeszcze kartofelka krojonego w kostkę. Barszcz wyszedł bardzo dobry, ale przez kartofelka był mętny, co mi nie przeszkadza, nie mniej jednak to mmiał być barszcz czysty

 

 

Barszcz idzie u mnie bardzo szybko więc zrobiłem poprawkę, tym razem bez kartofelka, ale cebulka była palona nad gazem. Cobym nie musiał gotować co dwa dni, zrobiłem w garnku o dwa literki większym Cebulka palona daje fajny słodkawy smaczek co w połączeniu z octem jabłkowym tworzy dla mnie bardzo dobry wyrób

 

 

Za kolejną poradą tego samego "miszcza", znaczy się abratka, nastawiłem pierwszy raz zakwas buraczany, robi się już dwa dni i jak dziś pociągnąłem nosem ze słoja to zapach jego już jest bardzo ostry. Ogólnie ma się robić 5-7 dni. Po Niedzieli powinien być dobry, chyba

Aha, przepis na ten zakwas pochodzi ze strony Kuroni http://www.kuron.com.pl/przepisy/art374.html , abratek taki zapodał

 

 

Słoj z towarem na zakwas odstawiłem do zaszczytnego kącika nalewkowego

 

[zbig3133]

Fajny ten zakwas buraczany, ja dodaję jeszcze trochę soku z kiszonej kapusty, szybciej kiśnie.

[Basia285]

Ładne te foto-relacje z gotowania barszczu i piękny pieczony indyk, przez Twoją mamusię :clap:

 

Zbójaszku też lubimy barszcz i często gości u nas w domu. Robię czysty barszczyk i często Barszcz Ukraiński ale to już w formie zupy.

Ja do tego zakwasu daję też trochę soku cytryny. Buraczki mam swoje z ogródka.

Możesz wkładać ziemniaka do tego barszczu, ale w całości nie krojonego.

 

Pozdrawiam serdecznie

[Zbój Madej]

Właśnie liznąłem ze słoja zakwasu buraczanago, smak bardzo fajny, ale jeszcze mało kwaśny

[andrzej k]

 

 

Właśnie liznąłem ze słoja

 

 

 Zbójaszku szkoda języka do słoja .  

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Zbójaszku szkoda języka do słoja .

:laugh:

Zaczerpnąłem ze słoja łyżką drzewnianą i z łyżki liznąłem :laugh:

[Zbój Madej]

Zakwas buraczany "rośnie" w smaku, już robi się lekko kwaśnawy i obecnie ma taki fajny słodko/kwaśny smaczek i nabrał ciemnego koloru. Zakwas nastawiony w minioną Środę i do Środy chyba jeszcze postoi

 

 

W sobotę warzywa z Lidla gotowałem, wywar poszedł do słoika, do którego dałem dwa małe listki bobkowe, dwa duże ziarna ziela i 6 ziarenek pieprzu i to zalałem wrzącym wywarem. Jutro też taki wywar zrobię, będzie do jakiejś zupki

 

[Adek]

Zbójaszku a ile czasu taki wywar z warzyw może stać w lodówce? Podoba mi się ten pomysł . Ale mi smaka narobiłeś na barszczyk

 

kliknięte z telefonu

 

 

[Zbój Madej]

Zbójaszku a ile czasu taki wywar z warzyw może stać w lodówce?

 

Ja różne wywary wlewam do słoików wrzące, szybko zakręcam i odstawiam do wystygnięcia, pokrywka zassa i do lodówki. Dłużej jak około dwa tyg. nie trzymam, zawsze coś się z nich robi, ale jak słoik dobrze zassany to i pewnie z kilka tyg. w lodówce postoi

[Zbój Madej]

Zlałem dziś do butelek zakwas buraczany nastawiony 6 dni temu i oczywiście odrazu próba wykorzystania jego, znaczy się barszcz zrobiłem na tym zakwasie. Sam zakwas ma bardzo fajny delikatny smaczek, idzie go więcej niż np. octu "japkowego", ale naprawdę wart jest zrobienia. Zakwasu wyszło 2 literki z hakiem. Do barszczu poszło mniej niż "setka" zakwasu, nie mieżyłem, na smak dodawałem. Do odcedzonego po gotowaniu barszczu dodałem 800 ml wywaru warzywnego, doprawiłem solą, pieprzem, zakwasem i wyciśniętym czosnkeim, teraz się przegryza, tak ze 30 min i będzie gotowy do spożycia :D

 

Odcedzony przez tetrę i zabutelkowany zakwas. W garnku na dnie trochę zostało.

 

 

Gotowy barszczyk.

 

 

Dziś też szykowałem udka drobiowe do zapeklowania na mielonkę parzoną, a z kości, skórek i kuperków ugotowałem wywar, na gorąco zlałem do słoików, będzie do jakiejś zupki.

 

Zlałem dziś do butelek zakwas buraczany nastawiony 6 dni temu i oczywiście odrazu próba wykorzystania jego, znaczy się barszcz zrobiłem na tym zakwasie. Sam zakwas ma bardzo fajny delikatny smaczek, idzie go więcej niż np. octu "japkowego", ale naprawdę wart jest zrobienia. Zakwasu wyszło 2 literki z hakiem. Do barszczu poszło mniej niż "setka" zakwasu, nie mieżyłem, na smak dodawałem. Do odcedzonego po gotowaniu barszczu dodałem 800 ml wywaru warzywnego, doprawiłem solą, pieprzem, zakwasem i wyciśniętym czosnkeim, teraz się przegryza, tak ze 30 min i będzie gotowy do spożycia :D

 

Odcedzony przez tetrę i zabutelkowany zakwas. W garnku na dnie trochę zostało.

 

 

Gotowy barszczyk.

 

 

Dziś też szykowałem udka drobiowe do zapeklowania na mielonkę parzoną, a z kości, skórek i kuperków ugotowałem wywar, na gorąco zlałem do słoików, będzie do jakiejś zupki.

 

 

Tak dla przypomnienia http://www.kuron.com.pl/przepisy/art374.html

[Zbój Madej]

Jakiś czas temu w markecie przy kasie dostałem gratisa, przyprawę do kurczaka, niby bez konserwantów, ale nie użyłem jej.

Na podstawie przepisu z torebki zrobiłem swoją mieszankę. Trzy próby i gotowe. Mieszanki użyłem do pstrąga pieczonego w folii alu., do kurzczaka smażonego panierowanego i do kurzczaka pieczonego. Potrawy dla mnie wyszły bardzo dobre.

Zachęcam do zrobienia tej mieszanki i podzielenia się wrażeniami smakowymi

 

 

Dziś z rana nastawiłem zakwas na żurek, zapodam w Niedzielę bez białej kiełbasy.

 

 

Początek gotowania wywaru drobiowego na żurek, z mięsa na którym się gotował zrobię dziś pasztet.

 

 

 

Byłbybym  zapomniał o składzie przypraw :laugh:

 

Porcja 20g

 

Papryka czerwona słodka - 3.5g

Pieprz cayenne - 3g

Kmin rzymski - 0.5g

Curry - 6g

Kurkuma - 4g

Imbir mielony - 3g

Edytowane 17 Kwietnia 2014 przez Zbój Madej

[andrzej k]

 

 

Dziś z rana nastawiłem zakwas na żurek, zapodam w Niedzielę

 

 

 Zbójaszku  masz mocniejsze bakterie . Moje muszą mieć trochę więcej czasu na zakwaszenie zakwasu  

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[ginta19]

Fajny kolor tego krupnika ,a zakwas na żurek jset OK też taki robię

poadrawiam

[ANNAM]

 

 

Mieszanki użyłem do pstrąga pieczonego w folii alu.,

 

 Zastap folie alu. papierem do pieczenia polecam

 

 

Dziś z rana nastawiłem zakwas na żurek, zapodam w Niedzielę bez białej kiełbasy.

 Zboju MAdeju, moj slubny nie ruszy zurku z biala kielbasa, on nauczyl sie od swojej babci ,ze do tej zupy nalezy dodac podsmazona wedzona kielbase i tak u nas sie robi. Moze tak podany zurek tez bedzie tobie smakowac.

 A za przyprawe i jej sklad bardzo dziekuje, na pewno zrobie 

[Zbój Madej]

Zbójaszku masz mocniejsze bakterie

 

Zakwas stawiam na górnej półce w kuchni, jest tam bardzo ciepło, wieczorkiem rozbujam w centralnym i wtedy zakwasik ruszy z buta

Na mój smak i w moich warunkach kuchennych wystarczy 2.5 doby i żuerek można robić

Poprzednio ja robiłem zakwas to po nocy na górze zakwas się tak podniósł, że myślałem już że będzie do wyrzucenia, ale przestawiłem na dolny kredens i było oki.

 

Zastap folie alu. papierem do pieczenia polecam

 

Jak nie zaponę to następną razą tak zrobię

 

Zboju MAdeju, moj slubny nie ruszy zurku z biala kielbasa, on nauczyl sie od swojej babci ,ze do tej zupy nalezy dodac podsmazona wedzona kielbase

 

Ja ogólnie jak robię "Żurek Tomcia dobrodusznego" to daję jakieś tam wędzonki podsmażone z cebulką, z dodatkiem kiełbasy podsmażanej jeszcze nie robiłem

Co do moich mieszanek przypraw to zapomniałem dodać iż w fazie prób smakowych jest przyprawa do kuraka pieczonego na ostro. ale to za jakiś czas zapodam przepisik

[roger]

Ja zawsze na Wielkanoc robię barszcz chrzanowy i w zasadzie cholera wie co to bo to ani żur choć daję zakwas ani biały barszcz bo ten również jest  

takie pół na pół z dużą ilością śmietany ( bardzo dużą), białej kiełbasy, jajek i chrzanu ...  

Istna bomba wątrobowo/kaloryczna ale raz do roku cóż można pofogować

[JaGra]

A dasz przepis na to cudo    

[roger]

Jareczku nigdy tego nie ubierałem w gramy ... zawsze idzie cały duży gar na wszystko na oko 

Robota standardowa wywar mięsno-warzywny + biała kiełbasa (ale nie za dużo tak na smaka bo resztę damy potem do parzenia a ta się będzie gotowała), cała cebula i czosnek+ ziele i liść laurowy.

Jak mamy podstawę to wyjmujemy warzywa i resztę śmieci dajemy zakwas ale nie za kwaśny (przekwaszony) i nie za dużo bo to nie typowy żur, dużo majeranku, białą kiełbachę i niech się pyrta tak ze 20min potem dajemy śmietanę (dużooooooo - na mój duży gar idzie 1,5 - 2l ) tak żeby się nie zważyła oczywiście sól pieprz i dużo chrzanu, jeśli jest za rzadkie możemy zaciągnąć mąką ma być mocno zawiesiste na koniec wyjmujemy kiełbachę kroimy w plasterki dodajemy jajka (dużooooooo) i potem tylko ogrzewamy

 

Wiem że to mocno nieprecyzyjny przepis i staram się takich nie umieszczać ale tak to robię i nigdy tego nie ważyłem i nie mierzyłem   

[Zbój Madej]

Mały zapasik barszczyku do picia z kubka, zakwas się skończył to zakwasiłem octem "japkowym", ale nic to, nastawiłem dziś zakwas, pół porcji

 

Barszczyk.

 

 

Zakwas buraczany wg Kuronia. Czosnku nie chciało mi się rozgniatać, więc pokroiłem w plasterki, kminek też dodałem, ostatnio robiłem bez kminku.

 

[Zbój Madej]

Dziś przy sprawdzaniu prodiża na zlot, testowałem nową mieszankę przypraw do pikantnego kurczaka pieczonego.

Kurak dla mnie w sam raz pikantny, ale nie ostry. Części drobiu wczoraj posoliłem i posypałem przyprawą, do czasu pieczenia marynowało się jakieś19 godz.

Przyprawę polecam do wypróbowania

 

 

Przyprawa "Kurczak pikantny pieczony"

Wszystkie przyprawy kupne zmielone.

 

Pieprz cayenne - 7g

Papryka słodka czerwona - 5g

Curry - 4g

Pieprz czarny - 4g

[Zbój Madej]

Wczoraj wieczorkiem zakwasik buraczany nastawiłem. Za tydzień jakiś barszczyk się machnie

 

[andrzej k]

 

 

Wczoraj wieczorkiem zakwasik buraczany nastawiłem.

 

 

Ja oczywiście jeszcze nie nastawiłem . Chyba za dużo leniuchuję  

 

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Ja oczywiście jeszcze nie nastawiłem .

A nastawić miałeś po ostatniej wizycie w Lutym

[dyzio]

Od lutego dopiero parę dni minęło.