Jak pewnie niektórzy już wiedzą, na imie mam Robert i uwielbiam zajmować się karmieniem bliźnich ^^ Mam nadzieję, że w tym temacie, każdy znajdzie dla siebie coś ciekawego
wszelkie wytykanie błędów będzie mile widziane 
W następnym tygodniu mam w planach zmontowanie prostej wędzarni z beczki.. ale o tym później, kiedy już będzie gotowa i przetestowana
Na razie chciałem podzielić się z Wami moimi świętami Wielkanocnymi
spędzonymi rodzinnie przy dobrym jedzonku.Przygotowania do świąt zaczęły się od zakupów na lokalnym rynku
Mięsko po klasyfikacji poszło do mielenia (kiełbaska biała) i do garnka (pasztet)
Biała; boczek, łopatka i wołowina, pasztet; boczek, golonka, pierś i wątróbki.
Wywar po gotowaniu mięsa na pasztet został użyty do gotowania skór i golonek, z których powstała przepyszna galareta
żelatyny nie trzeba... wystarczy gotowac skóry i golonki a płyn potem odparować - zrobilem redukcje o 3/4 i wyszła naprawde twarda galaretka 
sisie na szczęście tylko w jednym kęsie były :lol: nikt potem nie znalazł więcej xD
Mama zażyczyła sobie kiełbase ziemniaczanke
w praktyce wyszło takie puree we flaczku, ale było bardzo armonatyczne i smaczne Do środeczka poszedł mielony, wędzony boczek podsmażony na kuli mrożonego tłuszczu, który wytopił sie przy gotowaniu golonki :lol: do tego dużo cebulki, czosnek, oregano..
Ugotowane na miękko ziemniaczki - wymieszane z okrasą i ostudzone..
Po wystudzeniu wbiłem tam 6 jajek, pietruszke, ser wędzony "rolada ustrzycka" i doprawilem do smaku sola i pieprzem (do połowy dodałem słodkiej papryki i pieprzu cayene, zeby wyszły 2 kolorowe kiełbaski..)
Nabite w jelitka, potem sparzone.. coż robiłem pierwszy raz i bez żadnego przepisu :lol: jak pisałem wyżej wyszło puree w kiszce, za bardzo nabite.. ale smaczne
Na koniec zostawiłem sobie smalec z podgardla
oczyszczone, pokrojone w dosyć grubą kostke... nastepnym razem chyba spróbuje zmielić http://img341.images...5707/smalec.jpg
Wytapiało sie jakąś godzine, po czym dodałem cebule, przyprawy i jabłko..
http://img11.imagesh...871/smalec1.jpg
W szklanki na święta i w słoiczki na kiedy indziej ^^
http://img403.images...163/smalec2.jpg
Oczywiście nie podałbym niesprawdzonego produkty... :lol:
http://img72.imagesh...996/smalec3.jpg
ŚWIĘTA! ^^
Stół jak stół
w sumie było tylko 5 osób, więc i tak jedzenia za dużo ^^ http://img38.imagesh...21/37568547.jpg
Wędliny a'la parmeńskie robiły furrorę
w drugi dzień świąt nawet dzieci siostry sie nimi zajadały ^^ wyszły dosyć słone, ale jak większość tutaj mówiła - cienko krojone i w małych ilościach moga sprawić wiele radości Reszta wędlinek leżakuje i dochodzi w lodówce.. w piwnicy wisi sobie karkówka a'la parma, więc temat tych wędlin napewno się tu pojawi jeszcze wiele razy http://img801.images...7/parmeskie.jpg
Klasyka gatunku.. jajeczka, tym razem podane w nieco odmienny sposób
dzień wcześniej zauważyłęm z mamą jak świetnie do jajek pasuje słony i bogaty smak rostbefu a'la.. wizualnie też wyszło całkiem fajnie http://img210.images...kaparmeskie.jpg
Pasztet Halusi.. przebój, hit we wszystkich domach, w których zagościł
z 8 blaszek nie zostało nic ^^ Wszyscy bardzo zachwalali również sos który do niego zrobiłem Był to raczej Chutney /czatnej/ - konsystencja powideł, słodko-kwaśny owocowy smak.
Jeżeli ktos będzie miał ochote spróbować.. garść posiekanej suszonej żurawiny zalałem 2 szklankami coca-coli, 1/4 szklanku octu balsamicznego, 1/4 szklanki syropu malinowego, dla słoności kostka rosołowa, dla lekkiej ostrości pod koniec redukcji dodalem pieprz..
Całość gotujemy na wolnym ogniu aż do uzyskania pożądanej konsystencji - w połowie należy zrównoważyć smak dodając cukier i ocet (dowolny - polecam cukier trzcinowy/palmowy oraz ocet winny/balsamico/jabłkowy). Chutney po wystygnięcu zgęstnieje, więc nie ma obaw o przypalenie go
Na koniec kiedy jest jeszcze gorący należy dodac bazylie (zielony akcent i wzbogacenie aromatu). Wujek za ten sos nazwał mnie 'szatanem' ^^ pozytywnie oczywiście hehehe http://img803.images...683/pasztet.jpg
Smalec z podgardla..
mniam! z dużymi skwarkami, cebulą, czosnkiem, majerankiem i kwaskowym jabłuszkiem.. czego chcieć więcej ^^ http://img707.images...421/smalecx.jpg
Sos chilli - nie będe sie rozpisywał
udoskonalam go już od jakiegoś czasu, przy następnej produckji zrobie fotorelacje.. http://img17.imagesh.../479/chilli.jpg
Galareta - bez warzywek, czysty smak mięsa z dużymi kawałkami golonek i drobno siekanymi skórami
oczywiscie za octem spirytusowym.http://img708.images...76/galareta.jpg
Biala w przekroju, tuż przed podaniem..
http://img715.images...basaprzekrj.jpg
Wujek przywiózł ze sobą dosyć wytrawną nalewke z pigwy
jak dla mnie bomba..http://img29.imagesh...364/pigwwka.jpg
Kolejną pysznością były robione w niedziele roladki
mus z kurczaka nadziewany grzybami z sosem grzybowo-jałowcowym..około kilograma mięsa zblendowałem na gładko z 5 jajami i przyprawami..
farsz to namoczone i wytłukane podgrzybki, smażone na maśle z czosnkiem tymiankiem i octem balsamicznym (soł pieprz.. etc)
Folia aluminiowa wysmarowana olejem i pakujemy
dalej zawijamy jak sushi na macie bambusowej..http://img27.imagesh...kizkurczaka.jpg
I mamy piękne roladki
wystarczy im 45 minut na parze.http://img819.images...izkurczaka1.jpg
Długo zachowują ciepło.. odwijamy kiedy są gorące i kroimy na ładne plastry do serwowania..
http://img849.images...izkurczaka2.jpg
Do sosu dodałem ciut za duzo masła, nie przyjął całosci jak należy
nie chcialo mi sie po prostu tego ratować - toż to nie restauracja, a w smaku i tak był pyszny http://img835.images...izkurczaka3.jpg
Na drugie dzień - równie smaczny, podany jako wędlina drobiowa - kiedy ostygnie można kroić w cienkie plasterki
http://img831.images...izkurczaka4.jpg
Ciasta, ciasta :lol: za dużo ciast wyszło
Nasz przyjaciel Jacek, który zrobił salatke warzywną i z kurczaka z rodzinkami i orzechami, przygotował także bananowiec i sernik z prodziża Wszystko było pyszne.. no i oczywiscie babka budyniowa wg przepisu Halusi, oraz babka drożdzowa, przepis by BabciaBoczek :lol: http://img703.images...8884/ciasta.jpg
Sernik Jacka (bez ciasta ^^)
http://img849.images...659/ciasta1.jpg
Bananowiec
http://img171.images...872/ciasta2.jpg
To na razie na tyle
Pozdrawiam [size=9][ Dodano: Wto 10 Kwi, 2012 15:47 ][/size]
Wędliny a'la parmeńskie - przygotowania.
http://img213.images...gotowania1e.jpg
Zestaw przypraw do polędwicy:
http://img571.images...ygotowania5.jpg
Zestaw przypraw do rostbefu:
http://img710.images...ygotowania6.jpg
Do lodóweczki na tydzień
http://img256.images...ygotowania7.jpg
Związane do II etapy przy oknie... coż nie polecam wiązać wogóle.. sznurek się luzuje i spada po 2-3 dniach.
Polecam raczej siatke, jezeli mamy coś większego - np karkówka, jeżeli nie to sama podkolanówka daje rade
http://img69.imagesh...093/wizanie.jpg
Dalej robiłęm na czuja.. w przepisie nie było podanych dokładnych danych co do warunków lezakowania..
Jeżeli uznawałem ze w lodówce jest za wysoka wylgotność to mięso wracało do wiszenia przy oknie
nic mu się zlęgo przez to nie stało..Smak: więcej niż satysfakcjonujący
http://img171.images.../dscn0869xe.jpg
http://img827.images...7/dscn0871y.jpg
Do krojenia dobrze miec ostry nóż albo krajalnice
ciezko idzie bo twarde jak kamień hehehttp://img692.images...makrojenie1.jpg
Karkówka...
Zasolona, bez przypraw - 10 dni w lodówce obracana 2x na dobe..
http://img850.images...12/37396309.jpg
3 warstwy podkolanówki + siatka i do piwnicy wisieć
ma tam dobry przewiew, temperature w granicach 8-12 stopni, wilgotność 45-60% w zależnosci od pory dnia.Przy obecnym ociepleniu spadla dziś w południe do 45% - karkowka stracila nieco na wadze, widać ze oddaje wode
http://img52.imagesh...89/72211372.jpg
Pozdrawiam
:thumbsup: :clap: :thumbsup: :clap: 
