PanBoczek smakuje!

[pis67]

0.2 wódeczki smakowej.. koperek i 3 jagody jałowca..

To cudo nie bardzo dla mnie.

 

próbowaliście te pilosy kroić w grube plastry i smażyć na masełku?

nie roztapiają się, da się je zrobić na chrupko położone na chlebku są wyśmienite..

a jak do tego jeszcze na tym masełku (przejdą smakiem wędzonego sera) przesmażymy paprykę z cebulą i przyprawami.. potem dodamy kawałek masła jeszcze i 2 jajeczka sadzone z płynnym żółteczkiem położone na rolowanym boczku.. pietruszka, kiełbasa dojrzewająca.. na kanapki ze smażonym pilosem dużo pieprzu i oliwa z oliwek..

PanieBoczku, gdybym takie śniedanka jadał, wnet szlag trafił by moje zmagania z trójglicerydami w nadmiernej ilości, a po trzech miesiącach praktyki i po trzech badaniach krwi mogę powiedzieć jedno: poziom trójglicerydów we krwi jest wprost proporcjonalny do ilości i rodzaju spożywanego pokarmu.

Przeprowadzam testy na własnym organiźmie pt. wpływ diety na poziom trójglicerydów.

[arkawroc]

Boczuś to 0.2 to na rozruch z samego ranka? czy jako lekarstwo ? :grin: :grin: :grin:

[PanBoczek]

To cudo nie bardzo dla mnie.

dlatego tylko 0.2l nastawiłem :P sam nie wiem co z tego wyjdzie.. albo będzie rewelka albo syndrom szybkiej gałki :P (kiedy na szybko się szuka naczynia w które można wypluć) :lol:

PanieBoczku, gdybym takie śniedanka jadał, wnet szlag trafił by moje zmagania z trójglicerydami w nadmiernej ilości, a po trzech miesiącach praktyki i po trzech badaniach krwi mogę powiedzieć jedno: poziom trójglicerydów we krwi jest wprost proporcjonalny do ilości i rodzaju spożywanego pokarmu.

Przeprowadzam testy na własnym organiźmie pt. wpływ diety na poziom trójglicerydów.

pamiętam, pamiętam - bardzo ciekawy temat i eksperyment w ciekawy sposób ująłeś obserwacje :P i moim skromnym zdaniem, powinni tego w ten sposób uczyć w szkole - od podstawówki do liceum, jak zasad dynamiki wiedza na temat życia jest wprost proporcjonalna do jego jakości hehe

na swoją obronę powiem, że czasem trzeba podratować psychikę kosztem kilku kęsów rozpusty :P od razu poprawia się humor i łatwiej znieść dzień codzienne śniadania tego typu to faktycznie nie byłaby pomoc.. raczej odwrotnie

btw. :P plis nie wygaszajcie postów.. każda ciekawa myśl jest ulotna, fajnie kiedy może być zapisana w formie postu :grin:

 

Boczuś to 0.2 to na rozruch z samego ranka? czy jako lekarstwo ?

hehehehe w święta przetestuje ze śledzikiem :P jak się sprawdzi to cóż :P kto wie gdzie mnie to zaprowadzi :lol: mam nadzieję, że nie do poradni AA :grin:

mama już stwierdziła, że nasza piwnica zaczyna się robić niebezpieczna.. 2 minuty drogi dzielą mnie od szybko topniejących zapasów smakowitości :lol: Pozdrawiam

[pis67]

A kiedy wnioski ?

Wnioski wstępne mam, ale pierwsze miarodajne myślę,że podsumuję po pół roku esperymentu.

 

plis nie wygaszajcie postów..

Wedle rozkazu, "odgasiłem".

[Wirus]

poziom trójglicerydów we krwi jest wprost proporcjonalny do ilości i rodzaju spożywanego pokarmu.

Należy pamiętać, że oprócz trójglicerydów egzogennych istnieją jeszcze endogenne :sad: i nie do końca mamy wpływ na ich poziom.

[PanBoczek]

Świąteczny smalczyk tak na szybko, bez przepisu - z kawałka zbędnej słoniny.. hehehe

 

http://img689.imageshack.us/img689/3224/boenarodzenie2012.jpg

 

http://img594.imageshack.us/img594/6839/boenarodzenie20121.jpg

 

Nie wiem czy to poprawna politycznie nazwa :P ale co tam.. Terrina z golonek

czyli w skrócie goloneczki gotowane 5 godzin w aromatycznej wodzie.. potem na ciepło oddzieliłem skórę i tkankę łączną od mięsa. Mięso zostało w dużych kawałkach, reszta pociapana jak najdrobniej.. wymieszać, dolać 2 chochle płynu z gotowania.

I mamy coś pysznego tylko trzeba dobrze doprawić, szczególnie pieprzem.. tyle ile uważacie, że będzie dobrze x 3 ^^

 

http://img211.imageshack.us/img211/4297/boenarodzenie20122.jpg

 

http://img72.imageshack.us/img72/5427/boenarodzenie20123.jpg

 

http://img571.imageshack.us/img571/9743/boenarodzenie20124.jpg

 

Moja pierwsza kaszaneczka.. dzięki Zbójaszkowi za rady hehe miałem szczerą nadzieję, że zrobię Pobiedziską.. ale niestety zupełnie musiałem pozmieniać składniki.. ciężko dostać było a więc... wyszła wieprzowo-drobiowa kaszanka - acz podążałem za przepisem Zbójaszka w ogólności wyszła świetnie wg mnie..

Zastąpiłem łeb i podgardle pachwiną i skórkami.. miast wkroić świńskie podroby to wkroiłem wątróbki i serca drobiowe :thumbsup:

wszystkim bardzo smakuje trochę na sprzedaż poszło.. jak ludzie popróbowali to od razu "wezmę każdą ilość" :lol: chyba się nie wymigam od zrobienia większej ilości :P

Podwędzone pętko jak dla mnie to dopiero poezja PiS jak coś robi to można w ciemno powtórzyć ^^

wyszło coś koło 5kg.. przydałoby się ze 25 :devil:

 

http://img209.imageshack.us/img209/7393/boenarodzenie20125.jpg

 

http://img90.imageshack.us/img90/2972/boenarodzenie20126.jpg

 

http://img805.imageshack.us/img805/7573/boenarodzenie20127.jpg

 

Gravlax

 

http://img839.imageshack.us/img839/83/boenarodzenie20128.jpg

 

Pasztecik Halusi ^^ oczywiście nie tylko ten jeden.. 8szt.

 

http://img254.imageshack.us/img254/9191/boenarodzenie20129.jpg

 

Boczki, boczki, boczki, pierś drobiowa, kiełbaska.. i serek, który dałem na patyczkach na rurę od paleniska.. trochę kiepski pomysł hehe przygrzało go ^^ ale jest bardzo smaczny.. zwatry, twardawy - bardzo kruchy, jak sucha feta do sałatek mniam

 

http://img404.imageshack.us/img404/9071/boenarodzenie201210.jpg

 

Śledziki postanowiłem trochę inaczej zrobić celowałem na kupne, które bardzo mi zasmakowały.. wiec:

 

1. Śledzie nie wymoczone, od razu do octu jabłkowego poszły - wcześniej wtarłem do tegoż octu kwaskowe jabłko (na papkę) i rozpuściłem sporo (8 łyżek) cukru..

na wierzch poszło sporo cebulki

2. Po 4 dniach wyłowiłem śledziki z octu i warstwami ułożyłem w miseczce.. przesypując każdą warstwę włoską przyprawą do chleba.. suszone pomidorki, oregano, czarnuszka itp.

Połączyłem część marynaty octowej z dużą ilością oliwy z oliwek i musztardą chrzanową dla zaostrzenia smaku. Śledziki zalane tym i odstawione do czasu spożycia

 

Po pierwszych testach mogę już powiedzieć, że świetna sprawa - jak dla mnie strzał w dziesiątkę :thumbsup: dla mamy ciut za słone, to na czuja można po swojemu wymoczyć w wodzie przed włożeniem do octu

 

http://img29.imageshack.us/img29/3112/boenarodzenie201211.jpg

 

Uff no i to tyle ^^ idę gotować kapustkę, kurczęce serduszka.. i kilka innych rzeczy :P sałatka do zrobienia ehh na ostatnią chwilę wszystko :lol:

Życzę Wam kochani - wszystkim i każdemu z osobna - Wesołych Świąt w rodzinnym gronie, przy suto zastawionym stole i z wyśmienitym nastrojem Pozdrawiam

[gatita]

Noooooo Panie Boczku, zbieram koparę z podłogi i ślinotok z klawiatury !!!! :thumbsup: :clap:

[PanBoczek]

gatita, :grin: :blush: standardowe rzeczy :P ale dzięki :P

troszkę potraw aparat pominął.. niestety nie było okazji, czasu

 

Czytałem, że i w kartonie można wędzić :rolleyes: czemu by nie spróbować :grin:

szczególnie, że na balkon bliżej niż do beczki.. no i poszło sporo mniej drewna.. na 7 godzin wędzenia wyszło 3 niewielkie szczapki dębowe

Montowanie 'sprzętu' to 25 minut... karton po materacu (ten sam na którym zbudowałem dekorację na halloween), wycięte miejsce na ruszt od grilla..

 

http://img822.imageshack.us/img822/8782/wdzeniewkartonieoso2012.jpg

 

Jako palenisko kuchenka turystyczna 1800w ustawiona na 4-kę..

 

http://img248.imageshack.us/img248/8782/wdzeniewkartonieoso2012.jpg

 

Całość kopciła bardzo ładnie przy małym zużyciu drewna.. jedyny minut to pobór prądu przez kuchenkę.. 1.8kWh x 7 godzin.. wyszło jakieś 6-7zł..

temperatura zamykała się między 20 a 30 stopni.. raz na kilka sekund skoczyła do 120 :lol: ale to mój błąd - brak wyczucia jak większa szczapa zachowa się na tej kuchence..

 

http://img833.imageshack.us/img833/8782/wdzeniewkartonieoso2012.jpg

 

Po co to wszystko? :P nie chciałem zmarnować filetu z łososia.. kicha zapchana do oporu :lol: jak to po świętach hehe a szkoda wywalać dobre mięsko.. poleżał 2 dni w 9% solance.. (wystarczyłyby 24h ;/).. teraz uwędzony może trochę poleżeć jeszcze

Pomimo temp. 20-30*C wyszedł uwędzony jak na zimno - sklepowy, tylko oczywiście o wiele bardziej aromatyczny

kawałek sera żółtego wpadł przypadkiem :lol:

 

http://img832.imageshack.us/img832/8782/wdzeniewkartonieoso2012.jpg

 

Muszę popróbować co wyjdzie z dłuższego wędzenia, 24, 2x12 albo przynamniej 2x7 godzin, jak widziałem na stronie głównej jak na pierwszy raz jestem zadowolony

 

http://img826.imageshack.us/img826/8782/wdzeniewkartonieoso2012.jpg

 

No i podsumowując wystarczy karton i 25 minut, żeby zrobić wędzarnie :P a potem można się delektować tostami z wędzonym łososiem i wędzonym serem ^^ całkiem ciekawie to smakowało :grin: Pozdrawiam

 

http://img209.imageshack.us/img209/8782/wdzeniewkartonieoso2012.jpg

 

Ahh i najlepsze życzenia noworoczne bo chyba umknęło mi składanie :blush:

[renesi]

Koleiny raz sprawdza się powiedzenie że dla chcącego nie ma nic trudnego Miło jest patrzeć Panie Boczek na twoje poczynania

[gatita]

Panie Boczku, ależ miło się ogląda Twoje zdjęcia :clap:. Narobiłeś apetytu :lol:.

I popieram renesi :smile:

[wiejas]

PanBoczek .....co to ta aromatyczna woda?

Zainteresowała mnie terrina z golonek i tylko na to nie mam opisu

 

[ Dodano: Pon 07 Sty, 2013 18:25 ]

Może by tak szło dostać taki dokładniejszy opis tego golonkowego cuda?

To prawie jak salceson ale lepszy :tongue: :tongue: :tongue:

[wiejas]

robię tę terrinę z golonki i tak się już zastanawiam co zrobić z reszty tego płynu który zostanie po gotowaniu golonek. W sumie do foremki daje się tylko kilka chochelek .

[maria.s]

witam !jestem tu nowym użytkownikiem W B. Uważam że golonki można gotować w mniejszej ilości płynu,lub po wyjęciu golonek zredukować wywar będzie bardziej esencjonalny. Pozdrawiam!

[wiejas]

zastanawiam się po prostu co zrobić z nadmiarem jak zostanie?

[osid]

zastanawiam się po prostu co zrobić z nadmiarem jak zostanie?

zamrozić rzecz jasna !!

ja mam całą jedną szufladę w zamrażalniku wszelkich wywarów na zupy i sosy, bo gotuję w weekend w takim duuuużym garze (chyba z 15L.) i mrożę w pudełeczkach plastikowych, jak znalazł na zupki i sosy

drobiowe, wieprzowe, wołowe, czasem trochę wody z parzenia na grochówkę/fasolówkę, albo po gotowaniu golonki na nóżki, mrozić, mrozić i jeszcze raz mrozić !!

[wiejas]

dobry pomysł bo na tym żurek można zrobić i w sumie nic już nie dodawać

 

[ Dodano: Sro 09 Sty, 2013 17:28 ]

no i teraz tylko wyziębić i zjeść ......jutro fotki jak mi coś z tego wyjdzie

[gatita]

Popieram Osida :clap:. Też tak robię, zamrażam w pojemnikach.

[wiejas]

Tak też zrobiłem .Dzięki za pomysł

 

[ Dodano: Czw 10 Sty, 2013 10:45 ]

moje wczorajsze cuda http://img708.imageshack.us/img708/4079/camerazoom2013010917231.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img16.imageshack.us/img16/9617/camerazoom2013010919184.jpg

 

http://img708.imageshack.us/img708/4079/camerazoom2013010917231.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

[ Dodano: Czw 10 Sty, 2013 10:47 ]

http://img825.imageshack.us/img825/3441/camerazoom2013011009383.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

jeszcze przekrój

[karolszymczak]

wiejas, apetycznie wyglądają te Twoje cuda .Idealnie do tego nadają się jednorazowe foremki do keksów.

[wiejas]

Nie miałem więc zrobiłem w blaszankach.....ale i tak wyszło

[PanBoczek]

wiejas, wybacz, że w czas nie odpisałem :blush:

Wyszło mi, że na jedną blaszkę 'pasztetową' czy też 'keksówkę' wchodzi jedna duża golonka z 5szt. wyszło 5 blaszek.. a co do przygotowania..

Gar pełen wody doprawiłem listkiem bobkowym, zielem angielskim, rozgniecionymi jagodami jałowca, ziarnami pieprzu czarnego i wegetą. Goloneczki poszły do zimnej jeszcze wody i od momentu zagotowania dałem im 5 godzin na wolnym ogniu.

Potem jeszcze na ciepło oddzieliłem mięso od tkanki łącznej i skór, tak żeby zostało samo czyste mięsko w większych kawałkach - skóry i tkankę łączną posiekałem tasakiem prawie na papkę Jak kto lubi - można się bawić w usuwanie żyłek itp, wg mnie dodają tylko smaku :grin: wystarczyło doprawić solą i pieprzem do smaku.

W sumie do foremki daje się tylko kilka chochelek .

Na 5 golonek (blaszek) dodałem 2 chochle płynu z gotowania - tak, żeby całość za bardzo nie pływała a skórki i tkanka łączna związały całość w bardzo zwartą masę

głównie z tego względu, że mięciutkie, rozpadające się mięso potrzebowało dobrego spoiwa aby gotową terrinę dało się ładnie kroić Po 24h w lodówce było idealne..

Ładnie Ci wyszły terrinki choć wg mnie troszkę za dużo płynu - w smaku z pewnością są genialne :grin:

Jeszcze jedna mała rada - po odłowieniu golonek trzeba je dokładnie oczyścić z przypraw, jak się coś tam przyklei.. a płyn od razu cały najlepiej przecedzić przez sito, żeby nie było 'śmieci' w gotowym wyrobie widzę, że dałeś na wierzch do terrin listek bobkowy itp.. będzie przeszkadzał przy krojeniu a, że terrinę się i tak odwróci to ozdoby żadnej :P

ja nadal mam jedną zamrożoną.. chyba poczeka do wielkanocy :P

Apropos płynu po gotowaniu golonek..

jak maria.s wspomniała można ugotować golonki w małej ilości wody, tylko trzeba pilnować czy aby się nie przypali a tak jak masz pełny gar golonek i wody to można zostawić bez nadzoru na te 5 godzin.. jak robisz jedną golonkę, weź mniejszy garnek itp Kolejnym plusem gotowania w większej ilości wody jest ten cudowny nadmiar wywaru..

Ja osobiście nie dałem mu odpocząć.. parzyłem w nim potem mięso do kaszanki - stał się jeszcze lepszy, następnie gotowałem serduszka drobiowe - zrobiłem przy okazji foremkę serduszek w galarecie (też czekają w zamrażalniku)..

tydzień temu na części tej galarety (wywar stał sobie na balkonie i oczywiście zmienił postać ) ugotowałem przepyszną zupkę z pęczakiem..

a wczoraj przegotowałem wyżej wspomniane serca drobiowe z podgardlem, boczkiem, piersią z kurczaka (...) i zrobiłem 4kg pasztetu ^^

Muszę powiedzieć, że tak esencjonalnego i pysznego jeszcze nie jadłem.. wszystko zasługa tegoż płynu po golonkach, który przechodził krop po kroku metamorfozę hehe

fajnie mieć możliwość pobawić się w takie wariacje smakowe

Przepis na pasztecik może w weekend uda mi się zamieścić ^^ Pozdrawiam

[PanBoczek]

W sumie skoro teraz mam chwilę.. rozkroiłem na szybko, żeby przekrój pokazać

Wspomniany wywar po golonkach - parzenie podgardla, boczku i piersi.. razem z serduszkami wcześniej ugotowanymi

 

http://img339.imageshack.us/img339/5420/pasztetzsercem.jpg

 

Składniki gotowe do mielenia :thumbsup: palce lizać.. dosłownie ciężko się powstrzymać było :lol:

 

http://img90.imageshack.us/img90/9708/pasztetzsercem1.jpg

 

Lekkie zblendowanie - nie za mocno, tym razem pasztecik miał mieć teksturę ciekawą masa dosyć gęsta..

 

http://img194.imageshack.us/img194/8876/pasztetzsercem2.jpg

 

Nałożony do foremek - swój pasztet oznaczyłem wisienka z nalewki.. i troszkę ich wsadziłem w środeczek ^^ żeby ciekawiej było hehe

 

http://img692.imageshack.us/img692/8624/pasztetzsercem3.jpg

 

Pieczenie.. w sumie godzina, szczegóły za chwilę ta roladka to nadmiar masy.. wyszedł z tego fajny, okrągły pasztecik

 

http://img607.imageshack.us/img607/386/pasztetzsercem4.jpg

 

No to teraz może co do przepisu.. oczywiście bez dokładnych proporcji.. każdy i tak robi po swojemu i może zmienić skład/ilości a ja nie liczyłem tak dokładnie ile czego było.. to czego pamiętam wagę napiszę, reszta szacunkowo

PASZTET OKRAWKOWY

-ok 1.5kg ugotowanych do miękkości serduszek drobiowych

-pierś z kurczaka 1szt. (600g)

-250g wątróbek drobiowych

-200g boczku

-800g okrawków (co to - wyjaśnię za chwilę)

-300g podgardla (tłuste jak najbardziej, może być słonina)

-czerstwe pieczywo (u mnie akurat wędzony razowiec)

-10 jaj

-spora ilość wywaru do wymoczenia pieczywa i kontroli konsystencji

-masło, kaczy smalec

-prażona cebulka

-przyprawy; sól, pieprz, cukier, gałka.

 

Serduszka ugotowane do miękkości w wodzie po gotowaniu golonek i parzeniu mięs na kaszankę.. razem z tym sparzone; boczek, podgardle i pierś kurczaka.

Wątróbki oczyszczone, podsmażone na maśle.

Okrawki... w pobliskim sklepie jest cos takiego w cenie 5zł/kg.. tzw. dupki z wędlin :lol: jak dostają nowe, to żeby się nie zmarnowało to co jest sprzedają tanio jak leci.. czasem trafiają się nijakie, a czasem - jak teraz - bardzo ładne w sumie to przyzwoite wędliny, ani nie stare ani nie toksyczne.. jak widać całkiem okazałe tym razem się trafiły normalnie takie wędliny kosztują 30+zł/kg..

Wszystko przeleciało przez najdrobniejsze sitko razem z namoczonym w wywarze, wędzonym razowcem :thumbsup:

Do tego 10 jajek, przyprawy, 2 solidne łychy smalcu z kaczki, reszta wywaru (wyszło jeszcze ok 1.5 szklanki) i prażona cebulka.. zblendowane na nie za gładką masę.

Ciężko się blendowało, ponieważ masa była dosyć gęsta ale tak miało być

Masa do foremek - bach bach uklepać foremkę, żeby pozbyć się powietrza na dole, wygładzić wierzch

Piekłem 40 minut w 180*C i 20 minut w 145*C.. tak sobie wykombinowałem dla swojego piekarnika i sprawdziło się perfekcyjnie.. w końcu każdy piekarnik inaczej piecze studzenie, noc w lodówce i gotowe hehe

Do swojego pasztetu (3 pozostałe zamówione) dodałem w sam środek wiśnie z nalewki.. bardzo fajne szkoda, że więcej nie dałem do masy..

Dzięki temu wywarowi mogę powiedzieć, że tak smacznego, aromatycznego pasztetu jeszcze nie jadłem serduszka sprawdziły się świetnie.. Pozdrawiam

 

http://img820.imageshack.us/img820/1990/pasztetzsercem5.jpg

[maria.s]

Witajcie! Bardzo ładni wyglądają te wyroby.podpowiem ,że gotowane glonki w małej ilości wody nie przypalą się jeżeli pod garnek podłożymy specjalną podkładkę .Ustawiamy odpowiednio płomień i gotują się do wymaganej miękkości,wypróbowane !Pozdrawiam.

[kotunia]

Tak na "oko" pasztecik cudo! Tylko jeżeli jesteśmy pasjonatami, tak myślę, zdrowego, samodzielnego sporządzania wyrobów, to olbrzymim dysonansem są te "dupki" ze sztucznych, zakupionych w sklepie wędlin. Rozumiem, że to kwestia smaku i gustu, indywidualna dla każdego, ale mimo wszystko powinniśmy tworzyć z produktów, w miarę możliwości, nie skażonych chemią. Przepraszam z góry wszystkich malkontentów, którzy będą próbowali mi udowodnić, ze nie mam racji ale w tej materii jestem niereformowalny i zdecydowany fundamentalista!

[wiejas]

Pasztet mniam mniam przymierzę się do niego, natomiast płynu dużo dałem bo myslałem że tak musi być, i ten jałowiec......skąd go wziąść?