Parówki drobiowe....

[Misiekk85]

Witam, wcześniej męczyłem Vip-ów na pw i teraz pomęczę troszkę na forum.

Poszukuję sprawdzonej recepturki na paróweczki drobiowe. Po prostu zabiłem troszkę kur i planuję jeszcze jedno bicie i chciałbym mięsko (które z kur karmazynek jest średniego smaku) przerobić na parówki...

Problem w tym, że cięzko znaleźć złoty przepis na parówki drobiowe.

Jeśli ktoś ma naprawdę wypróbowany przepis i będzie ok to z chęcią zrobię te parówki i podzielę się fotorelacją z ich produkcji...

Z góry dziękuję.

Michał

[roger]

Oj chłopie chłopie .... Ty to jednak leniuch jesteś

Tu masz sprawdzony przepis jeszcze ze starej strony głównej:

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=534&Itemid=4

[Misiekk85]

Ten przepis widziałem już dawno:

1. Mięso z drobiu – 2,50 kg

2. Mięso cielęce lub mięso wołowe kl. II – 0,75 kg

3. Mięso wieprzowe kl. II – 0,5 kg

4. Tłuszcz wieprzowy twardy (podgardle oskórowane) – 1,25 kg

 

Chciałbym jak najwięcej drobiowego bez wołowiny i wieprzowiny..

Stąd pytam o prawdziwe w pełni drobiowe jedynie z dodatkiem słoniny wieprzowej.

[roger]

Ze słonina to bym był ostrożny lepsze podgardle do parówek ... zamiast wołowiny i wieprzowej II daj indyka i po krzyku ... wtedy zdecydowana przewagę drobiu. Przepisu na stricte drobiowe (100%) nie spotkałem nigdzie ....

[beata13]

Misiekk85 a może takie?

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=931&Itemid=4

[roger]

Hmmm bez sporego dodatku tłuszczu parówki czy kiełbasy zawsze będą suche ... twarde ...

[Misiekk85]

Nie wiem tak myślę nad składem i myślę, że może zrobić z takich mięs

- mięso z kurczaka 3,5kg

- tłuszcz wieprzowy twardy 1,2 kg

- skórki drobiowe 0,3

Tak myślę spróbować mięso dobrać... a czy to się uda tego nie wiem.

a przyprawy moze takie:

sól z peklosolą 15g/kg

pieprz 1,5 g/kg

cukier 2g/kg

gałka muszkatołowa 0,5g/kg

 

Czy takie proporcje mogą się sprawdzić ? Wolę pytać i mieć potwierdzenie, że jest to realne niż miałbym wyrzucić to mięsko...

[arkadiusz]

Na skórkach to Ty sobie zupkę ugotuj a nie dodawaj do parówek.Mają specyficvzny smaczek nie polecany w wędlinach drobiowych.Resztę porad masz wyżej i do dzieła.I jeszcze jedna uwaga.Tłuszczu w parówkach jest tak jakieś 40-60% a u Ciebie nie.Jeśli maja jeść te parówki dzieci to ja bym zmniejszył dawkę pieprzu do powiedzmy 1g/kg.I ten cukier to do czego?.Jakaś obsesja czy co :grin: Powodzenia

[roger]

Rób na samej soli i o wodzie pamiętaj ....

Do skórek dodałbym 0,5kg indyka (dałbym nogę) i do tego woda 60/70% tej masy i kutrowanko ale to Twoje parówki

[jacak]

Oj chłopie chłopie .... Ty to jednak leniuch jesteś

Tu masz sprawdzony przepis jeszcze ze starej strony głównej:

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=534&Itemid=4

W linkowanym prze ciebie przepisie jest tak ; Mięso wołowe przepuszczamy 3 razy (w miejsce kutrowania) przez najmniejsza siatkę i mieszamy z 65-70% wody lub lodu. tej wody/lodu napewno tak dużo mam dodać ?

[roger]

jak dużo ???? :shock: - mięsa wołowego w przepisie jest 75dkg więc dajesz 65-70% z masy masy tego mięsa wody lub lodu - tutaj będzie to około 0,5l

[pis67]

sól z peklosolą 15g/kg

Ja tam na parówkach się nie znam, ale 15g soli z peklosolą? Czy nie za mało?

- mięso z kurczaka 3,5kg

- tłuszcz wieprzowy twardy 1,2 kg

- skórki drobiowe 0,3

Skórki? Reszta ok, chudziutkie będą.

 

Jeszcze jedno, przydałoby się proszkowej papryki słodkiej i odrobina ostrej.

[Misiekk85]

Tłuszczu w parówkach jest tak jakieś 40-60%

Ot to jest ważna uwaga będę zapewne pamiętał

Ja tam na parówkach się nie znam, ale 15g soli z peklosolą? Czy nie za mało?

Indywidualne walory smakowe niepodważalne przez nikogo. Kiełbasę przeważnie robię 14g/kg