Moje "Salami Luftgetrocknet" czyli surowo dojrzewa

[yogi]

dziekuje wszystkim kolegom i kolezankom za uznanie, widze ze nie pisalem tego postu tylko dla siebie :grin:

[pis67]

potrzebne sa kultury starterowe, kiedys probowalem bez nich i tluszcz smakowal na mydlo

A ja myślę,że to pomogło z tym tłuszczem.

Izoaskorbinian (witamina C) 0,5g

A mógłbyś fotę samego batona w przekroju pokazać?

[yogi]

baton juz zjedzony :wink: mam jeszcze w zamrazarce ale czeka na specjalna okazje. Na przekroju wygladal identycznie jak na plasterkach, mysle ze chodzi Ci o dziure, zapewniam ze nie ma. Jak bede kroil nastepnego to zrobie jeszcze kilka zdjec.

Pozdrawiam yogi

PS. Sprobuj to zamieszczone zdjecie troche powiekszyc

[Bagno]

A ja myślę,że to pomogło z tym tłuszczem.

yogi napisał/a:

Izoaskorbinian (witamina C) 0,5g

 

Nie do końca masz rację.

[yogi]

A ja myślę,że to pomogło z tym tłuszczem.

yogi napisał/a:

Izoaskorbinian (witamina C) 0,5g

 

Nie do końca masz rację.

mi sie wydaje ze to przede wszystkim zasluga kultur starterowych, albo sie myle? askorbinian zmienia ph miesa, ale czy to takze pomaga przy zabezpieczaniu tluszczu przed psuciem (jelczeniem)?

Pozdrawiam

[pis67]

Nie do końca masz rację.

Wal o co chodzi, bo racji mogę nie mieć.

[Shadow]

Nie do końca masz rację.

Wal o co chodzi, bo racji mogę nie mieć.

Może z tym, że izoaskobinian nie jest witaminą C, tylko jego pochodną

[wilow1985]

Wiatam gratuluje takiego salami czesto zajadam sie włoskim a wizualnie to od włoskiego nie odbiega wrecz przeciwnie "bajka"mam takie pytanko gdzie moge kupic kultury starterowe i plesn oraz jakie osłonki zostały uzyte do tych salami z góry dziekuje i pozdrawiam

[yogi]

Jako ze sezon na salami "luftgetrocknet" w pelni, postanowilem zrobic maly zapas na caly rok. Wyszlo tego jakies 28kg, jak bede oszczedzal to moze jakos do przyszlego sezonu wystarczy.

Zaniedlugo zamieszcze zdjecia salami ale juz z plesnia

Pozdrawiam yogi

 

 

http://foto.arcor-online.net/palb/alben/40/3887040/3435366232653866.jpg

[andrzej k]

Wyszlo tego jakies 28kg, jak bede oszczedzal to moze jakos do przyszlego sezonu wystarczy.

 

yogi :clap: Ja też wolę zawsze zrobić trochę więcej wyrobu , tak żeby nie zabrakło .

 

 

Gorąco pozdrawiam

[redzed]

Ładnie świeże salami się prezentują. Ciekawi mnie twój sposób dojrzewania w solance na początkowej fazie. Nie jest to sposób u nas znany. Może byś wytłumaczył na jakiej zasadzie sie to stosuje?

[yogi]

Jako ze trudno utrzymac w poczatkowej fazie dojrzewania odpowiednie warunki klimatyczne (wilgotnosc i temperature w domowych warunkach) nasi koledzy z Niemiec stosuja czesto dojrzewanie w solance. Jak juz pisalem wczesniej, gotowe batony wklada sie do 6-8% solanki o temp. okolo 20°C na w przeliczeniu 1dzien/1cm czyli kal.50=5dni. Osobiscie skrocilem dojrzewanie w solance o jeden dzien, mielismy akurat odpowiednia pogode.

Pozdrawiam yogi

[yogi]

Witam wszystkich zainteresowanych tym tematem!

Wstawiam maly update do mojego salami. Po okolo 2 tygodniach salami pokrylo sie sie juz na calej powierzni plesnia, po zwazeniu batonu testowego stwierdzilem ubytek wagi okolo 120g (waga poczatkowa 1467g, teraz 1348g).

Ponizej jeszcze fotografia, cdn.

Pzdrawiam yogi

 

 

http://foto.arcor-online.net/palb/alben/40/3887040/3030353663333165.jpg

[Duzy]

bardzo dobrze sie prezentuje ile czasu beda dojrzewaly ?

[redzed]

Dobry początek. Ale widzę kilka kropek sinej pleśni. Jak najwczesniej wytrzyj octem, inaczej zapuści korzonki i zepsuje ci kielbasę. Te pierwsze pare tygodni są najbardziej krytyczne.

 

Pozdrow.

[tier]

redzed, Ta pleśń to raczej wygląda na pieprz zielony. :wink:

[yogi]

widzę kilka kropek sinej pleśni

moze to tak wyglada na zdjeciu, ale Tier ma racje pod oslonka widac pieprz zielony ktorego dodalem do farszu w calosci.

ile czasu beda dojrzewaly ?

a tego to nawet najstarsi gorale nie wiedza :grin: a tak na powaznie to mysle ze do lutego, troche zalezy tez od pogody.

[wilow1985]

Wiatm mam takie pytanko a manowicie jakich osłonek najlepiej uzyc do salami bo niemoge nigdzie znalesc jednoznacznej odpowiedzi, dzie zaopatrujecie sie w kultury starterowe oraz szlachetna plesn z góry dziekuje za odp

[yogi]

Witam Szanowne Towarzystwo!

w tym roku zima dala popalic, salami wisialo w altance i caly proces dojrzewania trwal dluzej niz zwykle ale cierpliwosc sie oplacala. Waga batonu testowego dzisiaj to 909g. A wiec dla przypomnienia, waga po nadzianiu to 1465g, ubylo 556g. Smak taki sam jak w zeszlym roku, czyli zadowalajacy ( powalajacy :grin: )

 

http://foto.arcor-online.net/palb/alben/40/3887040/6364303436623765.jpg

 

http://foto.arcor-online.net/palb/alben/40/3887040/3238396336633661.jpg

[redzed]

:clap: :clap: :thumbsup:

Naprawdę długi czas dojrzewania ale wspaniale wygląda. Ładny kolor i równie wysuszona.

[roger]

Powiem Ci że to Twoje salami wygląda perfekcyjnie :clap: ze ja nie trafiłem na ten temat w listopadzie