Moje wyroby - andrzeja k

[andrzej k]

 

 

to przy okazji NAJLEPSZEGO

 

 

  Ooo ,  dzięki Heniuś

 

  Gorąco pozdrawiam

[andrzej k]

 Zamrażarka pełna więc za dużo mięsnych wyrobów na święta nie robię .

 

 

 

 

 Jednak przy okazji wędzenia serków

 

 

 

 

 

 uwędziłem kawałek wędzonki krotoszyńskiej .  Tak żeby z wprawy nie wyjść .

 

 

 Pozdrawiam

 

 

 

[Einshell]

Andrzej... Jak zwykle... Krotoszyńskiej ''by zezar''  , że o serkach nie wspomnę...    :clap: Pozdrawiam gorąco !!!

[Basia285]

Apetyczne te serki,     a wędzonce też nic nie brakuje :clap:

[andrzej k]

 Witam

 

 Wędzonka Krotoszyńska w przekroju   i serki po wędzeniu już bez siatek  .

 

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 Pozdrawiam 

[Jan30]

   Wędzonka   Krotoszyńska   wygląda super serki też

[Hektor]

 Witam

 

 Wędzonka Krotoszyńska w przekroju   

 

 

 

Wędzonka piękna    

Podaj może przepis na nią i z jakiego mięsa robiłeś.

Wiem,że robi się to z tak zwanych backsów a tak bardziej po polsku (nazwa handlowa)znalazłem tylko jeden artykuł na ten temat   

 

A kupiłeś jednostronnie moletowane czy dwu?

 

  Po zaciągniętych informacjach od kolegów po fachu :D  zakupiłem podwójnie moletowane .  Takie mają być .

 

  

 

Jak się sprawują?

Pakujesz na noramalu czy na turbo?

Pozdrawiam

[andrzej k]

 

 

Podaj może przepis na nią i z jakiego mięsa robiłeś.

 

 

  Ja wziąłem połowę polędwicy wp  nie obrobionej z tłuszczem bez skóry .  Peklowałem około 14 dni  .  Wędziłem trzy razy po parę godzin w temperaturze około 30-40stC .  Co do worków  do pakowarki to na dobre się jeszcze nie rozkręciłem ale to co robiłem to nie mam zastrzeżeń .  System turbo powinno się używać do suchych produktów  i jeżeli takowe są to tak robię .

 

 

 Pozdrawiam

[Hektor]

 

Podaj może przepis na nią i z jakiego mięsa robiłeś.

 

 

  Ja wziąłem połowę polędwicy wp  nie obrobionej z tłuszczem bez skóry .  Peklowałem około 14 dni  .  Wędziłem trzy razy po parę godzin w temperaturze około 30-40stC .  Co do worków  do pakowarki to na dobre się jeszcze nie rozkręciłem ale to co robiłem to nie mam zastrzeżeń .  System turbo powinno się używać do suchych produktów  i jeżeli takowe są to tak robię .

 

 

 Pozdrawiam

 

Dzięki za odpowiedź, ale podrążę jeszcze temat

Skład wagowy solanki,przyprawy.

 

Ja turbo stosuję do pakowania kiełbas,szynek,polędwic,parówek itp

Opcję normalna zastosowałem do pakowania poporcjowanych jelit,suszonej krwi.

[andrzej k]

 

 

ale podrążę jeszcze temat Skład wagowy solanki,przyprawy.

 

 

  Nie dodaję żadnych przypraw do wędzonek . Wyjątek słonina . :D   

 

 

 Do peklowania powiedzmy 14-to dniowego :  0,85 kg peklosoli ( 50/50 soli)  na 10 litrów wody .  0,4-0,5 litra solanki na kg mięsa .

 

 Pozdrawiam 

[Hektor]

 

ale podrążę jeszcze temat Skład wagowy solanki,przyprawy.

 

 

  Nie dodaję żadnych przypraw do wędzonek . Wyjątek słonina . :D   

 

 

 Do peklowania powiedzmy 14-to dniowego :  0,85 kg peklosoli ( 50/50 soli)  na 10 litrów wody .  0,4-0,5 litra solanki na kg mięsa .

 

 Pozdrawiam 

 

Robisz z nastrzykiem czy bez?

Jakim drewnem wędzisz?

[andrzej k]

Robisz z nastrzykiem czy bez?

 

 

   Nastrzyk nie trucizna .     Tak z nastrzykiem . 

 

 

 Dąb ,   olszyna .

 

 

 

 Pozdrawiam

Edytowane 15 Grudnia 2013 przez andrzej k

[Hektor]

 

Robisz z nastrzykiem czy bez?

 

 

   Nastrzyk nie trucizna .     Tak z nastrzykiem . 

 

 

 Dąb ,   olszyna .

 

 

 

 Pozdrawiam

 

Ja wcale nie uważam nastrzyku za truciznę  sam nastrzykuje mięso od dłuższego czasu .

Kilka razy po peklowaniach 7-14 dniowych znajdowałem szare oczko w środku wędzonki

 

Do wędzenia używam olchę,buk,jabłoń,wiśnia,jałowiec.

[andrzej k]

 

 

Do wędzenia używam olchę,buk,jabłoń,wiśnia,jałowiec.

 

 

 Napisałem o moim podstawowym drewnie do wędzenia , jak się nawinie   owocowe to dlaczego nie .   Zapomniałem , dzisiaj do wędzenia serków dołożyłem nawet trocin bukowych z wiadomego pochodzenia takowe też posiadam  . :D

 

 Pozdrawiam

[Feederman]

 Zamrażarka pełna więc za dużo mięsnych wyrobów na święta nie robię .

 

   Andrzej, burzliwe oklaski     

[andrzej k]

 Kruszynko  to i ja mam przygotowane produkty na  .............  żurek .  Tradycyjnie podkładem będzie wywar z obgotowanych kości szpikowych .  Dzisiaj gotuję :D

 

  Kaziku , gdybyś  zadzwonił żur jadłbyś tylko jeden dzień .

 

 Gorąco pozdrawiam

 

        

[Kruszynka]

 

 

Tradycyjnie podkładem będzie wywar z obgotowanych kości szpikowych . Dzisiaj gotuję :D

A nie zapomnij dodać duuuuuuużo majeranku :D

[karolszymczak]

No bo w żurku musi być dużo majeranku

[andrzej k]

A nie zapomnij dodać duuuuuuużo majeranku :D

 

 

 Kruszynko   dawałem i dawałem ale poszedł na dno .......................   chyba . :D

 

   

 

 

 

  Gorąco pozdrawiam 

Edytowane 19 Grudnia 2013 przez andrzej k

[andrzej k]

Witam .

 

 Foremki były w domu wystarczająco długo ( z 5 lat )..................  chyba  , więc przyszedł czas żeby je wykorzystać  .  

 

 Kości karkowe obgotowane i obrane , marchewka , pietruszka , seler , trochę grzybków suszonych , bułka , cebula podsmażona wątroba wp.  sparzona , wszystko zmielone maszynką  . Dodane rosołu ,sól i przyprawy i powstał wsad na pasztet .

 

 

 

 

 Foremki napełnione .

 

 

 

 I do piekarnika . Trzy foremki do piekarnika gazowego a dwie do elektrycznego .  Na okolo 60 min. 

 

 

 

 Smakowanie po wystygnięciu jutro  .  

 

 Pozdrawiam

Edytowane 20 Grudnia 2013 przez Małgoś

[kostek61]

Andrzeju robisz podobnie jak ja,foremki z Alu jak mniemam .Pozdrawiam

[andrzej k]

 

 

,foremki z Alu jak mniemam

 

 

 Tak z Alu .

 

 Pozdrawiam 

[andrzej k]

 Witam

 

 

     Wczorajszy pasztet w przekroju .  W smaku odpowiada , chyba się zaszczepiłem  tego typu wyrobami .

 

 

 

 

 Dzisiaj z rana zrobiłem trochę sera z różnymi przyprawami .

 

 

 

 

 

 

  Gorąco pozdrawiam

[ANNAM]

Andrzej ,a juz myslalam ze tylko tak na sniadanie odrobinek zrobiles   

 Serem w sloiczkach na dole po prawej stronie, jakie przyprawy ?

[andrzej k]

Serem w sloiczkach na dole po prawej stronie, jakie przyprawy ?

 

 

 Przyprawa korzenna gotowa z opakowania .  Z tą przyprawą będę dzisiaj robił również śledzie w oleju .

 

Dopowiem że do każdego słoiczka dodałem rozkrojony ząbek czosnku

 

 

  Gorąco pozdrawiam

Edytowane 21 Grudnia 2013 przez andrzej k