Sparzenie podczas studzenia kiełbas.

[BonAir]

Witajcie.

 

Przeglądając przepisy ze strony często natykamy się na uwagę, aby podczas studzenia parzonych kiełbas w zimnej wodzie na chwilę je jeszcze sparzyć wrzątkiem.

 

Jaki cel ma taki zabieg ?

Pozdrawiam

BonAir

[DZIADEK]

Spłukać z batonów ewentualny tłuszcz. Dobre wędliny nie trzeba chłodzić w wodzie Ale zrobione z badziewia jak te tanie w sklepach koniecznie Pozdrawiam

[Gość pedro]

Mimo, że nie uważam za badziewie kiełbaski, którą zrobiłem to po parzeniu na jej powierzchni pojawił się tłuszcz. Być może spowodowane to było tym iż przed kiełbaską ( w tej samej wodzie) parzone były szynki, balerony i boczki. Wtedy byłem zmuszony zmyć tłuszczyk z kiełbaski. Potem było wszystko ok :grin:

[SZCZEPAN]

Witam

Przychylam się do wypowiedzi Dziadka Wędliny, które robimy nie muszą być studzone w wodzie, ponieważ nie robimy na wydajność kiełbasa niestudzona jest trwała

Dodam jeszcze, że nie powinno się studzić zimną wodą, bo kiełbasa kamienieje i powstaje twarde jelito studzimy w wodzie ciepłej i powoli schładzamy do odpowiedniej nam temperatury.

[Maad]

Szczepan, czy te zasady studzenia dotyczą też szynek?

Niektórzy nie wyjmują szynek, studząc powoli w wodzie w której się parzyły.

Jaki to ma wpływ na trwałość i wilgotność?