Pierwsza wędzona kiełbasa

[krzymyt]

Witam Panią .dobre oko wszystko wyłapie. :clap:

kiełbasa już uparzona oto fotka.

[Pacan Wojciech]

krzymyt, ładna kiełbaska :clap: :clap: Pozdrawiam

[jumbo]

śliczności - i jak pięknie sklejona :grin:

[renesi]

Piękna kiełbaska moja będzie dopiero nad ranem i mam nadzieję ze tez będzie tak piękna jak twoja

[krzymyt]

która kiełbasa nadaje się bardziej do podsuszania w temperaturze pokojowej

parzona czy nieparzona / jest trochę bardziej ostrzejsza/ ?

[Jojo]

Krzymyt podsuszaj tą wędzoną i nieparzoną. Jak będziesz miał w miarę dobre warunki to wyjadą tobie takie grube kabanosy. Jak będziesz miał za ciepło i sucho to wyjdzie twarda ale też pyszna. Lubię sobie czasem pogryźć takiego suchara. Trzeba korzystać puki zęby swoje - na starość będę robił mielonki :tongue:

[kostek61]

na starość będę robił mielonki

Już teraz rób są bardzo smaczne :tongue:

[ziezielony]

Pytanie mam SiB....

Dziś byłem u znajomego na działce- wędzili kiełbasę.

Gdy przyjechałem - była po dwóch godzinach wędzenia.

Niby "ładna" ale jakaś mokra????

2 fachowców, pojęcie raczej mają (tylko jakie?)- stwierdzili, że się tłuszczyk wytapia....., że to normalne i generalnie standard.

Zbaraniałem.

Niedawno wędziłem pierwszą swoją kiełbę i nic takiego nie zaobserwowałem.

Kiełba cienka fi 30mm - u mnie też;

Osłonka jelito nat- u mnie też;

Temp mieli 50-60 *C- twierdzili, że stabilnie w miarę- u mnie 45-55*C;

To jak to jest "tłuszczyk" czy "woda" (dzień wilgotny)?

Kiełba mi wyszła rewelka- u nich jutro spróbuję;

Ot rebus...

Dodatkowo nadmienię, że byli trzeźwi

 

[ Dodano: Sro 05 Gru, 2012 16:06 ]

podbitka

[Pacan Wojciech]

ziezielony, robili dla siebie czy na sprzedaz , moze dali duzo wody i zbyt mocno pdgrzali , nie osazili dobrze kielbasy etc. to juz tajemnica włascicieli tej kielbasy .Pozdrawiam

[ziezielony]

Wojciech....

Robili sobie;

Wody chyba "standardowo";

Osadzanie... od 06:00 nabitka w kichę, potem transport;

11:00 do wygrzanej wędzarni (?);

........

dobra.... to jak jest: tłuszczyk? czy woda?

za 10 godzin spróbuję- na kaffffce u Producenta

[Pacan Wojciech]

ziezielony, jak rozpoznasz to napisz.Pozdrawiam :grin:

[ziezielony]

Wojciechu...

Byłem na degustacji;

Pyszna wyszła im ta kiełba

Ta ciecz to raczej woda była- jak się zastanowić to raczej bez znaczenia.

Takie wnioski można wyciągnąć:

1. W miarę higienicznie prowadzić technologię

2. W miarę trzymać się temperatur, czasokresów, proporcji (szczególnie balans soli), porad WB

3. W miarę unikać promocji na surowce

4. W miarę nie panikować

5. W miarę spokojnie spożywać płyny

Generalnie to bez spinania, z marginesem błędu i humorem....

Pozdymiam SiB

[Pacan Wojciech]

Nie wiem jak mokra byla ta kielbasa ,ale jesli smaczna to pewenie do przyjecia,punktu 3 unikam , wlasnie prae dni temu zrezygnowalem z kupna łopatki w promocji w REALU , byla tlusta , z dziwnej firmy , ktirej nie mkoglem znalezc w internecie , z reszat punktow sie zgadzam , zobaczymy co u mnie wyjdzie teraz za pare dni wedzonki do wedzarni bede wkladal . sprawdzimy wsztystkei punkty.Pozdrawiam